दादी के डोनट्स

जब भी मैं दादी की रेसिपी से गोलगप्पे बनाता हूँ, मुझे एहसास होता है कि उन्हें कुछ बुनियादी सामग्री से कितना आसानी से तैयार किया जा सकता है। मैंने कई बार इन्हें बनाया है, खासकर जब कोई बिना बताए आता है या जब मेरे पास थोड़ा समय होता है। मैं अक्सर पारंपरिक विधि का उपयोग करता हूँ, लेकिन अगर मुझे कुछ ज्यादा भरा हुआ चाहिए, तो इन्हें जैम या चॉकलेट से भरकर भी बना सकता हूँ। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर उठाने का समय शामिल) तैयारी का समय: 20 मिनट खमीर उठाने का समय: 1 घंटा तलने का समय: 20-30 मिनट (बड़े बैच के लिए, ट्रे के आकार पर निर्भर करता है) पोर्टियन: 30-40 गोलगप्पे, आकार के आधार पर कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई सामग्री 1 किलोग्राम आटा 100 ग्राम चीनी 50 ग्राम ताजा खमीर 1 अंडा 250 मिलीलीटर गर्म पानी 2 चम्मच तेल नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक, लेकिन सुगंध के लिए अनुशंसित) 1 चम्मच नमक तैयार करने की विधि 1. एक गिलास में खमीर, एक चम्मच चीनी और गर्म पानी डालें। खमीर पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। 2. एक बड़े बर्तन में आटा, नमक, बाकी की चीनी और कद्दूकस किया हुआ नींबू और संतरे का छिलका डालें। सूखी सामग्री को हल्का मिला लें। 3. खमीर का घोल, अंडा और दो चम्मच तेल आटे में डालें। 4. एक नरम आटा गूंधें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी या आटा मिलाएं, लेकिन आटा थोड़ा चिपचिपा रहना चाहिए। 5. बर्तन को एक कपड़े से ढक दें और आटे को लगभग एक घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें, जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए। 6. जब आटा उठ जाए, तो कार्य सतह पर आटा छिड़कें और मध्यम मोटाई की परत बेलें (लगभग एक अंगुली की मोटाई)। 7. एक गिलास या गोलगप्पे के सांचे से आटे के गोल काटें। बचे हुए आटे को इकट्ठा करें और फिर से बेलें, जब तक कि सब कुछ खत्म न हो जाए। 8. एक कढ़ाई में तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें। गोलगप्पों को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। 9. उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर निकालें। 10. उन्हें गर्मागर्म होने पर चीनी छिड़कें। भरवां गोलगप्पों के लिए 1. आटे की परत को दो समान भागों में बाँटें। 2. उनमें से एक पर, गिलास से जगहें चिह्नित करें जहाँ आप भराई रखेंगे, बिना पूरी तरह काटे। 3. प्रत्येक गोल के बीच में एक चम्मच जैम या चॉकलेट रखें। 4. दूसरी आधी परत से ढकें और भराई के चारों ओर हल्का दबाएं। 5. गोलगप्पों को किनारों के चारों ओर काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे अच्छी तरह चिपके हुए हैं। 6. इन्हें साधारण गोलगप्पों की तरह ही तलें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक तेज़ रेसिपी है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। एक बार में बहुत सारे गोलगप्पे बनते हैं, और इसका स्वाद सभी को पसंद आता है। इन्हें साधारण या भरे हुए दोनों तरह से खाया जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स गोलगप्पों को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को अच्छी तरह खमीर उठाने दें। कढ़ाई में एक बार में बहुत सारे टुकड़े न डालें, ताकि तेल का तापमान न गिरे। यदि आप उन्हें और भी कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो तलने के बाद गोलगप्पों पर थोड़ा सा तेल लगाएं। विविधताएँ यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं (लगभग 14-16 ग्राम), लेकिन इसे पहले गर्म पानी में चीनी के साथ सक्रिय करें। गर्म पानी को स्वाद बढ़ाने के लिए गर्म दूध से भी बदला जा सकता है। विविधताएँ आप अपनी पसंद के अनुसार केवल नींबू या केवल संतरे का छिलका उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक भराई प्लम या खुबानी का जैम है, लेकिन आप इसे मोटी जाम, चॉकलेट क्रीम या चॉकलेट के टुकड़ों के साथ भी आजमा सकते हैं। इन्हें छोटे गोले के रूप में भी बनाया जा सकता है, न कि केवल डिस्क के रूप में। सेवा के विचार इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर, चीनी पाउडर छिड़ककर परोसा जाता है। ये चाय या गर्म दूध के साथ चलते हैं। बच्चों के लिए, आप भराई करने से पहले बीच में थोड़ी चॉकलेट क्रीम रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन मात्रा को लगभग 14-16 ग्राम के अनुसार समायोजित करें और इसे पहले घोलें, जैसे ताजे खमीर को। 2. क्या गोलगप्पे ओवन में बेक किए जा सकते हैं? यह रेसिपी तलने के लिए है, और ओवन में बनाते समय बनावट वही नहीं होगी। यदि आप उन्हें ओवन में चाहते हैं, तो आपको उन्हें अंडे से ब्रश करना होगा, लेकिन उनकी फूली हुई बनावट और क्लासिक स्वाद नहीं होगा। 3. क्या आटा रात में बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है? हाँ, आप इसे रात भर धीरे-धीरे खमीर उठाने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, बस इसे आकार देने से पहले कुछ समय पहले निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर लौट आए। 4. गोलगप्पे कभी-कभी तेलीय क्यों होते हैं? आम तौर पर, यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है या यदि आप एक बार में बहुत सारे डालते हैं, तो गोलगप्पे अधिक तेल अवशोषित कर लेते हैं। 5. यदि मेरे पास नींबू या संतरे का छिलका नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप इसे छोड़ सकते हैं, यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक अच्छा स्वाद देता है। आप थोड़ी सुगंध भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह वही नहीं होगा। पोषण मूल्य अनुमानित रूप से, एक साधारण गोलगप्पा में लगभग 120-150 कैलोरी होती हैं, आकार और तले जाने के दौरान कितनी तेल अवशोषित होती है, इस पर निर्भर करता है। प्रोटीन: 3-4 ग्राम/गोलगप्पा कार्बोहाइड्रेट: 22-25 ग्राम/गोलगप्पा वसा: 3-5 ग्राम/गोलगप्पा ये मान अनुमानित हैं और आकार, भराई के प्रकार और तले जाने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना गोलगप्पे सबसे अच्छे होते हैं जिस दिन उन्हें बनाया जाता है। इन्हें 1-2 दिन तक बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन ये ताजगी खो देते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखने से इन्हें थोड़ा नरम किया जा सकता है, लेकिन ये ताजे गोलगप्पों जैसी बनावट नहीं रखते। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आप इन्हें पहले से बनाना चाहते हैं, तो आप कटे हुए आटे को आकार देकर फ्रीज कर सकते हैं, फिर इन्हें सीधे डीफ्रॉस्ट करने के बाद तला जा सकता है।