अखरोट और सफेद आइसिंग वाली कुकीज़

अखरोट और सफेद आइसिंग वाली कुकीज़ मेहमान आने पर मिठाई की थाली में रखी जाती हैं या जब कॉफी के साथ कुछ मीठा खाने का मन हो। पिसे अखरोट वाला आटा ओवन में हल्का सुनहरा हो जाता है, फिर उस पर आइसिंग लगाई जाती है, जो रात भर में सख्त हो जाती है, और ऊपर से थोड़ी रंगीन चीनी छिड़की जाती है। मैं इन्हें ब्लैक कॉफी के साथ परोसती हूँ। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 9 घंटे और 29 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 275 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

150 g पिसे अखरोट
1 अंडा
1 अंडे की जर्दी
100 g नरम मक्खन
200 g फुल-फैट दही
85 g चीनी
1/2 छोटा चम्मच खाने का सोडा
5 ml सिरका
1/8 छोटा चम्मच नमक
650-700 g मैदा

आइसिंग के लिए

1 अंडे की सफेदी
1/8 छोटा चम्मच नमक
200 g पिसी चीनी
15 ml नींबू का रस

सजाने के लिए

20 g रंगीन चीनी

तैयारी

1. अंडा, अंडे की जर्दी, नरम मक्खन, दही, चीनी, पिसे अखरोट और नमक मिलाएँ। खाने के सोडे में सिरका डालकर बुझाएँ और कटोरे में मिला दें। 2. मैदा धीरे-धीरे मिलाएँ और तब तक गूँधें, जब तक नरम आटा बन जाए और कटोरे से अलग होने लगे; 650 से 700 g तक मैदा इस्तेमाल करें। ढककर 30 मिनट आराम करने दें। 3. आटे को दो हिस्सों में बाँटें। पहले हिस्से को मैदा छिड़की मेज पर बेलें, मनचाहे आकार काटें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें। दूसरे हिस्से के साथ भी यही करें। 4. पहले से 175°C पर गरम किए हुए ओवन में एक-एक ट्रे करके 12 मिनट बेक करें, जब तक कुकीज़ हल्की सुनहरी न हो जाएँ। ठंडा होने दें। 5. अंडे की सफेदी को नमक और पिसी चीनी के साथ फेंटें, फिर नींबू का रस डालें। आइसिंग गाढ़ी और सख्त होने तक फेंटते रहें। 6. कुकीज़ पर आइसिंग फैलाएँ, मैंने इसमें सिलिकॉन ब्रश की मदद ली, फिर रंगीन चीनी छिड़कें। इन्हें रात भर, लगभग 8 घंटे सूखने दें।

नोट्स

कुकीज़ को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें; परोसने से पहले थोड़ी देर कमरे के तापमान पर आने दें। मिठाई की थाली में ये काली चाय के साथ अच्छी लगती हैं। अगर गिलास से नाप रहे हैं, तो दही और चीनी के लिए 200 ml का गिलास आटे का अनुपात बनाए रखेगा; दही के हिसाब से मैदे की मात्रा थोड़ी बदल सकती है। छोटे आकार की कुकीज़ बड़ी कुकीज़ के मुकाबले जल्दी सुनहरी होती हैं, इसलिए बेकिंग के आखिरी समय में उनका रंग देखते रहें। बारीक पिसे अखरोट आटे में अच्छी तरह मिल जाते हैं, और घर पर अखरोट पीसते समय उन्हें पेस्ट बनने से पहले ही रोक देना चाहिए। 150 g अखरोट की जगह 150 g पिसे हुए हेज़लनट इस्तेमाल कर सकते हैं। कुकीज़ में ग्लूटेन, अखरोट, डेयरी और अंडे हैं, और रंगीन चीनी में अलग-अलग रंग हो सकते हैं, इसलिए अगर आपको किसी खास तरह की जरूरत हो तो लेबल देख लें।