Przepiórka owinięta w bekon, podawana z dodatkiem jabłek

Nie codziennie można znaleźć mięso z przepiórek, więc kiedy mam okazję, korzystam. Zawsze przygotowuję ten prosty przepis: przepiórki owinięte boczkiem z pieczonymi plasterkami jabłka. Miałem też epizod z Garfieldem, który ukradł przepiórkę prosto ze stołu, co świadczy o tym, że jest ona na tyle kusząca, że nawet koty się nią interesują. To jedno z niewielu dań, które robię tylko dla siebie, ponieważ reszta domowników nie jest zbyt zainteresowana. Tym razem dodałem również sos żurawinowy obok pieczeni, ponieważ lubię słodko-kwaśne połączenie. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 45 minut Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 35 minut (20 minut gotowania, 15 minut w piekarniku) Porcje: 2 Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, okazjonalne Składniki przepiórki – 2 sztuki, oczyszczone jabłka (golden) – 2 sztuki cienko krojony boczek – 6 plastrów (ok. 100 g) sól aromatyczna (użyłem mieszanki Panacris, ale może być dowolna sól z ziołami) świeży rozmaryn – 1 gałązka sos żurawinowy – do podania oliwa z oliwek – wystarczająco, aby lekko nasmarować mięso i jabłka Sposób przygotowania 1. Umieść oczyszczone przepiórki w garnku z zimną, lekko osoloną wodą. Nie przykrywaj naczynia. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut. 2. Wyjmij przepiórki i pozwól im lekko ostygnąć. Posyp je solą aromatyczną ze wszystkich stron. 3. Owiń każdą przepiórkę cienkimi plastrami boczku, aby były dobrze pokryte. 4. Umieść przepiórki w naczyniu żaroodpornym. Dodaj również gałązkę rozmarynu obok nich. 5. Oczyść jabłka z gniazd nasiennych i pokrój je w plastry. Umieść plasterki jabłek w naczyniu obok przepiórek. 6. Skrop wszystko odrobiną oliwy z oliwek. 7. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika, w wysokiej temperaturze, na 5 minut (około 220°C lub wystarczająco, aby był mocny ogień). Rumienienie jest szybkie, więc nie zostawiaj ich zbyt długo. 8. Wyjmij naczynie i obróć przepiórki na drugą stronę. Piecz jeszcze przez 5 minut w wysokiej temperaturze. 9. Przykryj naczynie folią spożywczą lub pokrywką i piecz jeszcze przez 10 minut w temperaturze 180°C. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, a boczek nie wysycha zbytnio. 10. Podawaj przepiórki, gdy są gorące, z plasterkami jabłek z naczynia i, jeśli chcesz, z sosem żurawinowym obok. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ jest szybki, nie trzeba go zbytnio pilnować i nie wymaga skomplikowanych technik. Przepiórka nie jest wcale mdła, gdy jest tak przygotowana, a boczek dodaje dokładnie tyle smaku, ile potrzeba. Poza tym nadaje się na świąteczny posiłek lub po prostu wtedy, gdy mam ochotę na coś innego. Porady i warianty Porady 1. Nie gotuj przepiórek zbyt długo – 20 minut wystarczy, w przeciwnym razie staną się twarde. 2. Używaj cienkiego boczku, aby szybko się zrumienił, nie obciążając mięsa. 3. Wybierz twarde jabłka, nie zbyt miękkie, aby zachowały swój kształt podczas pieczenia. 4. Sos żurawinowy nie jest obowiązkowy, ale bardzo dobrze równoważy smak. Zamienniki Jeśli nie masz soli aromatycznej, użyj zwykłej soli wymieszanej z odrobiną pieprzu i suszonych ziół. Jabłka golden można zastąpić innym rodzajem jabłek, pod warunkiem, że nie są zbyt kwaśne. Możesz również użyć oleju słonecznikowego zamiast oliwy z oliwek, jeśli nie masz nic innego pod ręką. Warianty Można dodać również trochę białego wina do naczynia przed włożeniem do piekarnika, ale nie jest to konieczne. Jeśli chcesz innego rodzaju boczku, możesz spróbować cienko pokrojonej pancetty lub nawet kaizera, jednak klasyczny boczek jest najlepszy do owinięcia. Pomysły na podanie Podawaj przepiórki z ciepłymi jabłkami i sosem żurawinowym obok. Nie ma potrzeby dodawania dodatkowych dodatków – nie dodaję ani chleba, ani ziemniaków, ani sałatki. Wszystko jest wystarczające w tej formie. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić przepis z mrożonymi przepiórkami? Tak, ale musisz je całkowicie rozmrozić przed gotowaniem. W przeciwnym razie nie będą się równomiernie gotować. 2. Co zrobić, jeśli nie mam sosu żurawinowego? Możesz podać pieczeń tylko z pieczonymi jabłkami lub z kwaśnym dżemem – nawet dżem jagodowy się sprawdzi, jeśli chcesz. 3. Czy mogę użyć tylko piersi przepiórczej? Możesz, ale nie polecam, ponieważ szybko wysychają. Przygotowanie z całymi przepiórkami zachowuje soczystość. 4. Dlaczego przepiórki muszą być gotowane wcześniej? Gotowanie skraca czas rumienienia i pomaga mięsu być delikatnym, zwłaszcza że przepiórki są małe i mogą szybko stać się twarde w piekarniku. 5. Co mogę użyć zamiast boczku? Jeśli chcesz wersję bez wieprzowiny, można spróbować cienko pokrojonego filetu z indyka, ale tekstura i smak nie będą identyczne. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (jedna przepiórka z jabłkami i odrobiną boczku): Kalorie: 280-320 kcal Białko: 18-20 g Tłuszcze: 15-20 g Węglowodany: 13-18 g (zależy od rodzaju jabłka i czy używasz sosu żurawinowego) Wartości są przybliżone, zależą od rodzaju boczku i wielkości przepiórki. Przechowywanie i podgrzewanie Nie polecam przechowywania przepiórek dłużej niż jeden dzień w lodówce, ponieważ szybko wysychają przy podgrzewaniu. Jeśli jednak zostaną, umieść je w przykrytym naczyniu i podgrzej krótko w piekarniku w niskiej temperaturze lub na parze. Jabłka tracą swoją teksturę, jeśli zostaną zbyt długo. Przepis jest zaplanowany do spożycia na świeżo.