घर की बनी बीन सूप स्मोक्ड हैम हॉक के साथ - नुस्खा संख्या 300

फैसोल के सूप को स्मोक्ड हाम से बनाने की प्रक्रिया रात से शुरू होती है। पहले, बीन्स को छांटना, धोना और भिगोने के लिए रखना आवश्यक है, जबकि स्मोक्ड हाम को दो बार उबालना होता है, फिर इसे ठंडे पानी में छोड़ दिया जाता है। इस तरह से नमक कम हो जाता है और बीन्स जल्दी पकती हैं। इस रेसिपी में उबालने का समय सटीक नहीं है, क्योंकि यह बीन्स की प्रजाति और हाम के नमकीन या स्मोक्ड होने पर निर्भर करता है। जल्द जानकारी कुल समय: एक रात का भिगोना और नमक कम करना, इसके बाद उबालने का समय जो रेसिपी में सटीक नहीं है तैयारी का समय: सामग्री की तैयारी पिछले रात और उबालने के दिन की जाती है पकाने का समय: भिन्न; सूप में टमाटर डालने के बाद इसे 10 मिनट और पकाया जाता है परोसने की मात्रा: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; मात्रा एक पारिवारिक बर्तन के लिए उपयुक्त है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सूप जो बीन्स और स्मोक्ड हाम के साथ है सामग्री 500 ग्राम बीन्स, छोटे दाने वाले 1 स्मोक्ड हाम, लगभग 1 किलोग्राम 2 बड़े गाजर 1 अजमोद की जड़ 1 पार्सनिप की जड़ 1 टुकड़ा अजवाइन 1 शिमला मिर्च, लाल या पीली 1 बड़ा सूखा प्याज 2 हरी प्याज की पत्तियाँ 2 हरी लहसुन की पत्तियाँ 1 चुटकी थाइम 1 चम्मच पापrika 1 लॉरिल पत्ता नमक, आवश्यकता अनुसार मिर्च, स्वाद अनुसार 1 चम्मच वेजिटा हरी डिल ताजा सेलरी 2 चम्मच सिरका 1 कैन छिली हुई टमाटर, लगभग 350 ग्राम तेल, हरी प्याज और लहसुन को भूनने के लिए; मात्रा रेसिपी में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी की विधि 1. बीन्स को छांटें और खराब या अशुद्ध बीज हटा दें। इसे कुछ पानी में धोकर रात भर भिगोने के लिए रखें। 2. उसी रात, हाम को दो बार उबालें। प्रत्येक उबाल के बाद, पानी फेंक दें। अंत में, हाम को ठंडे पानी में डालें और अगले दिन तक छोड़ दें, ताकि नमक कम हो सके। 3. अगले दिन, बीन्स को एक बर्तन में पानी के साथ डालें और इसे उबालने दें। पहला पानी फेंक दें, फिर ताजा पानी डालें। 4. बर्तन में कटा हुआ सूखा प्याज, लॉरिल पत्ता, थाइम और हाम डालें। सब कुछ धीमी आंच पर उबालें। 5. उबालने के समय के बीच में, गाजर, अजमोद की जड़, पार्सनिप, अजवाइन और शिमला मिर्च डालें। सभी सब्जियों को धोकर, जहाँ आवश्यक हो, छीलकर काटें और फिर सूप में डालें। 6. धीमी आंच पर उबालना जारी रखें, जब तक बीन्स और सब्जियाँ पक न जाएँ। 7. अलग से, एक कढ़ाई में थोड़ा तेल डालें और कटी हुई हरी प्याज और लहसुन डालें। थोड़ा भूनें, लेकिन जलने न दें। 8. कढ़ाई में पापrika, वेजिटा और मिर्च डालें। थोड़ी देर मिलाएँ, फिर आंच बंद कर दें यदि प्याज और लहसुन पहले से ही नरम हैं। 9. हाम को बर्तन से निकालें और एक प्लेट पर रखें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि इसे संभाला जा सके। 10. भुनी हुई प्याज और लहसुन को बीन्स के बर्तन में डालें। यदि आवश्यक हो, तो गर्म पानी डालें और सूप को और उबालने दें। 11. हड्डी से मांस हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। हाम के टुकड़े वापस बर्तन में डालें। 12. छिली हुई टमाटर डालें और सूप को लगभग 10 मिनट तक और उबालें। 13. अंत में, सूप को दो चम्मच सिरका डालकर खट्टा करें और स्वाद के अनुसार नमक मिलाएँ, यदि आवश्यक हो। ध्यान रखें कि हाम, वेजिटा और पापrika पहले से ही नमक और स्वाद ला सकते हैं। 14. आंच बंद करें और हरी डिल और ताजा सेलरी डालें। सूप को गर्मागर्म परोसें, कटोरे, सूप कप या गहरे प्लेटों में। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ यह एक भरपूर सूप है, जो परिवार के खाने के लिए उपयुक्त है, खासकर जब बाहर ठंड हो। बीन्स और हाम भूख को अच्छी तरह से भरते हैं, जबकि सब्जियाँ, टमाटर और हरी पत्तियाँ स्मोक्ड स्वाद को संतुलित करती हैं। इसके अलावा, बर्तन को बड़े पैमाने पर तैयार किया जा सकता है, और सूप अगले दिन भी अच्छा होता है, जब स्वाद एकत्रित हो जाते हैं। टिप्स छोटे दाने वाली बीन्स चुनें, क्योंकि यह आमतौर पर जल्दी पकती हैं और सूप के लिए उपयुक्त बनावट होती है। सूप को शुरू में नमक न डालें। स्मोक्ड हाम और वेजिटा शायद पहले से ही पर्याप्त नमकीन हो सकते हैं, इसलिए बेहतर है कि अंतिम समय में स्वाद की जाँच करें। पहले पानी को बदलने के बाद धीमी आंच पर बीन्स को उबालें। शांत उबालने से बीन्स को पूरे रहने में मदद मिलती है और सब्जियों को बिना टूटे पकाने की अनुमति मिलती है। पूरक पानी गर्म होना चाहिए। रेसिपी में भुनी हुई प्याज और लहसुन डालने के बाद गर्म पानी डालने का उल्लेख है। जब आप हाम से मांस निकालते हैं, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। आप इसे आसानी से हड्डी से अलग कर सकते हैं और टुकड़ों में काट सकते हैं। सिरका डालने से पहले, सूप का स्वाद लें। दो चम्मच की मात्रा रेसिपी में है, लेकिन अंतिम स्वाद इस बात पर भी निर्भर करता है कि टमाटर कितने खट्टे हैं। वैकल्पिक विकल्प यदि आपके पास हरी लहसुन नहीं है, तो रेसिपी में कोई सीधा विकल्प नहीं है, इसलिए इसे बिना बदले बाकी चरणों को छोड़ दिया जा सकता है। अन्य सामग्री की मात्रा बदलने की आवश्यकता नहीं है। थाइम, डिल और सेलरी के विभिन्न कार्य होते हैं और जब उपलब्ध होते हैं, तो इन्हें एक साथ रखना बेहतर होता है। यदि इनमें से कोई एक गायब है, तो सूप बिना उस सामग्री के भी बनाया जा सकता है, लेकिन स्वाद बिल्कुल वही नहीं होगा। कैन में छिली हुई टमाटर को उसी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यही रेसिपी में निर्दिष्ट है। विविधताएँ आप लाल या पीली शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास हो। रेसिपी दोनों विकल्पों की अनुमति देती है। प्रत्येक हिस्से में मांस की मात्रा को हाम को हड्डी से अलग करते समय समायोजित किया जा सकता है। कुछ टुकड़े बड़े रह सकते हैं, जबकि अन्य छोटे काटकर सूप में डाल सकते हैं। यदि बीन्स उबालने के दौरान बहुत पानी अवशोषित करती हैं, तो गर्म पानी धीरे-धीरे डालें, बिना सूप को अधिक पतला किए। मूल रेसिपी में, यह भुनी हुई प्याज और लहसुन डालने के बाद किया जाता है। सेवा के विचार सूप को गर्मागर्म परोसें, कटोरे, विशेष सूप कप या गहरे प्लेटों में। साथ में ताज़ा या अचार वाले हरी मिर्च और अचार रखे जा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. हाम को दो बार उबालने का क्या कारण है? दो बार उबालने से नमक और बहुत अधिक स्मोक्ड स्वाद का एक हिस्सा निकालने में मदद मिलती है। उबालने के बाद, हाम को ठंडे पानी में रखा जाता है, ताकि नमक कम हो सके। 2. क्या बीन्स को उबालने के पहले पानी को बदलना अनिवार्य है? हाँ, यह रेसिपी का एक कदम है। बीन्स को पानी में डालें, इसे उबालने दें, फिर पानी को बदलें इससे पहले कि प्याज, लॉरिल, थाइम और हाम डालें। 3. बीन्स के सूप में सब्जियाँ कब डालें? सब्जियाँ उबालने के समय के बीच में डाली जाती हैं। गाजर, अजमोद की जड़, पार्सनिप, अजवाइन और शिमला मिर्च को पहले धोकर काटना चाहिए। 4. सिरका कब डालें? सिरका अंत में, टमाटर और मांस के लगभग 10 मिनट और उबालने के बाद डाला जाता है। इसके बाद स्वाद को समायोजित किया जाता है और डिल और सेलरी डाली जाती है। 5. क्या हड्डी के साथ हाम का उपयोग किया जा सकता है? हाँ। हाम को पूरे उबाला जाता है, फिर इसे बर्तन से निकालकर, कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दिया जाता है, इसे हड्डी से अलग किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मांस फिर से सूप में डाल दिया जाता है। पोषण संबंधी मूल्य नीचे दिए गए मूल्य अनुमानित हैं और सूप को लगभग 6 हिस्सों में बांटने की संभावना को मानते हैं। यह इस बात पर काफी भिन्न हो सकते हैं कि हाम पर कितना मांस रहता है, यह कितना वसा है और भूनने में कितना तेल उपयोग किया जाता है। एक हिस्से में लगभग 430–550 कैलोरी, 25–32 ग्राम प्रोटीन, 35–45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 20–28 ग्राम वसा हो सकते हैं। बीन्स मुख्य रूप से फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती हैं, जबकि हाम प्रोटीन और वसा लाता है। नमक स्मोक्ड हाम और वेजिटा के कारण अधिक हो सकता है, भले ही अलग से ज्यादा नमक न डाला जाए। संरक्षण और फिर से गर्म करना सूप को ठंडा होने के बाद, इसे एक ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखा जाता है। इसे कुछ दिनों में खाना बेहतर होता है। फिर से गर्म करने के लिए, केवल आवश्यक मात्रा को धीमी आंच पर गर्म करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बीन्स और मांस के टुकड़े टूटें नहीं। यदि रखरखाव के बाद सूप गाढ़ा हो गया है, तो इसे फिर से गर्म करते समय थोड़ा गर्म पानी मिलाया जा सकता है। परोसने से पहले स्वाद फिर से जांचें, क्योंकि खट्टा और नमक का स्वाद रखने के बाद भिन्न हो सकता है।

सामग्री

500 ग्राम सेम (छोटे दाने) 1 हैम हॉक (लगभग 1 किलोग्राम) 2 बड़े गाजर 1 अजमोद की जड़ 1 पार्सनिप की जड़ 1 छोटा अजवाइन का जड़ 1 बेल मिर्च (लाल या पीला) 1 बड़ा प्याज 2 हरा प्याज 2 हरा लहसुन की डंठल 1 चम्मच