Estofado de mollejas y corazones

Name: Estofado de mollejas y corazones - Xenia B.
Ingredients: 1 recipiente de pipotes y corazones; 2 cebollas; 5 dientes de ajo; 1 cucharadita de miel; 100 ml de jugo de tomate; 1 cucharada de pasta de tomate; sal; pimienta; albahaca

Diverso - Estofado de mollejas y corazones por Xenia B. - Recetas Recipia

Cada vez que tengo mollejas y corazones a mano, rápidamente pienso en este guiso. No hay nada complicado: he descubierto que es perfecto para una noche cualquiera cuando te apetece algo consistente. La cebolla y el ajo son la base, y el resto de los ingredientes los tengo casi siempre en la cocina. La única parte que requiere un poco de atención es limpiar las mollejas, pero eso se convierte en rutina después de unos intentos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 40-45 minutos (dependiendo de cuán tiernas quieras las mollejas) Porciones: 3-4 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal Ingredientes 1 cacerola de mollejas y corazones de pollo (aprox. 500-600 g) 2 cebollas 5 dientes de ajo 1 cucharadita de miel 100 ml de salsa de tomate 1 cucharada de pasta de tomate sal (al gusto) pimienta (al gusto) albahaca (al gusto) aceite para sofreír (cualquier tipo común) Modo de preparación 1. Lava bien las mollejas y los corazones, luego límpialos de pieles y restos. Si lo deseas, puedes cortarlos por la mitad o dejarlos enteros. 2. Pela la cebolla y el ajo. Pica la cebolla finamente y corta el ajo en rodajas o pica. 3. Pon una sartén grande a fuego medio. Añade suficiente aceite para cubrir ligeramente el fondo de la sartén. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, removiendo de vez en cuando. 4. Agrega el ajo a la cebolla y deja a fuego bajo por un minuto más, solo para que suelte su aroma. 5. Añade las mollejas y los corazones a la sartén. Mezcla y deja que se doren ligeramente, 2-3 minutos, removiendo para que no se peguen. 6. Vierte la salsa de tomate, añade la pasta de tomate y completa con agua suficiente para cubrir la carne. Mezcla bien para que se integre. 7. Deja hervir a fuego bajo, parcialmente cubierto, durante unos 40-45 minutos, hasta que las mollejas y los corazones estén tiernos. De vez en cuando, mezcla y verifica el nivel del líquido: si baja demasiado, puedes añadir un poco de agua. 8. Cuando la carne esté cocida, añade la miel, la albahaca, sal y pimienta al gusto. Deja todo a fuego por 2 minutos más para que se combinen los sabores. 9. Retira del fuego y sirve caliente. La polenta es la elección clásica para este guiso. Por qué hago esta receta a menudo Este guiso es una de las opciones a las que recurro cuando quiero cocinar rápido, sin complicarme. Los ingredientes son económicos y fáciles de encontrar, y la comida se conserva bien en el refrigerador durante uno o dos días. Combina bien con cualquier guarnición simple. Consejos y variaciones Consejos Si tienes tiempo, puedes dejar las mollejas en agua fría durante 10-15 minutos después de limpiarlas, para que suelten mejor la sangre. Si deseas una consistencia más espesa, deja que la salsa hierva destapada durante los últimos 5-10 minutos. No te apresures con el fuego. Las mollejas se vuelven tiernas solo a fuego bajo, con paciencia. Sustituciones Si no tienes miel, puedes omitirla o usar una pizca de azúcar. La salsa de tomate se puede sustituir por tomates enlatados, triturados. La albahaca puede ser seca, si no tienes fresca. Variaciones Puedes añadir un pimiento picado para un poco de dulzura. Si te gusta, puedes agregar un chorrito de vino blanco junto con la salsa, pero no es obligatorio. Ideas para servir Combina bien con polenta, pero también con puré simple o pan fresco. También va bien con encurtidos. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo hierven las mollejas para que estén tiernas? Depende del tamaño y la frescura, pero generalmente entre 40 y 45 minutos a fuego bajo son suficientes. ¿Se puede hacer el guiso solo con mollejas, sin corazones? Sí, puedes usar solo mollejas o solo corazones. El sabor es un poco diferente, pero el método sigue siendo el mismo. ¿Puedo congelar el guiso? No lo recomiendo. Después de congelarlo, la salsa y las mollejas cambian de textura, no son igual de sabrosas. ¿Qué tan picante es el guiso? La receta no es picante en absoluto, pero puedes añadir un poco de pimienta o pimentón picante si prefieres algo más condimentado. Valores nutricionales Aproximadamente, por porción (de 4), el guiso tiene alrededor de 220-250 kcal. Una porción contiene aproximadamente 25 g de proteínas, 10-12 g de grasas y 10 g de carbohidratos. Los valores dependen de cuánto aceite uses y de la cantidad exacta de mollejas y corazones. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, tapado, hasta 2 días. Se recalienta a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Después de este tiempo, el sabor y la textura no son igual de buenos, así que no recomiendo conservarlo más tiempo o congelarlo.