Soupe de pommes de terre au tarragon et au lard fumé

Name: Soupe de pommes de terre au tarragon et au lard fumé - Varvara O.
Ingredients: 6 grosses pommes de terre; 2 carottes; 2 morceaux de panais; 1 morceau de racine de persil; 1 petit céleri; 3 œufs; 250 g de crème aigre; estragon au vinaigre; sel et vinaigre; 1 cuillère à café de thym séché; 250 g de kaizer fumé coupé en julienne et doré dans une poêle.

Soupes - Soupe de pommes de terre au tarragon et au lard fumé par Varvara O. - Recettes Recipia

Soupe de pommes de terre au estragon et viande fumée J'ai commencé à faire cette soupe après avoir trouvé la recette dans un ancien numéro d'un magazine de cuisine. Je l'ai testée plusieurs fois, surtout quand j'avais envie de quelque chose de consistant mais pas compliqué. L'estragon lui donne un goût différent par rapport aux soupes de pommes de terre habituelles, et la viande fumée dorée la rend plus nourrissante. Elle ne nécessite pas de techniques spéciales, il suffit d'avoir quelques légumes et de l'estragon au vinaigre à portée de main. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : 6 Difficulté : facile Type de recette : soupe consistante, adaptée pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 6 grosses pommes de terre 2 carottes 2 morceaux de panais 1 racine de persil 1 petit céleri 3 œufs 250 g de crème fraîche estragon au vinaigre (au goût) sel vinaigre (pour acidifier la soupe, au goût) 1 cuillère à café rase de thym séché 250 g de viande fumée, coupée en julienne et dorée à la poêle Méthode de préparation 1. Nettoyez et lavez tous les légumes racines – carottes, panais, racine de persil et céleri. Coupez-les en morceaux appropriés. 2. Mettez les légumes racines dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir généreusement. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir à feu moyen. 3. Pendant que les légumes bouillent, nettoyez et coupez les pommes de terre en cubes assez gros, d'environ 1,5 x 1,5 cm. 4. Après que les légumes racines commencent à ramollir (je teste généralement avec une fourchette après 15-20 minutes), ajoutez les pommes de terre coupées, un peu de sel et le thym séché. 5. Laissez bouillir le tout jusqu'à ce que les pommes de terre et les autres légumes soient bien cuits. Ne laissez pas les pommes de terre s'effondrer. 6. Pendant ce temps, coupez la viande fumée en fines lanières. Faites-les dorer dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes et que la graisse s'écoule. Mettez de côté. 7. Lorsque tous les légumes sont cuits, préparez le mélange de liaison : battez les œufs dans un bol, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. 8. Retirez la casserole du feu et incorporez la soupe avec le mélange de crème fraîche et d'œufs. Ajoutez progressivement quelques louches de bouillon chaud sur la crème fraîche et les œufs, en remuant continuellement, puis versez le tout dans la casserole. Mélangez pour combiner. 9. Ajustez le sel et acidifiez avec un peu de vinaigre, au goût. 10. Ajoutez l'estragon haché, égoutté de l'excès de vinaigre (la quantité dépend de l'arôme que vous souhaitez). 11. Enfin, ajoutez la viande fumée dorée et mélangez à nouveau dans la casserole. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe consistante et relativement rapide pour la quantité de consistance qu'elle a. Les ingrédients sont faciles à trouver, et l'estragon change un peu par rapport aux recettes classiques. J'aime que vous puissiez ajuster les proportions en fonction de ce que vous avez sous la main. Elle convient aussi bien pour un déjeuner que pour un dîner, surtout en saison froide. Conseils et variations Conseils - Lorsque vous ajoutez la crème fraîche avec les œufs, faites attention à ce que la soupe ne soit pas trop chaude pour éviter qu'elle ne se fende. Tempérer le mélange avec du bouillon chaud au préalable aide beaucoup. - Si vous ajoutez trop d'estragon, cela peut dominer les autres saveurs, donc ajoutez-le progressivement et goûtez. - Vous pouvez ajuster le vinaigre à la fin, après avoir ajouté la crème fraîche, pour l'adapter à votre goût. Substitutions - La viande fumée peut être remplacée par n'importe quelle autre viande fumée (par exemple, du lard), mais le goût sera légèrement différent. - Si vous n'avez pas d'estragon au vinaigre, utilisez de l'estragon séché, mais l'arôme ne sera pas aussi intense. Variations - Pour une version plus légère, vous pouvez omettre la viande fumée ou n'utiliser que la moitié de la quantité. - Si vous ne voulez pas utiliser d'œufs, vous pouvez lier la soupe seulement avec de la crème fraîche, mais la consistance finale sera plus fine. - Vous pouvez ajouter un petit oignon à cuire si vous aimez le goût, mais ce n'est pas obligatoire. Idées de service - La soupe se sert chaude, avec du pain frais. - Quiconque le souhaite peut ajouter un peu plus d'estragon dans son assiette ou une cuillère supplémentaire de crème fraîche. Questions fréquentes Peut-on faire la soupe sans viande fumée ? Oui, c'est possible. Cela donne une soupe plus légère. La viande fumée ajoute seulement du goût et de la consistance, mais ce n'est pas essentiel. Puis-je utiliser de l'estragon séché au lieu de l'estragon au vinaigre ? Oui, vous pouvez utiliser de l'estragon séché, mais l'arôme ne sera pas aussi intense que celui conservé dans le vinaigre. Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre à la fin pour compenser. Puis-je utiliser une autre crème fraîche que la classique ? Vous pouvez utiliser de la crème fraîche avec moins de matières grasses, mais faites attention à ce qu'elle ne se fende pas lors de la liaison. Cependant, pour la consistance, une crème fraîche plus riche est préférable. Puis-je lier la soupe sans œufs ? Oui, seulement avec de la crème fraîche. La soupe sera moins liée, mais toujours bonne. Combien de vinaigre dois-je ajouter ? Cela dépend du goût de chacun. Je préfère ajouter quelques cuillères, goûter et en ajouter si nécessaire. Ne pas exagérer au début. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations pour une portion (sur un total de 6) : Calories : environ 340 kcal Protéines : 10-12 g Graisses : 16-18 g (de la crème fraîche et de la viande fumée) Glucides : 35-40 g (des pommes de terre et des légumes) Ce ne sont que des estimations, car cela dépend de la teneur en graisse de la viande fumée et de la crème fraîche que vous utilisez. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur, dans une casserole couverte, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, faites-le à feu doux et remuez souvent pour éviter que la crème fraîche ne colle au fond. Si elle épaissit trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Je ne recommande pas de congeler la soupe, car la crème fraîche et les œufs ne se décongèlent pas bien.

Préparation

Nous nettoyons les légumes-racines et les mettons à cuire dans de l'eau froide. Quand ils commencent à ramollir, nous ajoutons les pommes de terre coupées en gros cubes (1,5x1,5 cm), du sel et du thym, et nous faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Nous assaisonnons la soupe avec du vinaigre et de la crème aigre mélangée avec un œuf et ajustons le sel. Quand c'est prêt, nous ajoutons l'estragon haché et le bacon doré ; nous remuons encore une fois dans la casserole et ... bon appétit.