Zuppa di patate con dragoncello e pancetta affumicata

Zuppa di patate con estragone e carne affumicata Ho iniziato a preparare questa zuppa dopo aver trovato la ricetta in un vecchio numero di una rivista di cucina. L'ho testata diverse volte, soprattutto quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso ma non complicato. L'estragone le conferisce un gusto diverso rispetto alle normali zuppe di patate, e la carne affumicata rosolata la rende più sostanziosa. Non richiede tecniche speciali, basta avere a disposizione alcune verdure e estragone in aceto. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa, adatta per pranzo o cena Ingredienti 6 patate grandi 2 carote 2 pezzi di pastinaca 1 radice di prezzemolo 1 piccolo sedano 3 uova 250 g di panna acida estragone in aceto (a piacere) sale aceto (per acidificare la zuppa, a piacere) 1 cucchiaino colmo di timo secco 250 g di carne affumicata, tagliata a julienne e rosolata in padella Metodo di preparazione 1. Pulisci e lava tutte le verdure a radice – carote, pastinaca, radice di prezzemolo e sedano. Tagliale a pezzi adatti. 2. Metti le verdure a radice in una grande pentola con abbastanza acqua fredda da coprirle generosamente. Metti la pentola sul fuoco e lascia bollire a fuoco medio. 3. Mentre le verdure bollono, pulisci e taglia le patate a cubetti abbastanza grandi, circa 1,5 x 1,5 cm. 4. Dopo che le verdure a radice iniziano ad ammorbidirsi (di solito lo testo con una forchetta dopo 15-20 minuti), aggiungi le patate tagliate, un po' di sale e il timo secco. 5. Lascia bollire tutto fino a quando le patate e le altre verdure sono ben cotte. Non lasciare che le patate si sfaldino. 6. Nel frattempo, taglia la carne affumicata a strisce sottili. Rosolale in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non diventano leggermente croccanti e il grasso si scola. Metti da parte. 7. Quando tutte le verdure sono cotte, prepara la composizione di legatura: sbatti le uova in una ciotola, aggiungi la panna acida e mescola bene. 8. Togli la pentola dal fuoco e lega la zuppa con il composto di panna acida e uova. Aggiungi gradualmente alcuni mestoli di brodo caldo sopra la panna acida e le uova, mescolando continuamente, poi versa tutto di nuovo nella pentola. Mescola per amalgamare. 9. Aggiusta di sale e acidifica con un po' di aceto, a piacere. 10. Aggiungi l'estragone tritato, scolato dall'eccesso di aceto (la quantità la scegli in base a quanto aromatico vuoi che sia). 11. Infine, aggiungi la carne affumicata rosolata e mescola ancora una volta nella pentola. Perché faccio spesso questa ricetta È una zuppa sostanziosa e relativamente veloce per quanto sia densa. Gli ingredienti sono facili da trovare e l'estragone cambia un po' rispetto alle ricette classiche. Mi piace che puoi adattare le proporzioni in base a ciò che hai a disposizione. Si adatta sia a un pranzo che a una cena, soprattutto nella stagione fredda. Consigli e variazioni Consigli - Quando aggiungi la panna acida con le uova, fai attenzione che la zuppa non sia troppo calda per non farla cagliare. Temperare il composto con brodo caldo in anticipo aiuta molto. - Se metti troppo estragone, potrebbe coprire gli altri sapori, quindi aggiungi gradualmente e assaggia. - Puoi regolare l'aceto alla fine, dopo aver aggiunto la panna acida, in base al tuo gusto. Sostituzioni - La carne affumicata può essere sostituita con qualsiasi altra carne affumicata (ad esempio, pancetta), ma il sapore sarà leggermente diverso. - Se non hai estragone in aceto, usa estragone secco, ma l'aroma non sarà così intenso. Variazioni - Per una versione più leggera, puoi omettere la carne affumicata o usare solo metà della quantità. - Se non vuoi usare uova, puoi legare la zuppa solo con panna acida, ma la consistenza finale sarà più sottile. - Puoi aggiungere una piccola cipolla durante la cottura, se ti piace il sapore, ma non è obbligatorio. Idee di servizio - La zuppa si serve calda, con pane fresco. - Chi vuole può aggiungere un po' di estragone nel piatto o un cucchiaio di panna acida in più. Domande frequenti Si può fare la zuppa senza carne affumicata? Sì, si può. Risulta in una zuppa più leggera. La carne affumicata aggiunge solo sapore e consistenza, ma non è essenziale. Posso usare estragone secco, non in aceto? Sì, puoi mettere estragone secco, ma l'aroma non sarà così intenso come quello conservato in aceto. Puoi aggiungere alla fine anche un po' di aceto per compensare. Posso usare un'altra panna acida oltre a quella classica? Puoi usare panna acida con meno grassi, ma fai attenzione a non farla cagliare durante la legatura. Tuttavia, per la consistenza, è preferibile una panna acida più grassa. Posso legare la zuppa senza uova? Sì, solo con panna acida. La zuppa sarà meno densa, ma comunque buona. Quanto aceto devo aggiungere? Questo dipende dal gusto di ciascuno. Io preferisco aggiungere qualche cucchiaio, assaporare e aggiungere se sento ancora il bisogno. Non esagerare all'inizio. Valori nutrizionali I valori sono stime per una porzione (su un totale di 6): Calorie: circa 340 kcal Proteine: 10-12 g Grassi: 16-18 g (dalla panna acida e dalla carne affumicata) Carboidrati: 35-40 g (dalle patate e dalle verdure) Queste sono solo stime, poiché dipende da quanto è grassa la carne affumicata e che panna acida usi. Conservazione e riscaldamento La zuppa può essere conservata in frigorifero in una pentola coperta per un massimo di 3 giorni. Quando la riscaldi, fallo a fuoco basso e mescola spesso per evitare che la panna acida si attacchi sul fondo. Se si addensa troppo, puoi aggiungere un po' d'acqua. Non consiglio di congelare la zuppa, poiché la panna acida e le uova non si scongelano bene.

Preparazione

Puliamo le radici e le mettiamo a bollire in acqua fredda. Quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungiamo le patate tagliate a cubetti grandi (1,5x1,5 cm), sale e timo, e facciamo bollire finché non sono ben cotte. Condiamo la zuppa con aceto e panna acida mescolata con uovo e aggiustiamo di sale. Quando è pronta, aggiungiamo l'estragone tritato e il bacon rosolato; mescoliamo ancora una volta nella pentola e ... buon appetito.