बेकन में लिपटी क्वेल, सेब के साथ परोसी जाती है

हर दिन बटेर का मांस नहीं मिलता, इसलिए जब मुझे मौका मिलता है, मैं इसका लाभ उठाता हूँ। मैं हमेशा यह सरल रेसिपी बनाता हूँ: बटेर को बेकन में लपेटकर सेब के स्लाइस के साथ ओवन में। मैंने एक बार गारफील्ड का एक एपिसोड देखा था जिसमें उसने मेज से सीधे एक बटेर चुरा ली थी, यह दिखाता है कि यह बटेर इतनी लुभावनी है कि बिल्लियाँ भी इसे पसंद करती हैं। यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो मैं केवल अपने लिए बनाता हूँ, क्योंकि घर के बाकी लोग इसमें ज्यादा रुचि नहीं रखते। इस बार मैंने स्टेक के साथ क्रैनबेरी पेस्ट भी जोड़ा है, क्योंकि मुझे मीठा-खट्टा संयोजन पसंद है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 35 मिनट (20 मिनट उबालने, 15 मिनट ओवन में) पोर्टियन: 2 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, विशेष अवसर सामग्री बटेर – 2 टुकड़े, साफ किए हुए सेब (गोल्डन) – 2 टुकड़े पतला बेकन – 6 स्लाइस (लगभग 100 ग्राम) स्वादिष्ट नमक (मैंने पैनाक्रिस मिक्स का इस्तेमाल किया, लेकिन कोई भी जड़ी-बूटियों वाला नमक चलेगा) ताजा रोज़मेरी – 1 टहनी क्रैनबेरी पेस्ट – परोसने के लिए जैतून का तेल – मांस और सेब को हल्का सा चिकना करने के लिए तैयारी की विधि 1. साफ की गई बटेर को एक बर्तन में हल्का नमकीन ठंडे पानी में उबालें। बर्तन को ढकें नहीं। मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। 2. बटेर को निकालें और उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें। उन पर सभी तरफ स्वादिष्ट नमक छिड़कें। 3. प्रत्येक बटेर को पतले बेकन की स्लाइस में लपेटें, ताकि वे अच्छी तरह से ढक जाएँ। 4. बटेर को एक ओवन-सुरक्षित बर्तन में रखें। उनके पास रोज़मेरी की टहनी भी रखें। 5. सेब को बीज निकालकर स्लाइस करें। सेब के स्लाइस को बर्तन में, बटेर के पास रखें। 6. सब पर थोड़े जैतून के तेल की बूंदा-बांदी करें। 7. बर्तन को पहले से गरम ओवन में उच्च तापमान पर 5 मिनट के लिए रखें (लगभग 220°C या तेज़ आग पर)। ब्राउनिंग जल्दी होती है, इसलिए उन्हें ज्यादा न छोड़ें। 8. बर्तन निकालें और बटेर को दूसरी तरफ पलटें। फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में उच्च तापमान पर रखें। 9. बर्तन को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढकें और ओवन में 180°C पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस तरह, मांस रसदार रहता है और बेकन बहुत ज्यादा सूखता नहीं है। 10. बटेर को गर्मागर्म परोसें, ओवन से निकले सेब के स्लाइस के साथ और, यदि आप चाहें, तो क्रैनबेरी पेस्ट के साथ। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह तेज़ है, इसमें ज्यादा निगरानी की आवश्यकता नहीं होती और इसमें जटिल तकनीकें शामिल नहीं हैं। इस तरह पकाने पर बटेर बिल्कुल भी बासी नहीं होती और बेकन स्वाद में बिल्कुल सही संतुलन लाता है। इसके अलावा, यह एक उत्सव के भोजन के लिए भी उपयुक्त है या बस तब जब मुझे कुछ अलग खाने का मन हो। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. बटेर को ज्यादा न उबालें – 20 मिनट पर्याप्त हैं, अन्यथा वे कठोर हो जाएँगी। 2. पतला बेकन इस्तेमाल करें, ताकि यह जल्दी भुन जाए बिना मांस को भारी न करे। 3. ठोस सेब चुनें, बहुत नरम नहीं, ताकि वे पकाने पर अपनी आकार बनाए रखें। 4. क्रैनबेरी पेस्ट आवश्यक नहीं है, लेकिन यह स्वाद को बहुत अच्छे से संतुलित करता है। विकल्प यदि आपके पास स्वादिष्ट नमक नहीं है, तो साधारण नमक का उपयोग करें, जिसमें थोड़ा काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हों। गोल्डन सेब को किसी अन्य सेब की किस्म से बदला जा सकता है, जब तक कि वे बहुत खट्टे न हों। यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप सूरजमुखी का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। विविधताएँ ओवन में रखने से पहले बर्तन में थोड़ा सफेद शराब भी डाला जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि आप बेकन का कोई अन्य प्रकार चाहते हैं, तो आप पतली कटी हुई पैंसेटा या यहां तक कि काइज़र का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक बेकन लपेटने के लिए सबसे उपयुक्त है। परोसने के विचार बटेर को गर्म सेब के साथ और क्रैनबेरी पेस्ट के साथ परोसें। अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है – मैं न तो ब्रेड, आलू या सलाद जोड़ता हूँ। सब कुछ इस तरह से पर्याप्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं यह रेसिपी जमी हुई बटेर के साथ बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको उन्हें उबालने से पहले पूरी तरह से पिघलाना होगा। अन्यथा, वे समान रूप से नहीं पकेंगी। 2. अगर मेरे पास क्रैनबेरी पेस्ट नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप स्टेक को केवल पके हुए सेब के साथ परोस सकते हैं, या एक खट्टा जाम के साथ – यदि आप चाहें तो ब्लूबेरी का मुरब्बा भी चलेगा। 3. क्या मैं केवल बटेर के स्तन का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह जल्दी सूख जाता है। पूरी बटेर पकाने से रसदारता बनी रहती है। 4. बटेर को पहले उबालने की आवश्यकता क्यों है? उबालने से भूनने का समय कम होता है और मांस को नर्म बनाने में मदद मिलती है, खासकर क्योंकि बटेर छोटी होती हैं और ओवन में जल्दी कठोर हो सकती हैं। 5. बेकन के स्थान पर मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? यदि आप एक बिना सूअर का विकल्प चाहते हैं, तो पतले कटे हुए टर्की ब्रेस्ट का प्रयास किया जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद एक समान नहीं होंगे। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (एक बटेर, सेब और थोड़ा बेकन): कैलोरी: 280-320 किलो कैलोरी प्रोटीन: 18-20 ग्राम वसा: 15-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 13-18 ग्राम (सेब की किस्म पर निर्भर करता है और यदि आप क्रैनबेरी पेस्ट का उपयोग करते हैं) ये मान अनुमानित हैं, बेकन के प्रकार और बटेर के आकार पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना मैं बटेर को फ्रिज में एक दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे पुनः गर्म करने पर जल्दी सूख जाती हैं। यदि फिर भी बचती हैं, तो उन्हें एक ढके हुए बर्तन में रखें और ओवन में कम तापमान पर या भाप में थोड़ी देर गर्म करें। सेब अपनी बनावट खो देते हैं अगर वे बहुत लंबे समय तक रहते हैं। यह रेसिपी ताज़ा खाने के लिए बनाई गई है।