मार्बल केक

मार्बल केक में चीनी के साथ फेंटे अंडे ऐसा फूला हुआ बैटर बनाते हैं, जिसमें बेकिंग पाउडर नहीं पड़ता। सादा और कोको वाला बैटर परतों में डाला जाता है, जिससे काटने पर अनियमित धारियाँ दिखती हैं। मैं अंडे एक-एक करके अलग करती हूँ, ताकि ज़र्दी सफेदी में न पहुँच जाए। तैयारी: 20 मिनट। बेकिंग: 30-35 मिनट। आराम: 60 मिनट। कुल समय: 110-115 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 250 कैलोरी और 6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

5 ताज़े अंडे
175 g बारीक दानेदार चीनी
1/2 पैकेट वनीला
175 g मैदा
2 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच कोको
2 बड़े चम्मच मैदा
1 छोटा चम्मच तेल
1-2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

तैयारी

1. अंडों को पहले से फ्रिज से निकाल लें, ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएँ। सफेदी और ज़र्दी को सावधानी से अलग करें। 2. सफेदी को तब तक फेंटें, जब तक वह फूलने न लगे। फेंटते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें, फिर वनीला और ज़र्दी एक-एक करके डालें। 3. लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे 175 g आटा मिलाएँ, फिर 2 बड़े चम्मच तेल डालें। 4. ओवन को 180°C पर गरम करें। बेकिंग टिन में 1 छोटा चम्मच तेल लगाएँ। 5. बैटर का लगभग एक चौथाई हिस्सा लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच कोको मिलाएँ, जब तक गुठलियाँ न रहें। बचे हुए बैटर में 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएँ। 6. सादा बैटर टिन में इतना डालें कि तली ढक जाए। बीच में कोको वाला बैटर एक पट्टी में डालें, फिर दोनों बैटर बारी-बारी से बीच में डालते जाएँ। आखिर में सादा बैटर डालें। अगर चौड़ी पट्टी चाहिए, तो कोको वाले बैटर के लिए आधा बैटर इस्तेमाल कर सकते हैं। 7. 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए। केक को टिन से निकालकर कागज़ की शीट पर रखें और ऊपर 1-2 बड़े चम्मच पिसी चीनी छिड़कें। 8. कागज़ को केक के चारों ओर लपेटें और काटने से पहले 60 मिनट ठंडा होने दें।

नोट्स

मैं इसे काली चाय के साथ काटती हूँ; इसका टुकड़ा बीच में कोको की आकृति वाले सादे स्पंज केक जैसा लगता है। मैंने कई सौ केक बेक किए हैं, आम तौर पर एक बार में दो; यहाँ दी गई मात्रा सिर्फ एक केक के लिए है। सफेदी फेंटने से पहले मैं देख लेती हूँ कि कटोरा और व्हिस्क साफ़ हों, क्योंकि ज़र्दी का ज़रा-सा अंश भी सफेदी को अच्छी तरह फूलने से रोक सकता है। कमरे के तापमान वाले अंडे फ्रिज से सीधे निकाले अंडों के मुकाबले आसानी से फेंटे जाते हैं। आटा और तेल वे चीज़ें हैं जिन्हें लोग सबसे ज़्यादा जल्दबाज़ी में मिलाते हैं; धीमी गति पर बिना रुके मिलाएँ, जब तक बैटर एकसार न हो जाए। बिना चीनी वाला कोको, कोको की परत का स्वाद और रंग बनाए रखता है, बिना बैटर की मिठास बदले। पतले धातु के टिन के किनारे मोटे टिन के मुकाबले जल्दी सुनहरे हो सकते हैं, इसलिए बेकिंग के समय के आखिरी हिस्से में केक पर नज़र रखें। इस केक में अंडे और आटे से ग्लूटेन होता है, और ठंडा होने के बाद इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।