Prăjitura cu foi de zahăr ars

Prăjitura cu foi de zahăr ars é um bolo romeno de camadas finas de massa com caramelo. As folhas finas cozem até ficarem douradas. As natas batidas entre elas amolecem-nas enquanto o bolo está no frio, e, ao cortar, veem-se as camadas; o açúcar queimado dá-lhes uma cor acastanhada e um sabor ligeiramente amargo, sem se sobrepor ao creme. Corto-o em fatias estreitas, com muitas camadas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 60-90 minutos. Repouso: mínimo de 24 horas e 30 minutos. Tempo total: cerca de 26 horas a 26 horas e 30 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 700 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

250 g de açúcar
250 g de açúcar
250 ml de água
1 ovo
250 ml de óleo
700 g de farinha
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de amoníaco alimentar
5 ml de vinagre
500 ml de natas para bater

Preparação

1. Põe 250 g de açúcar num tachinho e carameliza-o. Noutro tachinho, aquece os restantes 250 g de açúcar com 250 ml de água, até o açúcar se dissolver. 2. Deita a calda sobre o caramelo e mantém o tachinho em lume brando até o caramelo se dissolver completamente. Deixa a mistura arrefecer. 3. Junta o ovo e o óleo. Acrescenta a farinha e o bicarbonato de sódio e, depois, o amoníaco alimentar dissolvido em 5 ml de vinagre. Mistura até obteres uma massa homogénea. 4. Tapa a massa e leva-a ao frigorífico durante 30 minutos. Divide-a em 6 partes para folhas pequenas ou em 3 para folhas grandes. Estende cada parte sobre papel vegetal cortado à medida do fundo do tabuleiro e polvilhado com farinha. 5. Coze as folhas uma de cada vez a 180°C, durante 10-15 minutos cada, até ficarem ligeiramente douradas nas bordas. Deixa-as arrefecer completamente. 6. Bate as natas até ficarem firmes e recheia as folhas. Tapa o bolo e põe um peso por cima, por exemplo, uma tábua de cozinha. 7. Leva-o ao frigorífico pelo menos 24 horas antes de o cortar.

Notas

As folhas contêm glúten e ovo, e as natas são lácteas; para uma versão sem lacticínios, podes usar 500 ml de natas vegetais para bater. Sirvo-o com café sem açúcar, cortado em fatias estreitas. Faço-o na véspera da refeição, porque as folhas precisam de tempo para ficarem tenras. Depois de tapado, conserva-se no frigorífico até 3 dias. A massa mole estende-se mais facilmente se polvilhares um pouco de farinha sobre o papel vegetal; tenta manter as folhas com uma espessura semelhante. Se optares por três folhas grandes em vez de seis pequenas, vai observando cada uma, porque as bordas mais finas douram primeiro.