Kabaklı ve peynirli tart

Tohumlu mayalı hamur, yaklaşık 50 dakika fırında pişen kabaklı ve peynirli tartın yumuşak kabaklı ve peynirli iç harcını sarıyor. Ortasında kabak, lor peyniri ve otlu lor peynirinden oluşan yumuşak bir karışım kalıyor, kenarları kızarıp iç harcın üzerine kıvrılıyor. Dilimler şeklini koruduğunda soğuk olarak kesiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 72 dakika. Dinlenme: 55 dakika. Toplam süre: 152 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Hamuru için

150 ml ılık su
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
300 g un
3 g kuru maya veya 9 g yaş maya
2 yemek kaşığı ay çekirdeği kabak çekirdeği ve dolmalık fıstık karışımı

İç harcı için

1 büyük kabak (yaklaşık 1 kg)
1/4 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
200 ml su
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yumurta
En az %20 yağlı 2 yemek kaşığı ekşi krema
100 g lor peyniri
100 g otlu lor peyniri

Hazırlık

1. Kabağı soyun, şeritler halinde kesin, çekirdekli kısmını çıkarın ve ardından küp küp doğrayın. 1/8 çay kaşığı tuzla karıştırıp 10 dakika süzülmeye bırakın. 2. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırın ve kabağı 5 dakika soteleyin. 200 ml suyu dökün, 1/8 çay kaşığı tuz ekleyin ve yumuşayıp suyu çekene kadar kısık ateşte 15 dakika pişirin. 3. Bu sırada ılık suyu, 1/2 çay kaşığı tuzu, şekeri, zeytinyağını, unu ve mayayı bir kaba alın. İyice yoğurun, tohum karışımını ekleyip hamuru kapalı mikrodalgada, hava akımından uzakta 15 dakika dinlendirin. 4. Yumurtaları karabiberle çırpın ve tava kısık ateşteyken pişmiş kabağın üzerine dökün. Hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika karıştırın, ardından ekşi kremayı ekleyin. Tavayı ocaktan alın, iki peyniri de ilave edip karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. 5. Fırını 160°C'ye ısıtın. Hamuru merdaneyle açın ve pişirme kâğıdı serilmiş, kenarları çıkarılabilir kalıba yerleştirin. Kenarların kalıbın biraz dışına taşmasını sağlayın, iç harcı ortaya koyun ve hamurun kenarlarını üzerine kıvırın. 6. Kenarları kızarana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Kesmeden önce tartı 30 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Dilimleri buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Ben sade bir yeşil salatayla servis ediyorum. Sert bir kabak seçin. Çok büyük kabağın çekirdekli içi sulu olabilir, bu yüzden yumuşak kısmı daha genişçe çıkarın ve küpler damlamayı bırakana kadar süzülmeye bırakın. Hamuru birkaç saat önceden yoğurursanız üzeri kapalı olarak buzdolabında tutun ve açmadan önce biraz yumuşamasını bekleyin. Otlu lor peyniri yerine 100 g lor peyniri ve 1 yemek kaşığı kıyılmış ot kullanabilirsiniz. Tart gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.