Kartoffelsuppe mit Estragon und geräuchertem Schweinefleisch

Name: Kartoffelsuppe mit Estragon und geräuchertem Schweinefleisch - Varvara O.
Ingredients: 6 große Kartoffeln; 2 Karotten; 2 Stück Pastinaken; 1 Stück Petersilienwurzel; 1 kleine Sellerie; 3 Eier; 250 g saure Sahne; Estragon in Essig; Salz und Essig; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 250 g geräucherter Kaizer; in Julienne geschnitten und in einer Pfanne angebraten.

Suppen - Kartoffelsuppe mit Estragon und geräuchertem Schweinefleisch von Varvara O. - Recipia Rezepte

Kartoffelsuppe mit Estragon und geräuchertem Fleisch Ich habe angefangen, diese Suppe zu machen, nachdem ich das Rezept in einer alten Ausgabe eines Kochmagazins gefunden habe. Ich habe sie ein paar Mal getestet, besonders wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes hatte, das nicht kompliziert ist. Der Estragon verleiht ihr einen anderen Geschmack im Vergleich zu den üblichen Kartoffelsuppen, und das gebräunte geräucherte Fleisch macht sie sättigender. Es sind keine besonderen Techniken erforderlich, man muss nur ein paar Gemüse und Estragon in Essig zur Hand haben. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 35-40 Minuten Portionen: 6 Schwierigkeit: einfach Rezeptart: herzhafte Suppe, geeignet für Mittag- oder Abendessen Zutaten 6 große Kartoffeln 2 Karotten 2 Stück Pastinake 1 Petersilienwurzel 1 kleine Sellerie 3 Eier 250 g saure Sahne Estragon in Essig (nach Geschmack) Salz Essig (zum Sauren der Suppe, nach Geschmack) 1 Teelöffel getrockneter Thymian 250 g geräuchertes Fleisch, in Julienne geschnitten und in der Pfanne gebräunt Zubereitungsmethode 1. Reinige und wasche alle Wurzelgemüse – Karotten, Pastinake, Petersilienwurzel und Sellerie. Schneide sie in passende Stücke. 2. Gib das Wurzelgemüse in einen großen Topf mit genügend kaltem Wasser, um sie großzügig zu bedecken. Stelle den Topf auf den Herd und lasse ihn bei mittlerer Hitze kochen. 3. Während das Gemüse kocht, reinige und schneide die Kartoffeln in ziemlich große Würfel, etwa 1,5 x 1,5 cm. 4. Nachdem das Wurzelgemüse zu weich wird (ich teste normalerweise mit einer Gabel nach 15-20 Minuten), füge die geschnittenen Kartoffeln, etwas Salz und den getrockneten Thymian hinzu. 5. Lass alles kochen, bis die Kartoffeln und das restliche Gemüse gut gekocht sind. Lass die Kartoffeln nicht zerfallen. 6. In der Zwischenzeit schneide das geräucherte Fleisch in dünne Streifen. Brate sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht knusprig werden und das Fett abtropft. Stelle sie beiseite. 7. Wenn das gesamte Gemüse gekocht ist, bereite die Bindemischung vor: Schlage die Eier in einer Schüssel, füge die saure Sahne hinzu und vermische alles gut. 8. Nimm den Topf vom Herd und binde die Suppe mit der Mischung aus saurer Sahne und Eiern. Füge nach und nach einige Kellen heiße Brühe über die saure Sahne und die Eier hinzu, während du ständig rührst, und gieße dann alles wieder in den Topf. Mische alles gut. 9. Stelle den Salzgehalt ein und säuere die Suppe nach Geschmack mit etwas Essig. 10. Füge den gehackten Estragon hinzu, der vom überschüssigen Essig abgetropft ist (die Menge hängt davon ab, wie aromatisch du es möchtest). 11. Zum Schluss füge das gebräunte geräucherte Fleisch hinzu und mische noch einmal im Topf. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine sättigende und relativ schnelle Suppe für die Menge an Konsistenz, die sie hat. Die Zutaten sind leicht zu finden, und der Estragon bringt etwas Abwechslung in die klassischen Rezepte. Ich mag es, dass man die Proportionen anpassen kann, je nachdem, was man zur Hand hat. Es passt sowohl zu einem Mittagessen als auch zu einem Abendessen, besonders in der kalten Jahreszeit. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du die saure Sahne mit den Eiern hinzufügst, achte darauf, dass die Suppe nicht zu heiß ist, damit sie nicht gerinnt. Die Mischung mit heißer Brühe vorher zu temperieren hilft sehr. - Wenn du zu viel Estragon hinzufügst, kann es die anderen Aromen überdecken, also füge ihn nach und nach hinzu und koste. - Du kannst den Essig am Ende anpassen, nachdem du die saure Sahne hinzugefügt hast, damit es deinem Geschmack entspricht. Ersatzmöglichkeiten - Das geräucherte Fleisch kann durch jede andere geräucherte Fleischsorte ersetzt werden (zum Beispiel Speck), aber der Geschmack wird leicht anders sein. - Wenn du keinen Estragon in Essig hast, verwende getrockneten Estragon, aber das Aroma wird nicht so intensiv sein. Variationen - Für eine leichtere Variante kannst du das geräucherte Fleisch weglassen oder nur die Hälfte der Menge verwenden. - Wenn du keine Eier verwenden möchtest, kannst du die Suppe nur mit saurer Sahne binden, aber die endgültige Konsistenz wird dünner sein. - Du kannst eine kleine Zwiebel zum Kochen hinzufügen, wenn dir der Geschmack gefällt, aber das ist nicht obligatorisch. Serviervorschläge - Die Suppe wird heiß serviert, mit frischem Brot. - Wer möchte, kann noch etwas Estragon in die Schüssel oder einen zusätzlichen Löffel saure Sahne hinzufügen. Häufig gestellte Fragen Kann man die Suppe ohne geräuchertes Fleisch machen? Ja, das ist möglich. Es ergibt eine leichtere Suppe. Das geräucherte Fleisch fügt nur Geschmack und Konsistenz hinzu, ist aber nicht essentiell. Kann ich getrockneten Estragon anstelle von Estragon in Essig verwenden? Ja, du kannst getrockneten Estragon verwenden, aber das Aroma wird nicht so intensiv sein wie bei dem im Essig eingelegten. Du kannst auch am Ende etwas Essig hinzufügen, um auszugleichen. Kann ich eine andere saure Sahne als die klassische verwenden? Du kannst saure Sahne mit weniger Fett verwenden, aber achte darauf, dass sie beim Binden nicht gerinnt. Für die Konsistenz ist jedoch eine cremigere saure Sahne vorzuziehen. Kann ich die Suppe ohne Eier binden? Ja, nur mit saurer Sahne. Die Suppe wird weniger gebunden, aber immer noch gut. Wie viel Essig sollte ich hinzufügen? Das hängt vom Geschmack jedes Einzelnen ab. Ich bevorzuge es, ein paar Esslöffel hinzuzufügen, zu kosten und bei Bedarf mehr hinzuzufügen. Übertreibe es nicht gleich zu Beginn. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen für eine Portion (von insgesamt 6): Kalorien: ca. 340 kcal Proteine: 10-12 g Fette: 16-18 g (aus saurer Sahne und geräuchertem Fleisch) Kohlenhydrate: 35-40 g (aus Kartoffeln und Gemüse) Dies sind nur Schätzungen, da es davon abhängt, wie fettig das geräucherte Fleisch ist und welche saure Sahne du verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen solltest du dies bei niedriger Hitze tun und oft umrühren, damit die saure Sahne nicht am Boden anhaftet. Wenn sie zu dick wird, kannst du etwas Wasser hinzufügen. Ich empfehle nicht, die Suppe einzufrieren, da die saure Sahne und die Eier nicht gut auftauen.

Zubereitung

Wir reinigen das Wurzelgemüse und bringen es in kaltem Wasser zum Kochen. Wenn sie anfangen weich zu werden, fügen wir die in große Würfel (1,5x1,5 cm) geschnittenen Kartoffeln, Salz und Thymian hinzu und kochen, bis sie gut durchgegart sind. Wir würzen die Suppe mit Essig und saurer Sahne, die mit Ei vermischt ist, und passen das Salz an. Wenn es fertig ist, fügen wir den gehackten Estragon und den gebräunten Speck hinzu; wir rühren noch einmal im Topf um und ... guten Appetit.