Ορτύκι τυλιγμένο σε μπέικον, σερβιρισμένο με γαρνιτούρα μήλων

Δεν βρίσκεις συχνά κρέας από ορτύκι, οπότε όταν έχω την ευκαιρία, το εκμεταλλεύομαι. Κάνω πάντα αυτή τη απλή συνταγή: ορτύκι τυλιγμένο σε μπέικον με φέτες μήλου στο φούρνο. Είχα και ένα επεισόδιο με τον Garfield που έκλεψε ένα ορτύκι κατευθείαν από το τραπέζι, σημάδι ότι είναι αρκετά δελεαστικό ακόμα και για γάτες. Είναι ένα από τα λίγα πιάτα που φτιάχνω μόνο για μένα, γιατί οι υπόλοιποι στο σπίτι δεν ενδιαφέρονται και τόσο. Αυτή τη φορά πρόσθεσα και σάλτσα κράνμπερι δίπλα στη ψητή κρέα, γιατί μου αρέσει ο συνδυασμός γλυκού-ξινού. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά (20 λεπτά βράσιμο, 15 λεπτά στο φούρνο) Μερίδες: 2 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, περιστασιακά Συστατικά ορτύκια – 2 κομμάτια, καθαρισμένα μήλα (golden) – 2 κομμάτια μπέικον κομμένο σε φέτες – 6 φέτες (περίπου 100 γρ) αρωματικό αλάτι (χρησιμοποίησα μείγμα Panacris, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε αλάτι με βότανα) φρέσκο δεντρολίβανο – 1 κλωνάρι σάλτσα κράνμπερι – για σερβίρισμα ελαιόλαδο – όσο χρειάζεται για να λαδώσεις ελαφρά το κρέας και τα μήλα Οδηγίες προετοιμασίας 1. Βάλε τα καθαρισμένα ορτύκια να βράσουν σε μια κατσαρόλα, σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό. Μην καλύψεις το σκεύος. Βράσε τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. 2. Βγάλε τα ορτύκια και άφησέ τα να κρυώσουν λίγο. Πασπάλισε αρωματικό αλάτι από όλες τις πλευρές. 3. Τύλιξε κάθε ορτύκι σε λεπτές φέτες μπέικον, ώστε να καλυφθούν καλά. 4. Τοποθέτησε τα ορτύκια σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Βάλε και το κλωνάρι δεντρολίβανου δίπλα τους. 5. Καθάρισε τα μήλα από τον πυρήνα και κόψε τα σε φέτες. Βάλε τις φέτες μήλου στο σκεύος, δίπλα στα ορτύκια. 6. Ρίξε λίγο ελαιόλαδο από πάνω. 7. Βάλε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο, σε υψηλή θερμοκρασία, για 5 λεπτά (περίπου 220°C ή όσο χρειάζεται για να είναι η φωτιά δυνατή). Το ροδισμένο είναι γρήγορο, οπότε μην τα αφήσεις περισσότερο. 8. Βγάλε το σκεύος και γύρισε τα ορτύκια από την άλλη πλευρά. Ξαναβάλε για άλλα 5 λεπτά στο φούρνο, πάλι σε υψηλή θερμοκρασία. 9. Κάλυψε το σκεύος με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και άφησέ το στο φούρνο, στους 180°C, για άλλα 10 λεπτά. Έτσι, το κρέας παραμένει ζουμερό και το μπέικον δεν στεγνώνει πολύ. 10. Σέρβιρε τα ορτύκια όσο είναι ζεστά, με τις φέτες μήλου από το ταψί και, αν σου αρέσει, με σάλτσα κράνμπερι δίπλα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι γρήγορη, δεν χρειάζεται να την παρακολουθείς πολύ και δεν περιλαμβάνει περίπλοκες τεχνικές. Το ορτύκι δεν είναι καθόλου άγευστο μαγειρεμένο έτσι και το μπέικον προσφέρει ακριβώς όσο χρειάζεται στη γεύση. Επιπλέον, είναι κατάλληλο και για ένα γιορτινό τραπέζι ή απλά όταν θέλω κάτι διαφορετικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Μην βράσεις τα ορτύκια πολύ – 20 λεπτά είναι αρκετά, αλλιώς σκληραίνουν. 2. Χρησιμοποίησε λεπτό μπέικον, ώστε να ροδίσει γρήγορα χωρίς να βαραίνει το κρέας. 3. Διάλεξε σφιχτά μήλα, όχι πολύ μαλακά, ώστε να κρατήσουν τη μορφή τους κατά το ψήσιμο. 4. Η σάλτσα κράνμπερι δεν είναι υποχρεωτική, αλλά ισορροπεί πολύ καλά τη γεύση. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις αρωματικό αλάτι, χρησιμοποίησε απλό αλάτι ανακατεμένο με λίγο πιπέρι και αποξηραμένα βότανα. Τα μήλα golden μπορούν να αντικατασταθούν με άλλη ποικιλία μήλων, αρκεί να μην είναι πολύ ξινά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ηλιέλαιο αντί για ελαιόλαδο, αν δεν έχεις κάτι άλλο διαθέσιμο. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο λευκό κρασί στο σκεύος πριν το βάλεις στο φούρνο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Αν θέλεις άλλο είδος μπέικον, μπορείς να δοκιμάσεις λεπτοκομμένη παντσέτα ή ακόμα και καϊζερ, αλλά το κλασικό μπέικον είναι το πιο κατάλληλο για τύλιγμα. Ιδέες σερβιρίσματος Σέρβιρε τα ορτύκια με τα ζεστά μήλα και τη σάλτσα κράνμπερι δίπλα. Δεν χρειάζονται επιπλέον συνοδευτικά – δεν προσθέτω ούτε ψωμί, πατάτες ή σαλάτα. Όλα είναι αρκετά έτσι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με κατεψυγμένα ορτύκια; Ναι, αλλά πρέπει να τα αποψύξεις πλήρως πριν τα βράσεις. Αλλιώς, δεν θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα. 2. Τι να κάνω αν δεν έχω σάλτσα κράνμπερι; Μπορείς να σερβίρεις το κρέας μόνο με τα ψημένα μήλα, ή με μια ξινή μαρμελάδα – ακόμα και μια μαρμελάδα από μύρτιλλα ταιριάζει, αν θέλεις. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο στήθος από ορτύκι; Μπορείς, αλλά δεν το προτείνω, γιατί στεγνώνει πιο γρήγορα. Η προετοιμασία με ολόκληρο το ορτύκι διατηρεί τη ζουμερότητα. 4. Γιατί πρέπει να βράσουν πρώτα τα ορτύκια; Το βράσιμο μειώνει τον χρόνο ροδίσματος και βοηθά το κρέας να είναι τρυφερό, ειδικά επειδή τα ορτύκια είναι μικρά και μπορεί να γίνουν σκληρά γρήγορα στο φούρνο. 5. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μπέικον; Αν θέλεις μια εκδοχή χωρίς χοιρινό, μπορείς να δοκιμάσεις φέτες στήθους γαλοπούλας, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι ίδιες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια μερίδα (ένα ορτύκι με μήλα και λίγο μπέικον): Θερμίδες: 280-320 kcal Πρωτεΐνες: 18-20 g Λίπη: 15-20 g Υδατάνθρακες: 13-18 g (εξαρτάται από τον τύπο μήλου και αν χρησιμοποιήσεις σάλτσα κράνμπερι) Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από τον τύπο μπέικον και το μέγεθος του ορτυκιού. Διατήρηση και επαναθέρμανση Δεν προτείνω να διατηρείς τα ορτύκια περισσότερο από μια μέρα στο ψυγείο, γιατί στεγνώνουν γρήγορα όταν τα ξαναζεσταίνεις. Αν όμως μείνουν, βάλε τα σε ένα καλυμμένο σκεύος και ζέστανε τα γρήγορα στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, ή στον ατμό. Τα μήλα χάνουν την υφή τους αν μείνουν πολύ. Η συνταγή είναι φτιαγμένη για να καταναλώνεται φρέσκια.