Kartoffeleintopf mit Lauch und Truthahnkeulen

Name: Kartoffeleintopf mit Lauch und Truthahnkeulen - Melina F.
Ingredients: 1 Lauch; 3; 4 Putenkeulen; 2 Knoblauchzehen; 5; 6 Kartoffeln; 50 ml Weißwein; Olivenöl; 2; 3 Gläser Wasser; Salz/Pfeffer; frischer Rosmarin; optional frische Petersilie

Fleisch - Kartoffeleintopf mit Lauch und Truthahnkeulen von Melina F. - Recipia Rezepte

An Tagen, an denen ich schönen Lauch auf dem Markt finde, denke ich sofort an ein Gericht mit Kartoffeln und Putenkeulen. Es ist kein kompliziertes Rezept, aber es ist herzhaft und passt gut zu jeder Jahreszeit. Wenn ich auch noch einige dünnschalige Kartoffeln habe, zögere ich nicht lange. Ich habe es in vielen Variationen ausprobiert, aber diese Variante mit Weißwein und Rosmarin gefällt mir am besten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitung: 10-15 Minuten Kochen: 45-50 Minuten Portionen: 3-4 Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel Rezeptart: Hauptgericht, Hausgemachtes Ragout Zutaten 1 Stange Lauch 3-4 Putenkeulen (vorzugsweise ohne Haut, aber auch mit Haut möglich) 5-6 Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 50 ml Weißwein Olivenöl 2-3 Gläser Wasser (je nach gewünschter Flüssigkeitsmenge im Ragout) Salz, Pfeffer nach Geschmack frischer Rosmarin (1-2 Zweige oder einige Blätter) frische Petersilie (optional, zum Servieren) Zubereitung 1. Den Lauch gut reinigen (er hat manchmal Sand zwischen den Schichten), waschen und in passend dicke Ringe schneiden. Ich dünste ihn in einem Schuss Olivenöl, bis er weich wird und sein Aroma entfaltet. Ich brate ihn nicht an, sondern lasse ihn nur leicht weich werden. 2. Die Putenkeulen in einen großen Topf geben. Ein Glas Wasser und den Weißwein darüber gießen. Abdecken und bei niedriger Hitze langsam köcheln lassen. Das Fleisch sollte anfangen, durchzuziehen, etwa 20 Minuten, je nachdem, wie dick die Keulen sind. 3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in passende Stücke schneiden, nicht zu klein und nicht zu groß, damit sie beim Kochen nicht zerfallen. 4. Wenn die Putenkeulen halb gar sind, die Kartoffeln und den gedünsteten Lauch hinzufügen. Mit 1-2 Gläsern Wasser auffüllen, sodass alles bedeckt ist, aber nicht im Flüssigkeit schwimmt. 5. Weiter bei mittlerer Hitze ohne Deckel oder nur teilweise abgedeckt etwa 25-30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar und das Fleisch zart ist. 6. Gegen Ende den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch, Salz, Pfeffer nach Geschmack und die Rosmarinblätter hinzufügen. Vorsichtig umrühren und noch einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. 7. Wenn du frische Petersilie hast, streue sie kurz vor dem Servieren darüber. Warum ich das Rezept oft mache Dieses Rezept hilft mir, wenn ich Lust auf ein einfaches Ragout mit zugänglichen Zutaten habe. Das Putenfleisch bleibt zart, die Kartoffeln nehmen den Geschmack des Lauchs und des Weins auf, und alles verbindet sich gut. Es kann auch mit anderen Gemüse zubereitet werden, aber der Lauch gibt einen besonderen Geschmack. Es hat keine schwere Sauce, daher ist es leicht verdaulich. Man kann es im Voraus zubereiten und problemlos aufwärmen. Tipps und Variationen Tipps Wenn du eine dickere Sauce möchtest, kannst du gegen Ende einige Kartoffeln direkt im Topf zerdrücken. Du kannst zu Beginn weniger Wasser verwenden und nach Bedarf auffüllen, damit es nicht zu wässrig wird. Der Lauch sollte nur weich werden, nicht stark angebraten werden. Ersatzmöglichkeiten Du kannst auch eine andere Fleischsorte verwenden (Hähnchen oder sogar mageres Schweinefleisch), wenn du keinen Truthahn hast. Wenn du keinen frischen Rosmarin findest, kannst du auch getrockneten verwenden, aber weniger nehmen. Das Olivenöl kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, wenn du nichts anderes zur Hand hast. Variationen Du kannst auch einige geschnittene Karotten hinzufügen, wenn du mehr Farbe möchtest. Wenn du es aromatischer magst, kannst du auch ein Lorbeerblatt mitkochen. Die Kartoffeln können teilweise durch Zucchini ersetzt werden, aber achte auf die Kochzeiten. Serviervorschläge Traditionell passt es sehr gut zu einfachen eingelegten Gurken: Gurken oder grüne Tomaten. Es passt auch gut zu grünem Salat, wenn es Frühling ist. Es kann mit einer Scheibe selbstgebackenem Brot serviert werden, wenn du etwas Herzhaftes möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich auch entbeinte Putenkeulen verwenden? Ja, das geht auch. Sie garen etwas schneller. Überprüfe nach 15 Minuten, dass sie nicht zu zerfallen beginnen. 2. Wenn ich keinen Weißwein habe, kann ich ihn weglassen? Du kannst ihn weglassen, aber der Wein gibt einen angenehmen Geschmack. Wenn du ihn weglässt, füge etwas mehr Wasser hinzu und eventuell einen Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft zum Schluss. 3. Wie weiß ich, wann die Kartoffeln gar sind? Sie sind gar, wenn du sie leicht mit einer Gabel durchstechen kannst, aber sie sollten nicht in kleine Stücke zerfallen. In der Regel nach 25-30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze. 4. Kann ich das Rezept einen Tag im Voraus zubereiten? Ja, es hält sich gut im Kühlschrank und kann wieder erwärmt werden. Der Geschmack intensiviert sich nach einem Tag. 5. Geht das Rezept auch ohne Rosmarin? Es kann auch ohne gemacht werden, aber der Rosmarin ergänzt das Putenfleisch und den Lauch gut. Wenn du keinen hast, kannst du Petersilie oder etwas Thymian verwenden. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion dieses Gerichts etwa 350-400 kcal, mit 25-30 g Eiweiß (je nach Menge des verwendeten Fleisches), 25-30 g Kohlenhydraten (hauptsächlich aus Kartoffeln), 10-15 g Fett (das meiste aus Öl und Pute). Dies sind nur Schätzungen, da es stark von den genauen Mengen abhängt. Es ist nicht sehr fettig, besonders wenn du mageres Fleisch verwendest und nicht übertreibst mit dem Öl. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Es kann bei niedriger Hitze mit etwas Wasser wieder erwärmt werden, wenn die Sauce zu dick geworden ist. Die Kartoffeln werden beim Wiedererwärmen etwas weicher, aber das ist kein großes Problem. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur der Kartoffeln nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe ist.