Prăjitura cu foi de zahăr ars

Prăjitura cu foi de zahăr ars are foi subțiri din aluat cu caramel, coapte până prind o nuanță aurie. Frișca dintre ele le înmoaie cât stau la rece, iar la tăiere se văd straturile; zahărul ars dă foilor culoare brună și un gust ușor amărui, fără să acopere crema. Eu o tai în felii înguste, cu multe straturi. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 60-90 de minute. Odihnă: minimum 24 de ore și 30 de minute. Timp total: aproximativ 26 de ore până la 26 de ore și 30 de minute. Porții: 12. Aproximativ 700 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g zahăr
250 g zahăr
250 ml apă
1 ou
250 ml ulei
700 g făină
1 lingură bicarbonat de sodiu
1 lingură amoniac alimentar
5 ml oțet
500 ml frișcă

Preparare

1. Pune 250 g de zahăr într-o crăticioară și caramelizează-l. Într-o a doua crăticioară, încălzește restul de 250 g de zahăr cu 250 ml de apă, până se dizolvă zahărul. 2. Toarnă siropul peste caramel și ține crăticioara la foc mic până se dizolvă complet caramelul. Lasă amestecul să se răcească. 3. Adaugă oul și uleiul. Pune făina și bicarbonatul, apoi amoniacul stins cu 5 ml de oțet și amestecă până obții un aluat omogen. 4. Acoperă aluatul și ține-l la frigider 30 de minute. Împarte-l în 6 bucăți pentru foi mici sau în 3 pentru foi mari. Întinde fiecare bucată pe hârtie de copt măsurată după fundul tăvii și presărată cu făină. 5. Coace foile pe rând la 180°C, câte 10-15 minute, până se rumenesc ușor pe margini. Lasă-le să se răcească complet. 6. Bate frișca până își păstrează forma și umple foile. Acoperă prăjitura și pune deasupra o greutate, de exemplu un tocător de bucătărie. 7. Las-o la frigider cel puțin 24 de ore înainte să o tai.

Note

Foile au gluten și ou, iar frișca aduce lactate; pentru o variantă fără lactate, poți folosi 500 ml de frișcă vegetală pentru bătut. O servesc cu cafea neagră, tăiată în felii înguste. O pregătesc cu o zi înainte de masă, fiindcă foile au nevoie de timp să se frăgezească. Acoperită, se păstrează la frigider până la 3 zile. Aluatul moale se întinde mai ușor dacă presari puțină făină pe hârtia de copt; încearcă să păstrezi foile de grosime apropiată. Dacă alegi trei foi mari în loc de șase mici, urmărește-le separat, fiindcă marginile mai subțiri se rumenesc primele.