Prăjitura cu foi de zahăr ars

Prăjitura cu foi de zahăr ars, ince karamel katları olan bir Rumen keki. İnce hamur katları, altın rengini alana kadar pişirilir. Aralarındaki çırpılmış krema, kek soğukta beklerken katları yumuşatır; kesildiğinde katmanlar görünür. Yanık şeker, kremanın tadını bastırmadan katlara kahverengi bir renk ve hafif acı bir tat verir. Ben çok katlı olacak şekilde ince dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 60-90 dakika. Dinlenme: en az 24 saat 30 dakika. Toplam süre: yaklaşık 26 saat ile 26 saat 30 dakika arası. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 700 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

250 g şeker
250 g şeker
250 ml su
1 yumurta
250 ml sıvı yağ
700 g un
1 yemek kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı gıda tipi amonyak
5 ml sirke
500 ml krema

Hazırlık

1. 250 g şekeri küçük bir tencereye koyup karamelize et. İkinci bir tencerede kalan 250 g şekeri 250 ml suyla, şeker eriyene kadar ısıt. 2. Şerbeti karamelin üzerine dök ve karamel tamamen eriyene kadar tencereyi kısık ateşte tut. Karışımı soğumaya bırak. 3. Yumurtayı ve yağı ekle. Unu ve karbonatı koy, ardından 5 ml sirkeyle söndürülmüş amonyum bikarbonatı ekle. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştır. 4. Hamurun üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında beklet. Küçük katlar için 6, büyük katlar için 3 parçaya böl. Her parçayı, tepsinin tabanına göre ölçüp kestiğin ve un serptiğin pişirme kâğıdının üzerinde aç. 5. Katları sırayla 180°C'de, her birini 10-15 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişir. Tamamen soğumaya bırak. 6. Kremayı şeklini koruyana kadar çırp ve katların arasına sür. Kekin üzerini kapatıp üstüne örneğin bir kesme tahtası gibi bir ağırlık koy. 7. Dilimlemeden önce en az 24 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Katlarda gluten ve yumurta bulunur, krema da süt ürünü içerir; süt ürünü içermeyen bir seçenek için 500 ml bitkisel çırpma kreması kullanabilirsin. Yanında sade kahveyle, ince dilimler halinde servis ediyorum. Katların yumuşaması zaman aldığı için yemeğin bir gün öncesinden hazırlıyorum. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yumuşak hamuru açmak için pişirme kâğıdına biraz un serpmek işe yarar; katların kalınlıklarını birbirine yakın tutmaya çalış. Altı küçük kat yerine üç büyük kat seçersen her birini ayrı ayrı kontrol et, çünkü ince kenarlar önce kızarır.