Γαρίδες και κυδώνια σε κόκκινη σάλτσα

Πρώτη φορά που έφτιαξα γαρίδες και μύδια σε κόκκινη σάλτσα, βιάστηκα μια καλοκαιρινή βραδιά, μετά από μια μεγάλη μέρα. Μου αρέσουν τα θαλασσινά, κυρίως γιατί δεν απαιτούν πολλή προσοχή και δεν αφήνουν την κουζίνα γεμάτη βρώμικα σκεύη. Αυτή τη συνταγή την ετοιμάζω σχεδόν κάθε φορά που θέλω κάτι γρήγορο, αλλά να νιώθω και τη γεύση της θάλασσας. Χρησιμοποιώ ριζομακάρονα γιατί απορροφούν καλά τη σάλτσα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά Μερίδες: 2 μεγάλες ή 3 μικρότερες Δυσκολία: εύκολη Υλικά 200 γρ. καθαρισμένες γαρίδες, φρέσκιες ή κατεψυγμένες 200 γρ. μύδια (μπορεί να είναι με το κέλυφος ή μόνο ο καρπός) 200 γρ. ριζομακάρονα 1 πιπεριά (μισή κόκκινη, μισή κίτρινη) 1 μέτρια καυτερή πιπεριά 4 σκελίδες σκόρδο 50 ml ελαιόλαδο 50 γρ. βούτυρο 1 ποτήρι κόκκινη σάλτσα (περίπου 200 ml) – χρησιμοποιώ είτε μια κλασική σάλτσα ντομάτας με βασιλικό και σκόρδο, είτε μια passata με λίγο λευκό κρασί και πιπέρι Αλάτι κατά προτίμηση Φρέσκια φασκόμηλο για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβεις την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Πλένεις την καυτερή πιπεριά και την κόβεις σε ροδέλες – αφαιρείς τους σπόρους αν δεν θες πικάντικη γεύση. Καθαρίζεις το σκόρδο και το ψιλοκόβεις. Εν τω μεταξύ, αν έχεις κατεψυγμένες γαρίδες, τις βάζεις να αποψυχθούν σε κρύο νερό. Τα μύδια, αν είναι με κέλυφος, τα ξεπλένεις καλά. 2. Βάζεις νερό να βράσει για τα ριζομακάρονα. Διάβασε τις οδηγίες της συσκευασίας, κάποια είδη χρειάζονται μόνο 2-3 λεπτά, άλλα χρειάζονται λίγο περισσότερο. Συνήθως, τα ρίχνω σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό και τα σκεπάζω, μετά τα στραγγίζω μόλις μαλακώσουν. Είναι σημαντικό να μην τα αφήσεις πολύ, για να μην γίνουν κολλώδη. 3. Σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις το βούτυρο και το αφήνεις να λιώσει εντελώς. Ρίχνεις την πιπεριά, την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο. Σοτάρεις για 2-3 λεπτά, όχι περισσότερο, ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς και να απελευθερώσουν άρωμα. 4. Προσθέτεις τις γαρίδες και τα μύδια. Αν χρησιμοποιείς μύδια με κέλυφος, βάζεις καπάκι και αφήνεις 2 λεπτά να ανοίξουν. Για γαρίδες και μύδια χωρίς κέλυφος, 3-4 λεπτά είναι αρκετά, μέχρι να γίνουν αδιαφανή. 5. Αλατίζεις και στη συνέχεια ρίχνεις την κόκκινη σάλτσα σε όλο το τηγάνι. Αφήνεις να βράσει σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Μην το αφήσεις περισσότερο, για να μην γίνουν οι γαρίδες σκληρές. 6. Δοκιμάζεις το αλάτι. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο νερό από τα ριζομακάρονα αν χρειαστεί. 7. Σερβίρεις αμέσως, βάζοντας τα ριζομακάρονα σε μπολ και ρίχνοντας από πάνω τις γαρίδες και τα μύδια με την κόκκινη σάλτσα. Πασπαλίζεις φρέσκα φύλλα φασκόμηλου από πάνω, όχι πολλά. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Είναι μία από τις πιο γρήγορες συνταγές με θαλασσινά που ξέρω και δεν χρειάζεσαι πολλά ειδικά υλικά. Η υφή των ριζομακάρονων κάνει τα πάντα πιο ενδιαφέροντα και η σάλτσα παραμένει ελαφριά, όχι βαριά όπως στα ζυμαρικά. Ταιριάζει καλά και όταν έχω καλεσμένους, και σε συνηθισμένες βραδιές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην μαγειρεύεις τις γαρίδες πολύ, αλλιώς σκληραίνουν. Όταν γίνουν ροζ, είναι έτοιμες. - Αν έχεις φρέσκα μύδια με κέλυφος, πέταξε αυτά που μένουν κλειστά μετά το μαγείρεμα. - Μαγείρεψε τα ριζομακάρονα όσο αναγράφεται στη συσκευασία, χωρίς να τα αφήνεις σε νερό αφού είναι έτοιμα. - Αν έχεις σάλτσα ντομάτας σπιτική, χρησιμοποίησέ την. Δίνει πιο πλούσια γεύση. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να αντικαταστήσεις τα ριζομακάρονα με ζυμαρικά από σιτάρι, επεξεργασμένο ρύζι ή ακόμα και απλό ρύζι. - Η καυτερή πιπεριά μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με νιφάδες τσίλι. - Το φρέσκο φασκόμηλο μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό ή κόλιανδρο, αν έχεις στη διάθεσή σου. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις καλαμάρι κομμένο σε ροδέλες, μαζί με τα θαλασσινά. - Μια πιο χορταστική εκδοχή: πρόσθεσε και μερικές ντομάτες cherry κομμένες στη μέση μαζί με την πιπεριά. - Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να ραντίσεις τα πάντα με λίγο λευκό κρασί στο βήμα 4 και να το αφήσεις να βράσει για ένα λεπτό. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας από το γουόκ σε μπολ, με επιπλέον φύλλα πρασίνου από πάνω. - Ταιριάζει και με μία φέτα τοστ, για όσους θέλουν να μαζέψουν τη σάλτσα. - Δίπλα μπορείς να σερβίρεις μια απλή σαλάτα ρόκας με λεμόνι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα θαλασσινά; Ναι. Τα αφήνω να αποψυχθούν σε κρύο νερό και τα στραγγίζω καλά πριν το μαγείρεμα. Δεν προτείνω να τα μαγειρέψεις κατευθείαν κατεψυγμένα γιατί αφήνουν πολύ νερό. 2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την κόκκινη σάλτσα; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλή passata ντομάτας, πιο πηχτό χυμό ντομάτας ή ακόμα και μια γρήγορη σάλτσα από φρέσκες ντομάτες κομμένες σε κύβους και βρασμένες για λίγα λεπτά με αλάτι και βασιλικό. 3. Ποια ριζομακάρονα να χρησιμοποιήσω; Τα πλατιά λειτουργούν καλύτερα, αλλά γίνεται και με λεπτά ριζομακάρονα τύπου vermicelli. Συνήθως είναι έτοιμα μετά από 2-3 λεπτά βρασμού. 4. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι τα μύδια είναι μαγειρεμένα; Αν είναι με κέλυφος, πρέπει να ανοίξουν. Αυτά που μένουν κλειστά τα πετάω. 5. Μπορεί να γίνει χωρίς καυτερή πιπεριά; Ναι, μπορείς να παραλείψεις την καυτερή πιπεριά ή να προσθέσεις μόνο λίγο τσίλι σε σκόνη στο τέλος, κατά προτίμηση. Διατροφικές αξίες Μια μερίδα έχει περίπου 450-500 kcal, με 30-35 γρ. πρωτεΐνες, 15-18 γρ. λιπαρά (κυρίως από το λάδι και το βούτυρο), 45-50 γρ. υδατάνθρακες από τα ριζομακάρονα. Είναι ένα ισορροπημένο γεύμα, αρκετά χορταστικό και όχι πολύ βαρύ. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αν περισσέψει, το διατηρώ στο ψυγείο για μέγιστο 24 ώρες, σε ένα δοχείο με καπάκι. Το επαναθερμαίνω σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό για να μην στεγνώσει. Δεν προτείνω το φούρνο μικροκυμάτων, γιατί τα θαλασσινά γίνονται σκληρά κατά την επαναθέρμανση. Τα ριζομακάρονα δεν έχουν την ίδια υφή την επόμενη μέρα, γι' αυτό φτιάχνω μόνο όσα χρειάζομαι.

Προετοιμασία

Πλύνετε και καθαρίστε την πιπεριά και κόψτε την σε λωρίδες. Πλύνετε και κόψτε την καυτερή πιπεριά. Καθαρίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το. Βράστε τα ρύζι noodles και στραγγίστε τα. Σε ένα γουόκ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σοτάρετε ελαφρά τα λαχανικά, προσθέστε τις γαρίδες και τις μύδια. Αλατίστε. Ρίξτε την αρωματική σάλτσα από πάνω και αφήστε να βράσει για 3 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο πάνω από τα ρύζι noodles. Διακοσμήστε με φρέσκια φασκόμηλο. Διαβάστε προσεκτικά τη μέθοδο παρασκευής των ρυζιών noodles. Συνήθως αρκεί να τα βράσετε.

Συστατικά

200 γρ γαρίδες 200 γρ μύδια 200 γρ νουντλς ρυζιού 1 πιπεριά [μισή κόκκινη + μισή κίτρινη] 1 καυτερή πιπεριά 1 φλιτζάνι αρωματική σάλτσα 4 σκελίδες σκόρδο 50 ml ελαιόλαδο 50 γρ βούτυρο αλάτι φρέσκος φα