चौकोर मिठाई केक

मैंने इस केक को पहली बार एक वीकेंड डिनर के लिए बनाया था, जब मुझे एक ऐसा डेजर्ट चाहिए था जो बहुत जटिल न हो, लेकिन फिर भी एक उत्सव का माहौल दे। मुझे कोको, अखरोट और हल्की मास्करपोन क्रीम के साथ बेस का संयोजन पसंद आया, और कंपोट में आड़ू ने ताजगी का सही मात्रा में योगदान दिया। यह कठिन नहीं है, लेकिन इसमें कुछ चरण हैं, इसलिए पहले से संगठित होना मददगार होता है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 40 मिनट (बेस) परोसने की मात्रा: 10-12 (कटी हुई टुकड़ों के आकार के अनुसार) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: पारिवारिक डेजर्ट, विशेष दिनों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: 5 अंडे 3 अतिरिक्त सफेद भाग (3 पीले भाग क्रीम के लिए रखे जाते हैं) 10 चम्मच चीनी 6 चम्मच तेल 6 चम्मच पिसा हुआ अखरोट 4 चम्मच आटा 3 चम्मच कोको एक चुटकी नमक 1 चम्मच कॉफी एसेंस 1 पैकेट बेकिंग पाउडर क्रीम के लिए: 3 पीले भाग (बेस से रखे गए) 500 मिली दूध 500 ग्राम मास्करपोन 5 चम्मच आटा 4 चम्मच चीनी 1 चम्मच वनीला एसेंस 3 पैकेट वनीला चीनी एक चुटकी नमक फruits और सिरप: 800 ग्राम आड़ू का कंपोट (घर का बनाया हुआ आदर्श है, लेकिन बाजार का भी चल सकता है) बेस को भिगोने के लिए कंपोट का सिरप तैयारी का तरीका 1. बेस 1.1. अंडों को अलग करने से शुरू करें। पीले भाग को अलग रखें (तीन का उपयोग आप क्रीम के लिए करेंगे)। 1.2. सभी 8 सफेद भागों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वे कड़ी फेन में न बदल जाएं। धीरे-धीरे चीनी डालें, और तब तक फेंटें जब तक एक घनी मेरिंग्यू न बन जाए। 1.3. धीरे-धीरे 5 पीले भागों को मिलाएं, स्पैटुला के साथ मिलाते हुए, फिर बारीकी से तेल डालें और हल्का मिलाएं। 1.4. आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं (आप बेहतर परिणाम के लिए उन्हें एक साथ छान सकते हैं)। इस मिश्रण को धीरे-धीरे मेरिंग्यू के मिश्रण में मिलाएं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि आटा गिर न जाए। 1.5. पिसा हुआ अखरोट और कॉफी एसेंस डालें, और थोड़ी देर के लिए मिलाएं। 1.6. एक केक टिन (लगभग 15x30 सेमी, 10 सेमी ऊंचाई) को बेकिंग पेपर से लाइन करें और मिश्रण डालें। हल्का समतल करें। 1.7. 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें। 35 मिनट बाद, एक टूथपिक से जांचें। 1.8. बेस को निकालें, उसे टिन में थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर इसे ग्रिल पर पलटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. क्रीम 2.1. एक बर्तन में, पीले भागों को चीनी, वनीला चीनी और नमक के साथ मिलाएं। दो चम्मच ठंडा दूध डालें और मिलाएं। 2.2. आटा मिलाएं। बाकी दूध को उबालने के करीब गरम करें। 2.3. गर्म दूध को पीले भागों के मिश्रण पर डालें, लगातार मिलाते रहें। 2.4. बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और क्रीम को लगातार मिलाते हुए उबालें, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए (इसकी स्थिरता पुडिंग जैसी होनी चाहिए)। आंच से उतारें, वनीला एसेंस डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2.5. ठंडा होने के बाद, धीरे-धीरे मास्करपोन मिलाएं, और कम गति पर थोड़ी देर फेंटें। 3. असेंबली 3.1. ठंडे बेस को तीन क्षैतिज परतों में काटें। प्रत्येक परत को कंपोट के सिरप से हल्का भिगो दें (ध्यान रखें कि यह बहुत नरम न हो जाए)। 3.2. कंपोट से आड़ू काटें: कुछ टुकड़े छोटे क्यूब्स में, बाकी सजावट के लिए चौथाई में। 3.3. पहले बेस पर 1/5 क्रीम फैलाएं। आड़ू के क्यूब्स छिड़कें। दूसरे बेस के साथ ढकें, फिर से 1/5 क्रीम और आड़ू डालें। 3.4. तीसरी बेस परत डालें। 3.5. केक को लंबाई में तीन समान भागों में काटें, जैसे चौड़े स्ट्रिप्स। 3.6. प्रत्येक स्ट्रिप को खोलें, उनके बीच क्रीम और आड़ू लगाएं, फिर धीरे से फिर से असेंबल करें। 3.7. अंत में, बची हुई क्रीम को ऊपर फैलाएं और आड़ू के चौथाई से सजाएं। आप सजावट के लिए एक पाईपिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक चम्मच भी काम करता है। 3.8. परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। मैं अक्सर यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ केक हर बार अच्छी तरह से निकलता है, भले ही कटने पर यह पूरी तरह से सही न दिखे। इसे टुकड़ों में काटना आसान है, यह जल्दी सूखता नहीं है और यह एक ऐसा डेजर्ट है जिसमें फल है, लेकिन अगर आप व्हीप्ड क्रीम या भारी क्रीम नहीं चाहते हैं तो यह सही है। यह ठंडा रहने पर कुछ दिनों तक ठीक रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स भिगोने में ज्यादा न जाएं, खासकर यदि आप चाहते हैं कि परतें अच्छी दिखें। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें पहले मास्करपोन डालें, अन्यथा यह टूट सकता है। यदि अखरोट अधिक नम है, तो बेस अधिक घना होगा। अच्छी तरह से सूखे आड़ू का उपयोग करें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम हो सकती है। वैकल्पिक आड़ू के कंपोट के बजाय आप खुबानी का कंपोट भी उपयोग कर सकते हैं। कॉफी एसेंस को रम से बदला जा सकता है, एक अलग स्वाद के लिए। इस क्रीम में मास्करपोन का कोई सीधा विकल्प नहीं है, लेकिन आप क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, जो थोड़ा अलग परिणाम देगा। विविधताएँ आप क्रीम में चॉकलेट के टुकड़े जोड़ सकते हैं, एक अलग बनावट के लिए। यदि आपके पास नारियल है, तो इसे परतों के बीच छिड़क सकते हैं, एक और स्वाद के लिए। परोसने के विचार केक को ठंडा होने के बाद सबसे अच्छा काटा जाता है। आप इसे साधारण रूप में या ऊपर थोड़े कंपोट के सिरप के साथ परोस सकते हैं। यह अंतिम क्रीम पर एक पतली पिघली हुई चॉकलेट की परत के साथ भी अच्छा है, जो कुछ मीठा चाहने वालों के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बाजार का आड़ू का कंपोट उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आड़ू को अच्छी तरह से छान लें और भिगोने के लिए उपयोग करने से पहले सिरप का स्वाद लें। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि बेस तैयार है? 35 मिनट के बाद एक टूथपिक से जांचें; यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह पका हुआ है। समय को बहुत अधिक न बढ़ाएं, ताकि यह सूखा न जाए। 3. अगर क्रीम बहुत तरल लगती है तो क्या करें? यदि यह उबालने पर पर्याप्त गाढ़ा नहीं हुआ है, तो और कुछ मिनटों के लिए आंच पर रखें, मिलाते रहें। क्रीम को ठंडा करने से पहले पुडिंग जैसी गाढ़ी होनी चाहिए। 4. क्या मैं बेस पहले बना सकता हूँ? हाँ, बेस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है। इसे ठंडा होने के बाद अच्छी तरह से ढकें ताकि यह सूखा न जाए। 5. इसे सबसे आसान तरीके से कैसे काटें? एक तेज चाकू का उपयोग करें और प्रत्येक काटने के बाद इसे साफ करें ताकि टुकड़े साफ रहें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, 100 ग्राम की एक सर्विंग में लगभग 270-300 कैलोरी, 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 15-18 ग्राम वसा और 5-6 ग्राम प्रोटीन होते हैं। डेटा अनुमानित हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप प्रत्येक परत पर कितनी क्रीम और आड़ू का उपयोग करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को ठंडा, ढका हुआ, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, इसे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है। यदि परतें बहुत अधिक नमी अवशोषित करती हैं, तो डिब्बे को थोड़ा खुला छोड़ दें, लेकिन एक दिन से अधिक नहीं।

तैयारी

बेस: अंडे के सफेद भाग को अंडे के पीले भाग से अलग करें और क्रीम के लिए 3 अंडे के पीले भाग को अलग रख दें। थोड़े से नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें, और जब मेरिंग्यू काफी कठोर हो जाए, तो अंडे के पीले भाग डालें, फिर तेल डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए ताकि मेरिंग्यू नीचे न जाए। एक प्लेट पर आटा और कोको छानें और इसे बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, फिर इसे धीरे-धीरे बेस के मिश्रण में मिलाना शुरू करें। अंत में, कुटी हुई अखरोट और एसेंस डालें। एक बड़े पाउंड के बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और उसमें बेस का मिश्रण डालें। मेरे बर्तन का आकार 15x30 सेमी और ऊँचाई 10 सेमी है। मिश्रण को समतल करें और बर्तन को 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें, लेकिन अंत में चाकू से जांचें। क्रीम: एक कटोरे में अंडे के पीले भाग को चीनी, वैनिला चीनी और नमक के साथ मिलाएं और 2 चम्मच ठंडे दूध के साथ पतला करें, फिर आटा डालें और मिश्रण को समरूप करें। बाकी का गर्म दूध डालें, अच्छे से मिलाएं और कटोरे को मध्यम आंच पर रखें। क्रीम को लगातार मिलाते रहें जब तक कि यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए, फिर वैनिला एसेंस डालें और कटोरे को ठंडा करें। जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे मस्करपोन के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे क्रीम में मस्करपोन डालते हुए। बेस को एक प्लेट पर पलटें और उसे क्षैतिज रूप से तीन भागों में काटें। प्रत्येक बेस के भाग को आड़ू के जूस से भिगो दें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। कुछ आड़ू के टुकड़ों को छोटे क्यूब्स में काटें और बाकी को चौथाई में काटें और उनके साथ केक को सजाएं। असेंबली: केक के पहले भाग पर क्रीम का 1/5 लगाएं, आड़ू के टुकड़े रखें, फिर दूसरे बेस के भाग से दबाएं। दूसरे बेस के भाग पर भी क्रीम का 1/5 लगाएं, आड़ू के टुकड़े रखें और तीसरे बेस के भाग से दबाएं। अब हम इस तरह से असेंबल किए गए केक को लंबवत तीन भागों में काटेंगे और क्रीम और आड़ू के टुकड़ों के साथ समान प्रक्रिया करेंगे। काटे गए केक के भागों को अच्छी तरह से चिपकाएं, ऊपर से बचे हुए क्रीम से सजाएं, एक पाईपिंग बैग की मदद से आड़ू के टुकड़े रखें। केक को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर हम इसे काट सकते हैं। शुभ भोजन करें! वैनिला क्रीम को थोड़ा अधिक ठोस होना चाहिए, क्योंकि यह मस्करपोन के साथ मिलाने पर पतला हो जाएगा और क्रीमी बन जाएगा।

सामग्री

बेस के लिए: 5 अंडे + 3 अंडे की सफेदी 10 बड़े चम्मच चीनी 6 बड़े चम्मच तेल 6 बड़े चम्मच पिसे हुए अखरोट 4 बड़े चम्मच आटा 3 बड़े चम्मच कोको नमक 1 चम्मच कॉफी का अर्क 1 पैकेट बेकिंग पाउडर क्रीम के लिए: 3 अं