Ragoût de gésiers et de cœurs

Name: Ragoût de gésiers et de cœurs - Xenia B.
Ingredients: 1 récipient de gésiers et de cœurs; 2 oignons; 5 gousses dail; 1 cuillère à café de miel; 100 ml de jus de tomate; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; sel; poivre; basilic

Divers - Ragoût de gésiers et de cœurs par Xenia B. - Recettes Recipia

Chaque fois que j'ai des gésiers et des cœurs à portée de main, je pense immédiatement à ce ragoût. Ce n'est rien de compliqué – j'ai découvert que c'est parfait pour une soirée ordinaire quand on a envie de quelque chose de consistant. L'oignon et l'ail forment la base, et j'ai presque toujours le reste des ingrédients dans ma cuisine. La seule partie qui demande un peu d'attention est le nettoyage des gésiers, mais cela devient une routine après quelques essais. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes (selon la tendreté souhaitée des gésiers) Portions : 3-4 Difficulté : facile Type de recette : plat principal Ingrédients 1 barquette de gésiers et cœurs de poulet (environ 500-600 g) 2 oignons 5 gousses d'ail 1 cuillère à café de miel 100 ml de jus de tomate 1 cuillère à soupe de concentré de tomate sel (au goût) poivre (au goût) basilic (au goût) huile pour faire revenir (n'importe quel type courant) Instructions de préparation 1. Lavez bien les gésiers et les cœurs, puis nettoyez-les des membranes et des résidus éventuels. Si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en deux ou les laisser entiers. 2. Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez finement l'oignon et coupez l'ail en tranches fines ou hachez-le. 3. Mettez une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir légèrement le fond de la poêle. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant de temps en temps. 4. Ajoutez l'ail à l'oignon et laissez cuire à feu doux pendant encore une minute, juste le temps qu'il libère son arôme. 5. Ajoutez les gésiers et les cœurs dans la poêle. Mélangez et laissez-les dorer légèrement, 2-3 minutes, en remuant pour éviter qu'ils ne collent. 6. Versez le jus de tomate, ajoutez le concentré de tomate et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Mélangez bien pour homogénéiser. 7. Laissez mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que les gésiers et les cœurs soient tendres. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de liquide – si cela diminue trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau. 8. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le miel, le basilic, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez encore 2 minutes sur le feu pour que les saveurs se mélangent. 9. Retirez du feu et servez chaud. La polenta est le choix classique pour accompagner ce ragoût. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce ragoût est l'une des options vers lesquelles je me tourne quand je veux cuisiner rapidement, sans compliquer les choses. Les ingrédients sont bon marché et faciles à trouver, et le plat se conserve bien au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Il s'accompagne bien de n'importe quel accompagnement simple. Conseils et variations Conseils Si vous avez le temps, vous pouvez laisser les gésiers tremper dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes après les avoir nettoyés, pour mieux éliminer le sang. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, laissez le sauce mijoter découvert pendant les 5-10 dernières minutes. Ne vous précipitez pas avec le feu. Les gésiers deviennent tendres uniquement à feu doux, avec de la patience. Substitutions Si vous n'avez pas de miel, vous pouvez l'omettre ou utiliser une pincée de sucre. Le jus de tomate peut être remplacé par des tomates en conserve, écrasées. Le basilic peut être sec si vous n'avez pas de frais. Variations Vous pouvez ajouter un poivron haché pour un peu de douceur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc avec la sauce, mais ce n'est pas obligatoire. Idées de service Il se marie bien avec de la polenta, mais aussi avec une purée simple ou du pain frais. Il va également bien avec des pickles. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour cuire les gésiers afin qu'ils soient tendres ? Cela dépend de la taille et de la fraîcheur, mais généralement, 40 à 45 minutes à feu doux suffisent. Peut-on faire le ragoût sans cœurs, uniquement avec des gésiers ? Oui, vous pouvez utiliser uniquement des gésiers ou uniquement des cœurs. Le goût est légèrement différent, mais la méthode reste la même. Puis-je congeler le ragoût ? Je ne recommande pas. Après congélation, la sauce et les gésiers changent de texture et ne sont plus aussi savoureux. À quel point le ragoût est-il épicé ? La recette actuelle n'est pas du tout épicée, mais vous pouvez ajouter un peu de poivre ou de paprika piquant si vous préférez quelque chose de plus relevé. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion moyenne (sur 4), le ragoût contient environ 220-250 kcal. Une portion contient environ 25 g de protéines, 10-12 g de graisses et 10 g de glucides. Les valeurs dépendent de la quantité d'huile utilisée et de la quantité exacte de gésiers et de cœurs. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce s'est trop épaissie. Après cette période, le goût et la texture ne sont plus aussi bons, donc je ne recommande pas de conserver plus longtemps ou de congeler.