Büyükanne'nin donutları

Büyükannelerin tarifine göre kızartma hamurusu yaptıkça, birkaç temel malzemeden ne kadar kolay hazırlanabileceğini anlıyorum. Özellikle birisi beklenmedik bir şekilde geldiğinde veya kısıtlı zamanım olduğunda, sıkça yapıyorum. Genelde klasik yöntemi kullanıyorum, ama eğer daha doyurucu bir şey istiyorsam reçel veya çikolata ile doldurulmuş olanlar da güzel oluyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat (mayalanma süresi dahil) Hazırlama Süresi: 20 dakika Mayalanma Süresi: 1 saat Kızartma Süresi: 20-30 dakika (büyük bir porsiyon için, tepsinin boyutuna bağlı) Porsiyon: 30-40 adet hamur işi, boyuta bağlı Zorluk: Kolay-Orta Tarif Tipi: Ev Yapımı Tatlı Malzemeler 1 kg un 100 g şeker 50 g taze maya 1 yumurta 250 ml ılık su 2 yemek kaşığı yağ Rendelenmiş limon ve portakal kabuğu (isteğe bağlı, ama aroma için önerilir) 1 tatlı kaşığı tuz Hazırlık Yöntemi 1. Mayayı bir bardakta bir yemek kaşığı şeker ve ılık su ile karıştır. Maya tamamen eriyene kadar karıştır. 2. Büyük bir kapta unu, tuzu, kalan şekeri ve rendelenmiş limon ile portakal kabuğunu koy. Kuru malzemeleri hafifçe karıştır. 3. Eriyen mayayı, yumurtayı ve iki yemek kaşığı yağı una ekle. 4. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğur. Gerekirse biraz su veya un ekleyebilirsin, ama hamur hafif yapışkan kalmalı. 5. Kabı bir örtü ile kapat ve hamuru ılık bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırak, hacmi iki katına çıkana kadar. 6. Hamur kabardıktan sonra, çalışma tezgahına un serpiştir ve orta kalınlıkta (yaklaşık bir parmak) bir hamur aç. 7. Hamurdan bir bardak veya hamur işi kalıbı ile daireler kes. Kalan hamuru toplayıp tekrar aç, tüm hamuru bitirene kadar devam et. 8. Kızartma için yeterli yağ ile bir tavayı ısıt. Hamur işlerini her iki tarafı altın rengi alana kadar orta ateşte kızart. 9. Fazla yağı almak için kağıt havlunun üzerine çıkar. 10. Sıcakken üzerine şeker serpiştir. Doldurulmuş hamur işleri için 1. Hamur açtığın parçayı iki eşit parçaya ayır. 2. Birinin üzerine bardakla doldurulacak yerleri işaretle, ama tamamen kesme. 3. Her dairenin ortasına bir tatlı kaşığı reçel veya çikolata koy. 4. Diğer hamur parçası ile kapat ve dolgunun etrafına hafifçe bastır. 5. Hamur işlerini kenarlarından kes, kenarların iyi yapıştığından emin ol. 6. Basit olanlar gibi kızart. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu hızlı bir tarif ve karmaşık malzemeler gerektirmiyor. Bir seferde çok sayıda hamur işi çıkıyor ve tadı herkesin hoşuna gidiyor. Hem sade, hem de dolgu ile yenebilir, elindeki malzemeye bağlı. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Hamurun iyi mayalanmasına izin ver, böylece yumuşak hamur işleri elde edersin. Tavayı çok fazla parça ile doldurma, aksi takdirde yağın sıcaklığı düşer. Daha gevrek olmalarını istiyorsan, kızarttıktan sonra hamur işlerini biraz yağ ile yağlayabilirsin. Yerine Geçme Eğer taze maya yoksa, kuru maya kullanabilirsin (yaklaşık 14-16 g), ama öncelikle ılık su ile şekerle aktive etmelisin. Ilık suyu, biraz daha lezzet katmak için ılık süt ile değiştirebilirsin. Varyasyonlar Sadece limon kabuğu veya sadece portakal kabuğu kullanabilirsin, tercihe bağlı. Klasik dolgu erik veya kayısı reçelidir, ama daha yoğun reçel, çikolata kreması veya çikolata parçaları ile de deneyebilirsin. Ayrıca, sadece daire değil, küçük toplar şeklinde de yapabilirsin. Servis Fikirleri Sıcak veya oda sıcaklığında, üzerine pudra şekeri serpilmiş olarak servis edilir. Bir çay veya ılık süt ile birlikte güzel gider. Çocuklar için, hamuru kapatmadan önce ortasına biraz çikolata kreması koyabilirsin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece kuru maya kullanabilir miyim? Evet, ama miktarı yaklaşık 14-16 g olarak ayarlamalısın ve onu taze mayayı çözdüğün gibi ılık suda eritmelisin. 2. Hamur işleri fırında pişirilebilir mi? Bu tarif kızartma için, fırında aynı dokuya sahip olmayacak. Yine de fırında istiyorsan, üzerine yumurta sürmelisin, ama yumuşak ve klasik tadı elde edemezsin. 3. Hamuru akşamdan yapıp buzdolabında bırakabilir miyim? Evet, yavaşça mayalanması için bir gece buzdolabında bırakabilirsin, sadece şekil vermeden önce biraz oda sıcaklığına gelmesi için çıkar. 4. Neden bazen hamur işleri yağlı oluyor? Genellikle, yağ yeterince sıcak değilse veya aynı anda çok fazla koyarsan, hamur işleri daha fazla yağ emer. 5. Limon veya portakal kabuğum yoksa ne yapmalıyım? Bunu atlayabilirsin, zorunlu değil ama hoş bir aroma katıyor. Ayrıca biraz öz de ekleyebilirsin ama aynı şey değil. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir sade hamur işi yaklaşık 120-150 kcal, boyutuna ve kızartırken ne kadar yağ emdiğine bağlıdır. Protein: 3-4 g/hamur işi Karbonhidrat: 22-25 g/hamur işi Yağ: 3-5 g/hamur işi Bu değerler yaklaşık olup, boyut, dolgu türü ve kızartma sırasında emilen yağ miktarına göre değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Hamur işleri en iyi yapıldığı gün yenir. Oda sıcaklığında kapalı bir kapta 1-2 gün saklanabilir, ama tazeliğini kaybeder. Yeniden ısıtmak için, birkaç saniye mikrodalgada ısıtmak biraz yumuşatır, ama taze gibi aynı dokuya sahip olmaz. Buzdolabında saklanmasını önermiyorum. Eğer önceden yapmak istiyorsan, kesilmiş hamuru şekil verip dondurabilirsin, sonra çözülmeden direkt kızartabilirsin.