Prăjitura cu foi de zahăr ars

Prăjitura cu foi de zahăr ars è un dolce rumeno a strati con sottili sfoglie di impasto al caramello, cotte finché diventano dorate. La panna montata fra uno strato e l’altro le ammorbidisce mentre riposano in frigorifero, e al taglio gli strati restano ben visibili; lo zucchero caramellato dà alle sfoglie un colore bruno e un gusto leggermente amaro, senza coprire la crema. Io la taglio a fette strette, con tanti strati. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60-90 minuti. Riposo: minimo 24 ore e 30 minuti. Tempo totale: da circa 26 ore a 26 ore e 30 minuti. Porzioni: 12. Circa 700 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di zucchero
250 g di zucchero
250 ml di acqua
1 uovo
250 ml di olio
700 g di farina
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di ammoniaca per dolci
5 ml di aceto
500 ml di panna da montare

Preparazione

1. Metti 250 g di zucchero in un pentolino e caramellalo. In un secondo pentolino, scalda i restanti 250 g di zucchero con 250 ml di acqua, finché lo zucchero si scioglie. 2. Versa lo sciroppo sul caramello e tieni il pentolino a fuoco basso finché il caramello si scioglie del tutto. Lascia raffreddare il composto. 3. Aggiungi l’uovo e l’olio. Unisci la farina e il bicarbonato, poi l’ammoniaca sciolta in 5 ml di aceto e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 4. Copri l’impasto e lascialo in frigorifero per 30 minuti. Dividilo in 6 pezzi per ottenere sfoglie piccole o in 3 per quelle grandi. Stendi ogni pezzo su carta da forno tagliata seguendo il fondo della teglia e spolverata di farina. 5. Cuoci le sfoglie una alla volta a 180°C, per 10-15 minuti ciascuna, finché i bordi diventano leggermente dorati. Lasciale raffreddare del tutto. 6. Monta la panna finché è soda e farcisci le sfoglie. Copri il dolce e metti sopra un peso, per esempio un tagliere. 7. Lascialo in frigorifero per almeno 24 ore prima di tagliarlo.

Note

Le sfoglie contengono glutine e uova, mentre la panna apporta latticini; per una versione senza latticini, puoi usare 500 ml di panna vegetale da montare. Lo servo con caffè nero, tagliato a fette strette. Lo preparo il giorno prima di servirlo, perché le sfoglie hanno bisogno di tempo per ammorbidirsi. Coperto, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. L’impasto morbido si stende più facilmente se spolveri un po’ di farina sulla carta da forno; cerca di mantenere le sfoglie più o meno dello stesso spessore. Se scegli tre sfoglie grandi invece di sei piccole, controllale separatamente, perché i bordi più sottili si dorano per primi.