प्याज और टर्की जांघों के साथ आलू का स्टू

बाज़ार में जब मुझे सुंदर पाज़ मिलता है, तो मैं तुरंत टर्की के पैरों के साथ आलू की एक डिश के बारे में सोचता हूँ। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन यह भरपूर होता है और किसी भी मौसम में अच्छा लगता है। अगर मेरे पास पतले छिलके वाले आलू भी हैं, तो मैं बिना सोचे-समझे इसे बनाता हूँ। मैंने इसे विभिन्न संयोजनों में आजमाया है, लेकिन यह सफेद शराब और रोज़मेरी के साथ वाला संस्करण मुझे सबसे ज्यादा पसंद है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी: 10-15 मिनट पकाने का समय: 45-50 मिनट सर्विंग: 3-4 कठिनाई: आसान-मध्यम नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, घरेलू स्टू सामग्री 1 डंठल पाज़ 3-4 टर्की के पैर (बिना त्वचा के, लेकिन त्वचा के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है) 5-6 आलू 2 लहसुन की कलियां 50 मिली सफेद शराब जैतून का तेल 2-3 गिलास पानी (जितना तरल आप स्टू में चाहते हैं उसके अनुसार) नमक, स्वादानुसार काली मिर्च ताजा रोज़मेरी (1-2 टहनी या कुछ पत्ते) ताजा अजमोद (वैकल्पिक, अंतिम में) तैयारी की विधि 1. पाज़ को अच्छे से साफ करें (क्योंकि कभी-कभी इसके परतों के बीच रेत होती है), इसे धो लें और इसे उचित मोटाई में गोल टुकड़ों में काट लें। मैं इसे जैतून के तेल की एक बूँद में भूनता हूँ, ताकि यह नरम हो जाए और अपनी खुशबू छोड़ दे। मैं इसे भूरा नहीं करता, बस इसे हल्का सा नरम करता हूँ। 2. टर्की के पैर को एक बड़े बर्तन में डालें। इसके ऊपर एक गिलास पानी और सफेद शराब डालें। ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें। मांस को लगभग 20 मिनट तक पकने दें, यह इस पर निर्भर करता है कि पैर कितने मोटे हैं। 3. इस बीच, आलू को छीलें और उन्हें उचित आकार में काट लें, न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े, ताकि वे उबालने पर टूट न जाएं। 4. जब टर्की के पैर आधे पक जाएं, तो आलू और भुना हुआ पाज़ डालें। इसमें 1-2 गिलास पानी और डालें, ताकि सब कुछ ढक जाए, लेकिन तरल में तैर न जाए। 5. इसे मध्यम आंच पर बिना ढक्कन या केवल आंशिक रूप से ढककर 25-30 मिनट तक पकने दें, जब तक आलू पक न जाएं और मांस नरम न हो जाए। 6. अंत में, पतले कटे लहसुन, नमक, काली मिर्च और रोज़मेरी की पत्तियाँ डालें। हल्का सा मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए स्वाद को मिलाने दें। 7. यदि आपके पास ताजा अजमोद है, तो इसे परोसने से ठीक पहले ऊपर छिड़कें। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ यह नुस्खा मुझे तब मदद करता है जब मुझे एक साधारण स्टू का मन होता है, जिसमें आसानी से मिलने वाली सामग्री होती है। टर्की का मांस नरम रहता है, आलू पाज़ और शराब का स्वाद अवशोषित करते हैं, और सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाता है। इसे अन्य सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन पाज़ का एक अलग स्वाद होता है। इसमें भारी सॉस नहीं होता, इसलिए इसे पचाना आसान है। इसे पहले से बनाया जा सकता है और बिना किसी समस्या के फिर से गरम किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो आप अंत में कुछ आलू को सीधे बर्तन में मैश कर सकते हैं। आप शुरुआत में कम पानी का उपयोग कर सकते हैं और बाद में आवश्यकतानुसार जोड़ सकते हैं, ताकि यह बहुत पतला न हो। पाज़ को केवल नरम करना है, इसे अधिक भूनना नहीं है। विकल्प यदि आपके पास टर्की नहीं है, तो आप अन्य प्रकार का मांस (चिकन या यहां तक कि दुबला पोर्क) का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको ताजा रोज़मेरी नहीं मिलती है, तो सूखी भी चलेगी, लेकिन कम डालें। जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है, यदि आपके पास और कुछ नहीं है। विविधताएँ यदि आप अधिक रंग चाहते हैं, तो आप कुछ कटे हुए गाजर भी डाल सकते हैं। यदि आपको अधिक सुगंधित पसंद है, तो आप एक बे पत्ती भी उबालने के लिए डाल सकते हैं। आलू को आंशिक रूप से तोरी से बदला जा सकता है, लेकिन उबालने के समय का ध्यान रखें। परोसने के विचार परंपरागत रूप से, यह साधारण अचार के साथ बहुत अच्छा लगता है: खीरे या गोगोनेले। यदि यह वसंत है, तो यह हरी सलाद के साथ भी अच्छा लगता है। यदि आप कुछ अधिक भरपेट चाहते हैं, तो इसे घर के बने ब्रेड के एक टुकड़े के साथ परोस सकते हैं। बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं हड्डी रहित टर्की के पैर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह भी ठीक है। यह थोड़ा तेजी से पकता है। 15 मिनट बाद जांचें, ताकि यह बहुत टूट न जाए। 2. यदि मेरे पास सफेद शराब नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ? आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन शराब स्वाद में एक अच्छा नोट जोड़ती है। यदि आप छोड़ते हैं, तो थोड़ा अधिक पानी डालें और अंत में एक चम्मच सेब का सिरका या नींबू का रस डालें। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि आलू तैयार हैं? वे तब तैयार होते हैं जब आप उन्हें आसानी से कांटे से छेद कर सकते हैं, लेकिन उन्हें छोटे टुकड़ों में नहीं टूटना चाहिए। आमतौर पर, 25-30 मिनट के बाद मध्यम-धीमी आंच पर। 4. क्या मैं नुस्खा एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और फिर से गरम किया जा सकता है। एक दिन बाद स्वाद और भी बढ़ जाता है। 5. क्या यह नुस्खा बिना रोज़मेरी के बनाया जा सकता है? यह बिना भी बनाया जा सकता है, लेकिन रोज़मेरी टर्की और पाज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप अजमोद या थोड़ा थाइम का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, इस डिश का एक सर्विंग लगभग 350-400 कैलोरी, 25-30 ग्राम प्रोटीन (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मांस डालते हैं), 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (मुख्यतः आलू से), 10-15 ग्राम वसा (ज्यादातर तेल और टर्की से) होता है। ये केवल अनुमान हैं, क्योंकि यह उपयोग की गई सटीक मात्रा पर बहुत निर्भर करता है। यह बहुत वसायुक्त नहीं है, खासकर यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं और तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में, बंद कंटेनर में, 2 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे कम आंच पर थोड़ा पानी डालकर फिर से गर्म किया जा सकता है। आलू फिर से गर्म करने के बाद थोड़ा नरम हो जाते हैं, लेकिन यह एक बड़ी समस्या नहीं है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि आलू का बनावट डीफ्रॉस्ट करने के बाद वैसी नहीं रहती।