तुलसी और स्मोक्ड पोर्क के साथ आलू का सूप

तारगोन और काइज़र के साथ आलू का सूप मैंने यह सूप बनाना तब शुरू किया जब मैंने एक पुराने खाना पकाने की पत्रिका में इस रेसिपी को देखा। मैंने इसे कुछ बार आजमाया, खासकर जब मुझे कुछ भरपूर खाने का मन होता था, जो जटिल न हो। तारगोन इसे सामान्य आलू के सूप की तुलना में एक अलग स्वाद देता है, और भुना हुआ काइज़र इसे और भी भरपूर बनाता है। इसे बनाने के लिए विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, बस कुछ सब्जियाँ और सिरके में भिगोया हुआ तारगोन होना चाहिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 35-40 मिनट पोषण: 6 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: भरपूर सूप, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 6 बड़े आलू 2 गाजर 2 पार्सनिप 1 अजमोद की जड़ 1 छोटी सेलरी 3 अंडे 250 ग्राम खट्टा क्रीम सिरके में तारगोन (स्वादानुसार) नमक सिरका (स्वादानुसार सूप को खट्टा करने के लिए) 1 चम्मच सूखी थाइम 250 ग्राम स्मोक्ड काइज़र, पतली स्ट्रिप्स में काटा और पैन में भुना हुआ निर्देश 1. सभी जड़ वाली सब्जियों को छीलें और धो लें - गाजर, पार्सनिप, अजमोद की जड़ और सेलरी। उन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काटें। 2. जड़ वाली सब्जियों को एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी की एक अच्छी मात्रा डालें, ताकि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। बर्तन को आग पर रखें और मध्यम आँच पर उबालें। 3. जबकि सब्जियाँ उबल रही हैं, आलू को लगभग 1.5 x 1.5 सेंटीमीटर के बड़े टुकड़ों में काटें। 4. जब जड़ वाली सब्जियाँ नरम होने लगें (आमतौर पर 15-20 मिनट के बाद, मैं कांटे से परीक्षण करता हूँ), कटे हुए आलू, थोड़ा नमक और सूखी थाइम डालें। 5. सब कुछ तब तक उबालें जब तक आलू और अन्य सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएं। आलू को चूरा मत होने दें। 6. इस बीच, काइज़र को पतले टुकड़ों में काटें। उन्हें एक सूखी पैन में मध्यम आंच पर भूनें, जब तक वे हल्के कुरकुरे न हो जाएं और वसा निकल जाए। उन्हें एक तरफ रख दें। 7. जब सभी सब्जियाँ पक जाएँ, तो ड्रेसिंग तैयार करें: एक कटोरे में अंडे फेंटें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 8. बर्तन को आंच से हटा लें और सूप को खट्टा क्रीम और अंडों के मिश्रण से तैयार करें। धीरे-धीरे गर्म सूप का कुछ चम्मच खट्टा क्रीम और अंडों पर डालें, लगातार हिलाते रहें, फिर सब कुछ बर्तन में डालें। मिलाएँ ताकि यह समान हो जाए। 9. नमक का स्वाद लें और स्वादानुसार थोड़ा सिरका डालें। 10. कटे हुए तारगोन को डालें, अतिरिक्त सिरके को निकाल दें (आप मात्रा का चयन करते हैं कि आप इसे कितना सुगंधित बनाना चाहते हैं)। 11. अंत में, भुने हुए काइज़र को डालें और एक बार फिर बर्तन में मिलाएँ। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ यह एक भरपूर और अपेक्षाकृत तेज़ सूप है, इसकी समृद्धि के लिए। सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, और तारगोन क्लासिक रेसिपी से थोड़ा भिन्नता लाता है। मुझे यह पसंद है कि आप अनुपात को अनुकूलित कर सकते हैं जो आपके पास है। यह न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि रात के खाने के लिए भी उपयुक्त है, खासकर ठंड के मौसम में। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जब आप खट्टा क्रीम और अंडे डालते हैं, तो ध्यान रखें कि सूप बहुत गर्म न हो, ताकि यह फटे नहीं। गर्म सूप के मिश्रण से पहले मिलाना बहुत मदद करता है। - यदि आप बहुत अधिक तारगोन डालते हैं, तो यह अन्य स्वादों को ढक सकता है, इसलिए धीरे-धीरे डालें और स्वाद लें। - आप अंत में खट्टा क्रीम डालने के बाद सिरके को समायोजित कर सकते हैं, ताकि यह आपके स्वाद के अनुसार हो। वैकल्पिक सामग्री - काइज़र को किसी भी अन्य स्मोक्ड मीट (जैसे बेकन) से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। - यदि आपके पास सिरके में तारगोन नहीं है, तो सूखे तारगोन का उपयोग करें, लेकिन सुगंध इतनी तीव्र नहीं होगी। विविधताएँ - एक हल्का संस्करण बनाने के लिए, आप काइज़र को छोड़ सकते हैं या केवल आधी मात्रा डाल सकते हैं। - यदि आप अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल खट्टा क्रीम के साथ सूप को तैयार कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्थिरता पतली होगी। - यदि आपको स्वाद पसंद है, तो आप उबालने के दौरान एक छोटा प्याज जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। सेवा करने के विचार - सूप को गर्मागर्म परोसें, ताजा ब्रेड के साथ। - जो चाहें, वे अपने कटोरे में थोड़ी और तारगोन या अतिरिक्त खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या सूप को बिना काइज़र के बनाया जा सकता है? हाँ, यह संभव है। यह एक हल्का शाकाहारी सूप बनेगा। काइज़र केवल धुएँ के स्वाद और स्थिरता को जोड़ता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। क्या मैं सूखे तारगोन का उपयोग कर सकता हूँ, न कि सिरके में? हाँ, आप सूखे तारगोन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुगंध उतनी तीव्र नहीं होगी जितनी कि सिरके में रखे हुए। आप अंत में थोड़ा सिरका भी डाल सकते हैं, ताकि संतुलन बना रहे। क्या मैं किसी अन्य प्रकार की खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि यह फटे नहीं। फिर भी, स्थिरता के लिए, अधिक वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। क्या मैं बिना अंडे के सूप को तैयार कर सकता हूँ? हाँ, केवल खट्टा क्रीम के साथ। सूप कम बंधा हुआ होगा, लेकिन फिर भी अच्छा होगा। हमें कितनी मात्रा में सिरका डालना चाहिए? यह हर किसी के स्वाद पर निर्भर करता है। मैं कुछ चम्मच डालता हूँ, फिर चखता हूँ और यदि आवश्यक हो तो और डालता हूँ। पहले से ही बहुत अधिक न डालें। पोषण संबंधी जानकारी ये मान एक सर्विंग (कुल 6) के लिए अनुमानित हैं: कैलोरी: लगभग 340 किलो कैलोरी प्रोटीन: 10-12 ग्राम वसा: 16-18 ग्राम (खट्टा क्रीम और काइज़र से) कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम (आलू और सब्जियों से) ये केवल अनुमान हैं, क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि काइज़र कितना वसा वाला है और आप कौन सी खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना सूप को फ्रिज में, ढके हुए बर्तन में 3 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करते समय, इसे कम आंच पर गर्म करें और अक्सर हिलाएँ, ताकि खट्टा क्रीम तले में चिपक न जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। सूप को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि खट्टा क्रीम और अंडे अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं होते हैं।

तैयारी

हम जड़ वाली सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें ठंडे पानी में उबालने के लिए डालते हैं। जब वे नरम होने लगते हैं, तो हम बड़े टुकड़ों (1.5x1.5 सेमी) में कटे आलू, नमक और थाइम डालते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक वे अच्छी तरह से पक न जाएं। हम सूप को सिरके और अंडे के साथ मिलाए गए खट्टे क्रीम से मसाला देते हैं और नमक को समायोजित करते हैं। जब यह तैयार हो जाए, तो हम कटी हुई तारगोन और भूने हुए बेकन डालते हैं; हम फिर से बर्तन में एक बार हिलाते हैं और ... आपका भोजन शुभ हो।