Wachtel in Speck gewickelt, serviert mit einem Apfelbeilage

Name: Wachtel in Speck gewickelt, serviert mit einem Apfelbeilage - Olivia E.
Ingredients: Wachteln 2 Stück; Äpfel 2 Stück; dünn geschnittener Speck von Dulano 6 Scheiben ca. 100 g; aromatisches Salz Panacris; goldene Äpfel; frischer Rosmarin 1 Zweig; Preiselbeerpaste; Olivenöl

Vielfältig - Wachtel in Speck gewickelt, serviert mit einem Apfelbeilage von Olivia E. - Recipia Rezepte

Es gibt nicht jeden Tag Wachtelbrust zu kaufen, also nutze ich die Gelegenheit, wenn ich kann. Ich mache immer dieses einfache Rezept: Wachtel in Speck gewickelt mit Apfelscheiben aus dem Ofen. Ich hatte auch einmal einen Vorfall mit Garfield, der eine Wachtel direkt vom Tisch gestohlen hat, was zeigt, dass sie sogar für Katzen ziemlich verlockend ist. Es ist eines der wenigen Gerichte, die ich nur für mich selbst zubereite, da der Rest des Haushalts nicht so interessiert ist. Dieses Mal habe ich auch Preiselbeersoße neben dem Braten hinzugefügt, weil ich die süß-säuerliche Kombination mag. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 45 Minuten Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 35 Minuten (20 Minuten kochen, 15 Minuten im Ofen) Portionen: 2 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, gelegentlich Zutaten Wachteln – 2 Stück, gereinigt Äpfel (golden) – 2 Stück dünn geschnittener Speck – 6 Scheiben (ca. 100 g) aromatisches Salz (ich habe die Panacris-Mischung verwendet, aber jedes Kräutersalz funktioniert) frischer Rosmarin – 1 Zweig Preiselbeersoße – zum Servieren Olivenöl – zum leichten Einfetten von Fleisch und Äpfeln Zubereitung 1. Die gereinigten Wachteln in einen Topf mit leicht gesalzenem kaltem Wasser geben. Den Topf nicht abdecken. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. 2. Die Wachteln herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aromatisches Salz auf alle Seiten streuen. 3. Jede Wachtel in dünne Scheiben Speck wickeln, sodass sie gut bedeckt sind. 4. Die Wachteln in eine ofenfeste Form legen. Den Rosmarinzweig daneben legen. 5. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in die Form neben die Wachteln legen. 6. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln. 7. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur für 5 Minuten geben (ca. 220 °C oder bis es stark brennt). Das Bräunen geht schnell, also nicht länger lassen. 8. Die Form herausnehmen und die Wachteln auf die andere Seite drehen. Weitere 5 Minuten im Ofen bei hoher Temperatur lassen. 9. Die Form mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten bei 180 °C im Ofen lassen. So bleibt das Fleisch saftig und der Speck trocknet nicht zu sehr aus. 10. Die Wachteln heiß servieren, mit den Äpfeln aus der Form und, wenn gewünscht, mit Preiselbeersoße dazu. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil es schnell ist, man muss nicht viel aufpassen und es sind keine komplizierten Techniken erforderlich. Die Wachtel ist so zubereitet überhaupt nicht fade und der Speck bringt genau den richtigen Geschmack. Außerdem eignet es sich auch für ein Festmahl oder einfach, wenn ich Lust auf etwas anderes habe. Tipps und Variationen Tipps 1. Koche die Wachteln nicht zu lange – 20 Minuten sind ausreichend, sonst werden sie zäh. 2. Verwende dünnen Speck, damit er schnell bräunt, ohne das Fleisch zu beschweren. 3. Wähle feste Äpfel, die nicht zu weich sind, damit sie beim Backen ihre Form behalten. 4. Preiselbeersoße ist nicht obligatorisch, aber sie balanciert den Geschmack sehr gut. Ersatz Wenn du kein aromatisches Salz hast, verwende einfaches Salz gemischt mit etwas Pfeffer und getrockneten Kräutern. Goldene Äpfel können durch eine andere Sorte ersetzt werden, solange sie nicht zu sauer sind. Du kannst auch Sonnenblumenöl anstelle von Olivenöl verwenden, wenn du nichts anderes zur Hand hast. Variationen Man kann auch etwas Weißwein in die Form geben, bevor man sie in den Ofen schiebt, aber das ist nicht notwendig. Wenn du eine andere Art von Speck möchtest, kannst du dünn geschnittene Pancetta oder sogar Kaiserfleisch ausprobieren, jedoch ist klassischer Speck am besten zum Wickeln geeignet. Serviervorschläge Serviere die Wachteln mit den warmen Äpfeln und der Preiselbeersoße dazu. Es sind keine weiteren Beilagen nötig – ich füge weder Brot, Kartoffeln noch Salat hinzu. So ist alles ausreichend. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich das Rezept mit gefrorenen Wachteln machen? Ja, aber du musst sie vollständig auftauen, bevor du sie kochst. Andernfalls garen sie nicht gleichmäßig. 2. Was mache ich, wenn ich keine Preiselbeersoße habe? Du kannst das Fleisch einfach mit den gebackenen Äpfeln servieren oder mit einer säuerlichen Marmelade – sogar ein Heidelbeergelee passt, wenn du magst. 3. Kann ich nur Wachtelbrust verwenden? Ja, aber ich empfehle das nicht, da sie schneller austrocknen. Die Zubereitung mit der ganzen Wachtel erhält die Saftigkeit. 4. Warum müssen die Wachteln vorher gekocht werden? Das Kochen verkürzt die Bräunungszeit und hilft, das Fleisch zart zu halten, besonders da Wachteln klein sind und im Ofen schnell zäh werden können. 5. Was kann ich anstelle von Speck verwenden? Wenn du eine Variante ohne Schweinefleisch möchtest, kannst du dünn geschnittenes Putenbrustfilet ausprobieren, aber die Textur und der Geschmack werden nicht identisch sein. Nährwerte Geschätzt für eine Portion (eine Wachtel mit Äpfeln und etwas Speck): Kalorien: 280-320 kcal Proteine: 18-20 g Fette: 15-20 g Kohlenhydrate: 13-18 g (abhängig von der Apfelsorte und ob du Preiselbeersoße verwendest) Die Werte sind ungefähr und hängen von der Speckart und der Größe der Wachtel ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Ich empfehle nicht, die Wachteln länger als einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren, da sie beim Wiedererwärmen schnell austrocknen. Falls sie dennoch übrig bleiben, lege sie in einen abgedeckten Behälter und erwärme sie kurz im Ofen bei niedriger Temperatur oder im Dampf. Die Äpfel verlieren ihre Textur, wenn sie zu lange stehen. Das Rezept ist darauf ausgelegt, frisch verzehrt zu werden.