गिज़्ज़ार्ड और दिल की स्टू

हर बार जब मेरे पास कलेजी और दिल होते हैं, मैं तुरंत इस स्टू के बारे में सोचता हूँ। यह कुछ भी जटिल नहीं है - मैंने यह पाया है कि यह एक साधारण रात में भी अच्छा बनता है जब आपको कुछ भरपेट खाने का मन हो। प्याज और लहसुन आधार देते हैं, और बाकी सामग्री लगभग हमेशा मेरे किचन में होती हैं। एकमात्र हिस्सा जो थोड़ी ध्यान की मांग करता है, वह कलेजी को साफ करना है, लेकिन यह भी कुछ प्रयासों के बाद रूटीन बन जाता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने का समय: 40-45 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप कलेजी को कितना नरम चाहते हैं) सर्विंग्स: 3-4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन सामग्री 1 पैकेट कलेजी और चिकन दिल (लगभग 500-600 ग्राम) 2 प्याज 5 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच शहद 100 मिली टमाटर का रस 1 चम्मच टमाटर की पेस्ट नमक (स्वाद के अनुसार) काली मिर्च (स्वाद के अनुसार) तुलसी (स्वाद के अनुसार) भूनने के लिए तेल (कोई सामान्य प्रकार) पकाने की विधि 1. कलेजी और दिल को अच्छे से धो लें, फिर उन्हें त्वचा और अवशेषों से साफ करें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं या पूरे छोड़ सकते हैं। 2. प्याज और लहसुन को छीलें। प्याज को बारीक काटें और लहसुन को पतले स्लाइस में काटें या काट लें। 3. एक बड़े पैन को मध्यम आंच पर रखें। उसमें इतना तेल डालें कि वह पैन के तल को हल्का सा ढक दे। प्याज को भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें। 4. प्याज में लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें, बस इतना कि इसकी खुशबू निकल जाए। 5. कलेजी और दिल को पैन में डालें। हिलाएं और उन्हें हल्का भूरा होने दें, 2-3 मिनट तक, हिलाते रहें ताकि वे चिपकें नहीं। 6. टमाटर का रस डालें, टमाटर की पेस्ट मिलाएं और इतना पानी डालें कि मांस ढक जाए। अच्छे से मिलाएं ताकि सब कुछ एकसार हो जाए। 7. इसे धीमी आंच पर, आंशिक रूप से ढककर, लगभग 40-45 मिनट तक उबालने दें, जब तक कलेजी और दिल नरम न हो जाएं। बीच-बीच में हिलाएं और तरल स्तर की जांच करें - अगर यह बहुत कम हो जाए, तो थोड़ा पानी और डाल सकते हैं। 8. जब मांस पक जाए, तो शहद, तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सभी चीजों को 2 मिनट तक और पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं। 9. आंच से उतारें और गर्मागर्म परोसें। मक्के की रोटी इस स्टू के लिए एक क्लासिक विकल्प है। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ यह स्टू उन विकल्पों में से एक है जिनकी मैं ओर लौटता हूँ जब मुझे जल्दी पकाना हो, बिना चीजों को जटिल किए। सामग्री सस्ती और आसानी से मिलने वाली होती हैं, और खाना फ्रिज में एक-दो दिन तक अच्छा रहता है। यह किसी भी साधारण साइड डिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आपके पास समय है, तो आप कलेजी को धोने के बाद 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में रख सकते हैं, ताकि खून अच्छी तरह निकल जाए। अगर आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो आखिरी 5-10 मिनट में सॉस को ढककर उबालने दें। आंच के साथ जल्दी न करें। कलेजी केवल धीमी आंच पर, धैर्य से नरम होती है। वैकल्पिक सामग्री अगर आपके पास शहद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या चीनी का एक चुटकी डाल सकते हैं। टमाटर का रस टिन में बंद टमाटरों से बदला जा सकता है, जो प्यूरी किए गए हों। तुलसी सूखी भी हो सकती है, अगर ताजा नहीं है। विविधताएँ आप थोड़ी मिठास के लिए एक कटी हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं। अगर आपको पसंद है, तो आप सॉस के साथ थोड़ा सफेद शराब भी डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। परोसने के विचार यह मक्के की रोटी के साथ अच्छा लगता है, लेकिन साधारण प्यूरी या ताजा रोटी के साथ भी। अचार के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न कलेजी को नरम करने के लिए कितनी देर उबालें? यह आकार और ताजगी पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर 40 से 45 मिनट धीमी आंच पर पर्याप्त होते हैं। क्या स्टू को केवल कलेजी से बनाया जा सकता है, दिल के बिना? हाँ, आप केवल कलेजी या केवल दिल का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होता है, लेकिन विधि वही रहती है। क्या मैं स्टू को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। फ्रीज करने के बाद, सॉस और कलेजी की बनावट बदल जाती है, और वे उतने स्वादिष्ट नहीं रहते। स्टू कितना मसालेदार है? यह रेसिपी बिल्कुल मसालेदार नहीं है, लेकिन आप इसे थोड़ा काली मिर्च या तीखी पपड़ी डालकर अधिक मसालेदार बना सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत सर्विंग (4 में से) के लिए, स्टू में लगभग 220-250 कैलोरी होती हैं। एक सर्विंग में लगभग 25 ग्राम प्रोटीन, 10-12 ग्राम वसा और 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये मान उस तेल की मात्रा और कलेजी और दिल की सटीक मात्रा पर निर्भर करते हैं। संरक्षण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करें, अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। इस समय के बाद, स्वाद और बनावट उतनी अच्छी नहीं रहती, इसलिए लंबे समय तक रखने या फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।