Pırasa ve hindi butları ile patates yahni

Pazar da güzel pırasa bulduğum günlerde, hemen aklıma hindi butları ile patates yemeği geliyor. Karmaşık bir tarif değil ama doyurucu ve her mevsim için uygun. Eğer ince kabuklu patateslerim de varsa, düşünmeden yaparım. Her türlü kombinasyon denedim ama beyaz şarap ve biberiye ile bu versiyonunu en çok seviyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat Hazırlık: 10-15 dakika Pişirme: 45-50 dakika Porsiyon: 3-4 Zorluk: kolay-orta Tarif tipi: ana yemek, ev yapımı yahni Malzemeler 1 dal pırasa 3-4 hindi butu (tercihen derisiz, ama derili de kullanılabilir) 5-6 patates 2 diş sarımsak 50 ml beyaz şarap zeytinyağı 2-3 su bardağı su (yemeğin ne kadar sulu olmasını istediğine bağlı) tuz, karabiber damak tadına göre taze biberiye (1-2 dal veya birkaç yaprak) taze maydanoz (isteğe bağlı, servis öncesi) Hazırlık Aşaması 1. Pırasayı iyice temizle (katmanlar arasında bazen kum olabilir), yıka ve uygun kalınlıkta dilimle. Ben onu biraz zeytinyağında soteleyip yumuşatıyorum, böylece aromasını bırakıyor. Kızartmıyorum, sadece hafifçe yumuşatıyorum. 2. Hindi butlarını geniş bir tencereye koy. Üzerine bir bardak su ve beyaz şarap dök. Kapağını kapat ve kısık ateşte yavaşça kaynamaya bırak. Etin yavaşça pişmeye başlaması gerekiyor, yaklaşık 20 dakika, butların kalınlığına bağlı olarak. 3. Bu arada, patatesleri soy ve uygun boyutlarda doğra, ne çok küçük ne de çok büyük olsun ki haşlandığında dağılmasın. 4. Hindi butları yarı pişmişken, patatesleri ve sotelenmiş pırasayı ekle. Üzerine 1-2 bardak su daha ekle, her şeyi kaplayacak kadar ama sıvıda yüzmeyecek kadar. 5. Kapağı kapatmadan veya sadece kısmen kapatarak, yaklaşık 25-30 dakika daha pişirmeye bırak, patatesler pişene ve et yumuşak olana kadar. 6. Sonlara doğru, ince dilimlenmiş sarımsak, tuz, karabiber ve biberiye yapraklarını ekle. Hafifçe karıştır ve aromaların birleşmesi için birkaç dakika daha pişir. 7. Eğer taze maydanoz varsa, servisten hemen önce üzerine serpiştir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, ulaşılabilir malzemelerle basit bir yahni istediğimde yardımcı oluyor. Hindi eti yumuşak kalıyor, patatesler pırasanın ve şarapın tadını alıyor ve her şey güzel bir şekilde birleşiyor. Diğer sebzelerle de yapılabilir ama pırasa farklı bir tat katıyor. Ağır bir sos yok, bu yüzden sindirimi kolay. Önceden yapılabilir ve sorun olmadan ısıtılabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Daha yoğun bir sos istersen, pişirmenin sonlarına doğru birkaç patatesi tencerenin içinde ezebilirsin. Başlangıçta daha az su kullanıp, pişirme sırasında ekleyebilirsin, böylece çok sulu olmaz. Pırasanın sadece yumuşaması yeter, iyice kızartma. Yerine Geçme Hindi yerine başka bir et türü (tavuk veya hatta yağsız domuz eti) kullanabilirsin. Taze biberiye bulamazsan, kuru da kullanabilirsin ama daha az koymalısın. Zeytinyağını, başka bir yağ yoksa ayçiçek yağı ile değiştirebilirsin. Varyasyonlar Daha fazla renk istersen birkaç dilim havuç da ekleyebilirsin. Eğer daha aromatik seviyorsan, kaynamaya bir defne yaprağı da ekleyebilirsin. Patateslerin bir kısmını kabak ile değiştirebilirsin ama haşlama sürelerine dikkat et. Servis Fikirleri Geleneksel olarak, basit turşularla çok iyi gider: salatalık veya yeşil domates. Bahar aylarında marul salatası ile de servis edilebilir. Daha doyurucu bir şey istersen, ev yapımı ekmek dilimi ile servis edebilirsin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Derisiz hindi butu kullanabilir miyim? Evet, öyle de yapabilirsin. Biraz daha hızlı pişerler. 15 dakika sonra kontrol et, çok dağılmasınlar. 2. Beyaz şarap yoksa, onu atlayabilir miyim? Onu bırakabilirsin ama şarap lezzete hoş bir dokunuş katıyor. Atlarsan, biraz daha su ekleyip belki bir tatlı kaşığı elma sirkesi veya limon suyu ekleyebilirsin, pişirme sonunda. 3. Patateslerin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Patatesler, çatalla kolayca delinebildiğinde hazırdır ama parçalara ayrılmamalıdır. Genelde, kısık-orta ateşte 25-30 dakika sonra pişerler. 4. Tarifi bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Evet, buzdolabında iyi dayanır ve ısıtılabilir. Bir gün sonra lezzeti daha da yoğunlaşır. 5. Tarif biberiye olmadan yapılabilir mi? Biberiye olmadan da yapılabilir ama biberiye hindi ve pırasa ile iyi bir uyum sağlar. Yoksa maydanoz veya biraz kekik kullanabilirsin. Besin Değerleri Tahmini olarak, bu yemeğin bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kcal, 25-30 g protein (koyduğun et miktarına bağlı), 25-30 g karbonhidrat (özellikle patateslerden), 10-15 g yağ (çoğunlukla yağ ve hindiden). Bunlar sadece tahminler çünkü kullanılan kesin miktarlara bağlı olarak değişir. Çok yağlı değil, özellikle yağsız et kullanıyorsan ve yağ miktarını abartmazsan. Saklama ve Isıtma Buzdolabında, kapalı bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Sos çok koyulaşmışsa, kısık ateşte biraz su ile ısıtılabilir. Patatesler ısıtıldığında biraz daha yumuşar ama bu büyük bir sorun değil. Dondurmayı önermiyorum çünkü patateslerin dokusu çözündükten sonra aynı olmaz.