लाल सॉस में झींगे और क्लैम

पहली बार जब मैंने झींगे और सीपियों को लाल सॉस में बनाया, तो मैं एक गर्मी की शाम को जल्दी में था, एक लंबे दिन के बाद। मुझे समुद्री भोजन पसंद है, खासकर क्योंकि यह ज्यादा ध्यान नहीं मांगता और रसोई में बर्तन हर जगह नहीं छोड़ता। मैं इस रेसिपी को तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ जल्दी और समुद्र का स्वाद चाहिए। मैं चावल के नूडल्स का उपयोग करता हूँ क्योंकि वे सॉस को अच्छी तरह से सोख लेते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: 30 मिनट पोर्टियन: 2 बड़े या 3 छोटे कठिनाई: आसान सामग्री 200 ग्राम झींगे, छिले हुए, ताजे या जमी हुए 200 ग्राम सीपियाँ (इनमें से कुछ को खोल के साथ या केवल मांस के साथ) 200 ग्राम चावल के नूडल्स 1 बेल मिर्च (आधा लाल, आधा पीला) 1 मध्यम हरी मिर्च 4 लहसुन की कलियाँ 50 मिलीलीटर जैतून का तेल 50 ग्राम मक्खन 1 गिलास लाल सॉस (लगभग 200 मिली) - मैं या तो पारंपरिक टमाटर सॉस का उपयोग करता हूँ जिसमें तुलसी और लहसुन होता है, या थोड़ा सफेद शराब और काली मिर्च के साथ पासाटा। स्वादानुसार नमक ताजा सैल्विया सजाने के लिए तैयारी की विधि 1. बेल मिर्च को पतले टुकड़ों में काटें। हरी मिर्च को धोकर गोल टुकड़ों में काटें - अगर आप तीखा नहीं चाहते हैं तो बीज हटा दें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। इस बीच, अगर आपके पास जमी हुई झींगे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में पिघलने के लिए डाल दें। यदि सीपियाँ खोल में हैं, तो उन्हें अच्छे से धो लें। 2. चावल के नूडल्स के लिए पानी उबालने के लिए रखें। पैकेज पर दिए गए निर्देश पढ़ें, कुछ प्रकार को केवल 2-3 मिनट के लिए उबालना होता है, जबकि अन्य को थोड़ा अधिक समय लगता है। आमतौर पर, मैं उन्हें एक बड़े कटोरे में गर्म पानी में डालता हूँ और ढक देता हूँ, फिर जब वे नरम हो जाते हैं, तो तुरंत छान लेता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, वरना वे चिपचिपे हो जाएंगे। 3. एक वोक या चौड़ी कढ़ाई में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। उसमें मक्खन डालें और इसे पूरी तरह से पिघलने दें। बेल मिर्च, हरी मिर्च और लहसुन डालें। 2-3 मिनट तक भूनें, ज्यादा नहीं, जिससे यह थोड़ी नरम हो जाए और खुशबू छोड़ दे। 4. झींगे और सीपियाँ डालें। अगर आप खोल वाली सीपियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ढक्कन लगाकर 2 मिनट तक छोड़ दें ताकि वे खुल जाएँ। बिना खोल वाली झींगे और सीपियों के लिए, 3-4 मिनट पर्याप्त हैं, जब तक वे अपारदर्शी न हो जाएँ। 5. नमक डालें, फिर लाल सॉस को कढ़ाई में डालें। सब कुछ को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दें, ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए और स्वाद मिल जाए। ज्यादा देर तक न छोड़ें, वरना झींगे कच्चे हो जाएंगे। 6. नमक का स्वाद लें। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें। 7. तुरंत परोसें, चावल के नूडल्स को कटोरे में डालकर ऊपर से झींगे और सीपियाँ लाल सॉस में डालें। ऊपर से ताजा सैल्विया की पत्तियाँ छिड़कें, ज्यादा नहीं। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह समुद्री भोजन की सबसे तेज़ रेसिपी में से एक है जो मुझे पता है और इसके लिए ज्यादा विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। चावल के नूडल्स की बनावट सब कुछ अधिक दिलचस्प बनाती है और सॉस हल्का रहता है, पास्ता की तरह भारी नहीं। यह मेहमानों के लिए भी अच्छा होता है और सामान्य रातों में भी। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - झींगे को ज्यादा न पकाएं, वरना वे कठोर हो जाएंगे। जब वे गुलाबी हो जाएँ, तो वे तैयार होते हैं। - अगर आपके पास ताजे खोल वाली सीपियाँ हैं, तो उन सीपियों को फेंक दें जो पकने के बाद बंद रह जाती हैं। - चावल के नूडल्स को पैकेज पर लिखे समय के अनुसार पकाएं, और पकने के बाद पानी में न छोड़ें। - अगर आपके पास घर का बना टमाटर सॉस है, तो उसका उपयोग करें। यह अधिक समृद्ध स्वाद देता है। विकल्प - आप चावल के नूडल्स को गेहूं के नूडल्स, फुलाए हुए चावल या साधारण चावल से बदल सकते हैं। - हरी मिर्च को छोड़ सकते हैं या इसे चिली फ्लेक्स से बदल सकते हैं। - ताजा सैल्विया को धनिया या पुदीना से बदल सकते हैं, अगर आपके पास है। विविधताएँ - आप समुद्री भोजन के चरण में कटे हुए कैलामारी जोड़ सकते हैं। - एक अधिक भरे हुए संस्करण के लिए: आप बेल मिर्च के साथ कुछ चेरी टमाटर भी डाल सकते हैं। - अधिक मजबूत स्वाद के लिए, आप चरण 4 में थोड़ा सफेद शराब डाल सकते हैं और इसे एक मिनट तक पकने दे सकते हैं। परोसने के विचार - इसे सीधे वोक से कटोरे में परोसा जा सकता है, ऊपर से अतिरिक्त हरी पत्तियाँ डालकर। - इसे टोस्ट की एक स्लाइस के साथ भी परोसा जा सकता है, ताकि जो लोग सॉस को इकट्ठा करना चाहते हैं। - इसके साथ एक साधारण अरुगुला और नींबू का सलाद भी रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमी हुई समुद्री भोजन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। मैं उन्हें ठंडे पानी में पिघलाने के लिए छोड़ता हूँ और पकाने से पहले अच्छे से छान लेता हूँ। मैं सीधे जमी हुई चीजें पकाने की सिफारिश नहीं करता क्योंकि वे बहुत पानी छोड़ती हैं। 2. मैं लाल सॉस को किससे बदल सकता हूँ? आप साधारण पासाटा, गाढ़ा टमाटर का रस या ताजे टमाटरों को क्यूब्स में काटकर कुछ मिनटों तक नमक और तुलसी के साथ पकाकर जल्दी से बनाए गए सॉस का उपयोग कर सकते हैं। 3. मैं कौन से चावल के नूडल्स का उपयोग करूँ? चौड़े नूडल्स सबसे अच्छे काम करते हैं, लेकिन पतले नूडल्स जैसे वर्मिसेली भी चलते हैं। ये आमतौर पर 2-3 मिनट के उबालने के बाद तैयार होते हैं। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि सीपियाँ पक गई हैं? अगर वे खोल में हैं, तो उन्हें खुलना चाहिए। जो बंद रह जाती हैं, उन्हें फेंक दें। 5. क्या इसे बिना हरी मिर्च के बनाया जा सकता है? हाँ, आप हरी मिर्च को छोड़ सकते हैं या अंत में स्वाद के अनुसार थोड़ा चिली पाउडर जोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी मूल्य एक सर्विंग में लगभग 450-500 कैलोरी होती है, जिसमें 30-35 ग्राम प्रोटीन, 15-18 ग्राम वसा (मुख्यतः तेल और मक्खन से), 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह एक संतुलित, काफी भरपूर और बहुत भारी नहीं होने वाला भोजन है। संग्रहण और दोबारा गर्म करना अगर बचता है, तो मैं इसे फ्रिज में अधिकतम 24 घंटे तक एक ढक्कन वाली कंटेनर में रखता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर पैन में गर्म करता हूँ, थोड़ा पानी डालकर ताकि यह सूखा न हो। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि समुद्री भोजन फिर से गर्म करने पर कठोर हो जाता है। दूसरे दिन नूडल्स की बनावट वैसी नहीं रहती, इसलिए मैं केवल उतना ही बनाता हूँ जितना मैं तुरंत खा सकूँ।

तैयारी

शिमला मिर्च को धोकर साफ करें और इसे स्ट्रिप्स में काटें। हरी मिर्च को धोकर काटें। लहसुन को साफ करें और काटें। चावल के नूडल्स को उबालें और पानी छान लें। एक वोक में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। सब्जियों को हल्का सा भूनें, झींगे और क्लैम डालें। नमक डालें। ऊपर से सुगंधित सॉस डालें और 3 मिनट तक उबालें। पकवान को चावल के नूडल्स के ऊपर परोसें। ताजा सेज से सजाएं। चावल के नूडल्स के बनाने की विधि को ध्यान से पढ़ें। आमतौर पर, उन्हें केवल उबालना ही पर्याप्त है।

सामग्री

200 ग्राम झींगे 200 ग्राम मसल्स 200 ग्राम चावल नूडल्स 1 शिमला मिर्च [आधा लाल + आधा पीला] 1 मिर्च 1 कप सुगंधित सॉस 4 लहसुन की कलियां 50 मिली जैतून का तेल 50 ग्राम मक्खन नमक ताजा सेज