Mancarica de cartofi cu praz si pulpe de curcan

În zilele când găsesc praz frumos la piață, mă gândesc imediat la o mâncare de cartofi cu pulpe de curcan. Nu e o rețetă complicată, dar iese consistentă și merge bine în orice sezon. Dacă am și niște cartofi cu coaja subțire, nu mai stau pe gânduri. Am încercat-o în tot felul de combinații, dar varianta asta, cu vin alb și rozmarin, îmi place cel mai mult. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Preparare: 10-15 minute Gătire: 45-50 minute Porții: 3-4 Dificultate: ușor-mediu Tip rețetă: fel principal, tocăniță de casă Ingrediente 1 fir praz 3-4 pulpe de curcan (preferabil fără piele, dar se pot folosi și cu) 5-6 cartofi 2 căței de usturoi 50 ml vin alb ulei de măsline 2-3 pahare de apă (în funcție de cât lichid vrei în tocăniță) sare, piper după gust rozmarin proaspăt (1-2 crenguțe sau câteva frunze) pătrunjel proaspăt (opțional, la final) Mod de preparare 1. Prazul se curăță bine (el are uneori nisip între straturi), se spală și se taie rondele potrivit de groase. Eu îl trag la tigaie într-un strop de ulei de măsline, cât să se înmoaie și să-și lase aroma. Nu îl rumenesc, doar îl înmoaie ușor. 2. Pulpele de curcan se pun într-o cratiță încăpătoare. Torni peste ele un pahar de apă și vinul alb. Acoperi și lași la foc mic, să fiarbă încet. Carnea trebuie să înceapă să se pătrundă, aproximativ 20 de minute, în funcție de cât de groase sunt pulpele. 3. Între timp, cureți cartofii și îi tai în bucăți potrivite, nici prea mici, nici prea mari, ca să nu se sfărâme la fiert. 4. Când pulpele de curcan sunt pe jumătate fierte, adaugi cartofii și prazul călit. Completezi cu încă 1-2 pahare de apă, cât să acopere totul, dar nu să plutească în lichid. 5. Lași să fiarbă în continuare la foc potrivit, fără capac sau doar parțial acoperit, cam 25-30 de minute, până când cartofii sunt fierți, iar carnea moale. 6. Spre final, adaugi usturoiul tăiat rondele subțiri, sare, piper după gust și frunzele de rozmarin. Amesteci ușor și mai lași câteva minute să se îmbine aromele. 7. Dacă ai pătrunjel proaspăt, îl presari deasupra chiar înainte de servire. De ce fac rețeta des Rețeta asta mă ajută când am poftă de o tocăniță simplă, cu ingrediente accesibile. Carnea de curcan rămâne fragedă, cartofii absorb gustul prazului și vinului, iar totul se leagă bine. Merge și cu alte legume, dar prazul dă un gust aparte. Nu are sos greu, deci e ușor de digerat. Se poate face în avans și reîncălzi fără probleme. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă vrei un sos mai legat, poți zdrobi câțiva cartofi direct în cratiță, spre final. Poți folosi apă mai puțină la început și să completezi pe parcurs, ca să nu iasă prea apoasă. Prazul trebuie doar să se înmoaie, nu să se prăjească tare. Înlocuiri Poți folosi alt tip de carne (de pui sau chiar porc slab), dacă nu ai curcan. Dacă nu găsești rozmarin proaspăt, merge și uscat, dar pune mai puțin. Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui, dacă nu ai altceva la îndemână. Variații Se pot adăuga și câțiva morcovi feliați, dacă vrei mai multă culoare. Dacă îți place mai aromat, poți pune la fiert și o frunză de dafin. Cartofii pot fi înlocuiți parțial cu dovlecei, dar atenție la timpii de fierbere. Idei de servire Tradițional, merge foarte bine cu murături simple: castraveți sau gogonele. Merge și cu salată verde, dacă e primăvară. Se poate servi cu o felie de pâine de casă, dacă vrei ceva mai sățios. Întrebări frecvente 1. Pot folosi pulpe de curcan dezosate? Da, merge și așa. Se gătesc puțin mai repede. Verifică după 15 minute, să nu se sfărâme prea tare. 2. Dacă nu am vin alb, pot să-l omit? Poți să-l lași deoparte, dar vinul dă o notă plăcută la gust. Dacă omiți, pune puțin mai multă apă și eventual o linguriță de oțet de mere sau zeamă de lămâie, la final. 3. Cum știu când sunt gata cartofii? Sunt gata când îi poți străpunge ușor cu furculița, dar nu trebuie să se rupă în bucăți mici. În general, după 25-30 minute la foc mic-mediu. 4. Pot să pregătesc rețeta cu o zi înainte? Da, rezistă bine la frigider și se poate reîncălzi. Gustul se mai intensifică după o zi. 5. Merge rețeta fără rozmarin? Se poate face și fără, dar rozmarinul completează bine curcanul și prazul. Dacă nu ai, poți folosi pătrunjel sau puțin cimbru. Valori nutriționale Estimativ, o porție din mâncărica asta are aproximativ 350-400 kcal, cu 25-30 g proteine (depinde de câtă carne pui), 25-30 g carbohidrați (mai ales din cartofi), 10-15 g grăsimi (majoritatea din ulei și curcan). Sunt doar estimări, pentru că depinde mult de cantitățile exacte folosite. Nu e foarte grasă, mai ales dacă folosești carne slabă și nu exagerezi cu uleiul. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, în recipient închis, până la 2 zile. Se poate reîncălzi la foc mic, cu puțină apă, dacă s-a îngroșat prea tare sosul. Cartofii devin un pic mai moi după reîncălzire, dar nu e o problemă majoră. Nu recomand congelarea, pentru că textura cartofilor nu mai e aceeași după decongelare.

Etichete

mancare de cartofi tocanita de cartofi

Categorie: Carne Autor: Melina F. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Mancarica de cartofi cu praz si pulpe de curcan de Melina F. - Rețete Recipia 1

Carne - Mancarica de cartofi cu praz si pulpe de curcan de Melina F. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii