Tarte de curgete e queijo

A massa levedada com sementes envolve o recheio macio de curgete e queijo na tarte de curgete e queijo, que vai ao forno durante cerca de 50 minutos. No meio fica uma mistura tenra de curgete, queijo cottage e queijo cottage com ervas, enquanto as bordas alouram e se dobram sobre o recheio. Eu corto-a fria, quando as fatias mantêm a forma. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 72 minutos. Repouso: 55 minutos. Tempo total: 152 minutos. Porções: 8. Cerca de 300 kcal e 13 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

150 ml de água morna
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
300 g de farinha
3 g de fermento seco ou 9 g de fermento fresco
2 colheres de sopa de mistura de sementes de girassol abóbora e pinhões

Para o recheio

1 curgete grande (cerca de 1 kg)
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo
200 ml de água
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 ovos
2 colheres de sopa de natas ácidas com pelo menos 20% de gordura
100 g de queijo cottage
100 g de queijo cottage com ervas

Preparação

1. Descasque a curgete, corte-a em tiras, retire a parte com sementes e depois corte-a em cubos. Misture-a com 1/8 de colher de chá de sal e deixe escorrer durante 10 minutos. 2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira e salteie a curgete durante 5 minutos. Deite 200 ml de água, junte 1/8 de colher de chá de sal e cozinhe em lume brando durante 15 minutos, até amolecer e a água evaporar. 3. Entretanto, coloque numa taça a água morna, 1/2 colher de chá de sal, o açúcar, o azeite, a farinha e o fermento. Amasse bem, incorpore a mistura de sementes e deixe a massa repousar durante 15 minutos no micro-ondas desligado, ao abrigo de correntes de ar. 4. Bata os ovos com a pimenta e deite-os sobre a curgete cozida, com a frigideira em lume brando. Mexa durante 2 minutos, até engrossar ligeiramente, e depois junte as natas ácidas. Retire a frigideira do lume, acrescente os dois queijos e mexa até ficar homogéneo. 5. Aqueça o forno a 160°C. Estenda a massa com o rolo e coloque-a numa forma de fundo amovível forrada com papel vegetal. Deixe as bordas ultrapassarem ligeiramente a forma, coloque o recheio no meio e dobre a massa sobre ele. 6. Leve ao forno durante cerca de 50 minutos, até as bordas alourarem. Deixe a tarte arrefecer durante 30 minutos antes de a cortar.

Notas

As fatias conservam-se tapadas no frigorífico até 3 dias. Sirvo-a com uma salada verde simples. Escolha uma curgete firme. Se for muito grande, o miolo com sementes pode ficar aguado, por isso retire uma porção maior da parte mole e deixe os cubos a escorrer até deixarem de pingar. Se amassar a massa algumas horas antes, guarde-a tapada no frigorífico e deixe-a amolecer um pouco antes de a estender. O queijo cottage com ervas pode ser substituído por 100 g de queijo cottage e 1 colher de sopa de ervas picadas. A tarte contém glúten, lacticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Posso usar curgete amarela?

Sim, pode prepará-la da mesma forma que a verde. Corte-a em cubos de cerca de 2 cm, para amolecer por igual.

O que faço se o recheio continuar demasiado mole depois de ir ao forno?

Deixe a tarte no forno mais 5-8 minutos, até o meio deixar de tremer visivelmente.

Como estendo a massa se ela encolher com o rolo?

Tape-a e deixe-a repousar sobre a bancada durante 5 minutos, depois tente outra vez. Não a estenda demasiado fina, para conseguir levantar as bordas e dobrá-las sobre o recheio.