Sopa de patatas con estragón y panceta ahumada

Name: Sopa de patatas con estragón y panceta ahumada - Varvara O.
Ingredients: 6 patatas grandes; 2 zanahorias; 2 piezas de chirivía; 1 pieza de raíz de perejil; 1 apio pequeño; 3 huevos; 250 g de crema agria; estragón en vinagre; sal y vinagre; 1 cucharadita de tomillo seco; 250 g de kaizer ahumado cortado en juliana y dorado en una sartén.

Sopas - Sopa de patatas con estragón y panceta ahumada por Varvara O. - Recetas Recipia

Sopa de patatas con estragón y carne ahumada Empecé a hacer esta sopa después de encontrar la receta en un número antiguo de una revista de cocina. La he probado varias veces, especialmente cuando me apetece algo contundente pero no complicado. El estragón le da un sabor diferente en comparación con las sopas de patatas habituales, y la carne ahumada dorada la hace más sustanciosa. No requiere técnicas especiales, solo tener algunas verduras y estragón en vinagre a mano. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 35-40 minutos Porciones: 6 Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa contundente, adecuada para el almuerzo o la cena Ingredientes 6 patatas grandes 2 zanahorias 2 trozos de chirivía 1 raíz de perejil 1 apio pequeño 3 huevos 250 g de crema agria estragón en vinagre (al gusto) sal vinagre (para acidificar la sopa, al gusto) 1 cucharadita colmada de tomillo seco 250 g de carne ahumada, cortada en juliana y dorada en una sartén Método de preparación 1. Limpia y lava todas las verduras raíces: zanahorias, chirivía, raíz de perejil y apio. Córtalas en trozos adecuados. 2. Pon las verduras raíces en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlas generosamente. Coloca la olla al fuego y deja hervir a fuego medio. 3. Mientras las verduras hierven, limpia y corta las patatas en cubos bastante grandes, de aproximadamente 1.5 x 1.5 cm. 4. Después de que las verduras raíces comiencen a ablandarse (normalmente lo pruebo con un tenedor después de 15-20 minutos), añade las patatas cortadas, un poco de sal y el tomillo seco. 5. Deja hervir todo hasta que las patatas y las otras verduras estén bien cocidas. No dejes que las patatas se deshagan. 6. Mientras tanto, corta la carne ahumada en tiras finas. Dóralas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente crujientes y la grasa se drene. Reserva. 7. Cuando todas las verduras estén cocidas, prepara la mezcla de aderezo: bate los huevos en un tazón, añade la crema agria y mezcla bien. 8. Retira la olla del fuego y tempera la sopa con la mezcla de crema agria y huevos. Agrega gradualmente unos cucharones de caldo caliente sobre la crema agria y los huevos, revolviendo continuamente, luego vierte todo de nuevo en la olla. Mezcla para combinar. 9. Ajusta la sal y añade un poco de vinagre al gusto. 10. Agrega el estragón picado, escurrido del exceso de vinagre (la cantidad depende de cuán aromático lo desees). 11. Por último, añade la carne ahumada dorada y mezcla una vez más en la olla. Por qué hago esta receta a menudo Es una sopa sustanciosa y relativamente rápida para lo contundente que es. Los ingredientes son fáciles de encontrar, y el estragón cambia un poco las recetas clásicas. Me gusta que puedes ajustar las proporciones según lo que tengas a mano. Funciona bien tanto para el almuerzo como para la cena, especialmente en la temporada fría. Consejos y variaciones Consejos - Al añadir la crema agria con los huevos, ten cuidado de que la sopa no esté demasiado caliente para evitar que se corte. Temperar la mezcla con caldo caliente de antemano ayuda mucho. - Si añades demasiado estragón, puede dominar los otros sabores, así que agrégalo poco a poco y prueba. - Puedes ajustar el vinagre al final, después de añadir la crema agria, para que se adapte a tu gusto. Sustituciones - La carne ahumada se puede reemplazar con cualquier otra carne ahumada (por ejemplo, panceta), pero el sabor será ligeramente diferente. - Si no tienes estragón en vinagre, usa estragón seco, pero el aroma no será tan intenso. Variaciones - Para una versión más ligera, puedes omitir la carne ahumada o usar solo la mitad de la cantidad. - Si no quieres usar huevos, puedes temperar la sopa solo con crema agria, pero la consistencia final será más delgada. - Puedes añadir una cebolla pequeña al hervir si te gusta el sabor, pero no es obligatorio. Ideas de servicio - La sopa se sirve caliente, con pan fresco. - Cualquiera que quiera puede añadir un poco más de estragón en su plato o una cucharada de crema agria adicional. Preguntas frecuentes ¿Se puede hacer la sopa sin carne ahumada? Sí, se puede. Resulta en una sopa más ligera. La carne ahumada solo añade sabor y consistencia, pero no es esencial. ¿Puedo usar estragón seco en lugar de estragón en vinagre? Sí, puedes usar estragón seco, pero el aroma no será tan intenso como el conservado en vinagre. También puedes añadir un poco de vinagre al final para compensar. ¿Puedo usar otra crema agria que no sea la clásica? Puedes usar crema agria con menos grasa, pero ten cuidado de que no se corte al temperar. Sin embargo, para la consistencia, se prefiere una crema agria más rica. ¿Puedo temperar la sopa sin huevos? Sí, solo con crema agria. La sopa será menos espesa, pero aún buena. ¿Cuánto vinagre debo añadir? Eso depende del gusto de cada uno. Prefiero añadir unas cucharadas, probar y añadir más si es necesario. No te excedas al principio. Valores nutricionales Los valores son estimaciones para una porción (de un total de 6): Calorías: aprox. 340 kcal Proteínas: 10-12 g Grasas: 16-18 g (de la crema agria y la carne ahumada) Carbohidratos: 35-40 g (de las patatas y verduras) Estas son solo estimaciones, ya que depende de cuán grasosa sea la carne ahumada y qué crema agria uses. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se puede almacenar en el refrigerador en una olla cubierta durante hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego lento y revuelve a menudo para evitar que la crema agria se pegue al fondo. Si se espesa demasiado, puedes añadir un poco de agua. No recomiendo congelar la sopa, ya que la crema agria y los huevos no se descongelan bien.

Preparación

Limpiamos las raíces y las ponemos a hervir en agua fría. Cuando comienzan a ablandarse, agregamos las patatas cortadas en cubos grandes (1,5x1,5 cm), sal y tomillo, y hervimos hasta que estén bien cocidas. Sazonamos la sopa con vinagre y crema agria mezclada con huevo y ajustamos la sal. Cuando esté lista, agregamos el estragón picado y el tocino dorado; removemos una vez más en la olla y ... ¡buen provecho!