ज़ुकिनी और चीज़ की टार्ट

बीजों वाला खमीर उठा आटा ज़ुकिनी और चीज़ की टार्ट में ज़ुकिनी और चीज़ की नरम भराई को थामे रखता है। इसे करीब 50 मिनट तक बेक किया जाता है। बीच में ज़ुकिनी, कॉटेज चीज़ और हरी जड़ी-बूटियों वाले कॉटेज चीज़ की नरम भराई रहती है, जबकि किनारे सुनहरे होकर भराई के ऊपर मुड़ जाते हैं। मैं इसे ठंडा होने पर काटती हूँ, जब इसके टुकड़े अपना आकार बनाए रखते हैं। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 72 मिनट। आराम का समय: 55 मिनट। कुल समय: 152 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 300 किलो कैलोरी और 13 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

150 ml गुनगुना पानी
1/2 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
300 g मैदा
3 g सूखा खमीर या 9 g ताज़ा खमीर
2 बड़े चम्मच सूरजमुखी के बीजों
कद्दू के बीजों और पाइन नट्स का मिश्रण

भराई के लिए

1 बड़ी ज़ुकिनी (करीब 1 kg)
1/4 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच तेल
200 ml पानी
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
2 अंडे
2 बड़े चम्मच कम से कम 20% वसा वाली खट्टी क्रीम
100 g कॉटेज चीज़
100 g हरी जड़ी-बूटियों वाला कॉटेज चीज़

तैयारी

1. ज़ुकिनी छीलें, लंबी पट्टियों में काटें, बीजों वाला हिस्सा निकालें और फिर छोटे टुकड़े करें। इसमें 1/8 चम्मच नमक मिलाएँ और 10 मिनट तक पानी निकलने दें। 2. एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और ज़ुकिनी को 5 मिनट भूनें। 200 ml पानी डालें, 1/8 चम्मच नमक मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक यह नरम न हो जाए और पानी सूख न जाए। 3. इस बीच, एक बर्तन में गुनगुना पानी, 1/2 चम्मच नमक, चीनी, जैतून का तेल, मैदा और खमीर डालें। अच्छी तरह गूँधें, बीजों का मिश्रण मिलाएँ और आटे को बंद माइक्रोवेव में हवा के झोंकों से बचाकर 15 मिनट रख दें। 4. अंडों को काली मिर्च के साथ फेंटें और पैन को धीमी आँच पर रखते हुए उबली हुई ज़ुकिनी में डालें। 2 मिनट चलाएँ, जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर खट्टी क्रीम डालें। पैन को आँच से हटाएँ, दोनों चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलने तक चलाएँ। 5. ओवन को 160°C पर गरम करें। आटे को बेलन से बेलें और बेकिंग पेपर लगी हटाई जा सकने वाली किनारी वाली बेकिंग डिश में रखें। आटे के किनारे डिश से थोड़ा बाहर रहने दें, बीच में भराई डालें और आटे को उसके ऊपर मोड़ें। 6. करीब 50 मिनट बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ। काटने से पहले टार्ट को 30 मिनट ठंडा होने दें।

नोट्स

टुकड़ों को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इसे साधारण हरे सलाद के साथ परोसती हूँ। सख्त ज़ुकिनी चुनें। बहुत बड़ी ज़ुकिनी के बीजों वाला गूदा पानीदार हो सकता है, इसलिए नरम हिस्सा थोड़ा अधिक निकालें और टुकड़ों को तब तक पानी निकलने दें, जब तक उनसे पानी टपकना बंद न हो जाए। अगर आटा कुछ घंटे पहले गूँधें, तो उसे ढककर फ्रिज में रखें और बेलने से पहले थोड़ा नरम होने दें। हरी जड़ी-बूटियों वाले कॉटेज चीज़ की जगह 100 g कॉटेज चीज़ और 1 बड़ा चम्मच कटी हुई हरी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं। इस टार्ट में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।