पनीर के डम्पलिंग्स के साथ सॉस

पनीर के गालुश्के सरलता से तैयार की जाती हैं, जो नरम आटे, अंडों और चीज़ से बनती हैं, फिर इन्हें उबाला जाता है और सीधे सुगंधित टमाटर सॉस में डाल दिया जाता है। इन्हें कठोर नहीं होना चाहिए, और आटा धीरे-धीरे डाला जाता है, जब तक कि यह गीले हाथ से आकार में नहीं आ जाता। सॉस टमाटर, प्याज, लहसुन और कुछ सूखी जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है, और अंत में गालुश्के कुछ मिनटों के लिए इसमें रखी जाती हैं, ताकि स्वाद मिल जाएं। जल्दी जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: गालुश्के के लिए लगभग 8 मिनट, सॉस में लगभग 3 मिनट; सॉस पहले उबाला जाता है, जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक नहीं पहुँच जाता पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं है कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा का प्रकार: टमाटर सॉस में पनीर की गालुश्के सामग्री गालुश्के के लिए 300 ग्राम पनीर 2 अंडे 50 ग्राम चीज़ नमक काली मिर्च तुलसी आटा, धीरे-धीरे डाला जाता है, जब तक कि यह चिपचिपा न हो, लेकिन बहुत कठोर न हो टमाटर सॉस के लिए 5 टमाटर 1 कप पानी तेल नमक काली मिर्च 2 लहसुन की कलियाँ तुलसी 1 छोटा प्याज रोसमेरी 1 चम्मच चीनी अंत में कटा हुआ हरा धनिया, वैकल्पिक तैयारी की विधि 1. गालुश्के के लिए मिश्रण तैयार करें एक बाउल में पनीर, अंडे, चीज़, नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें। सामग्रियों को मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। आटे की मात्रा मूल नुस्खे में निश्चित नहीं है, क्योंकि यह पनीर की नमी और अंडों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। जब आप एक ऐसा आटा प्राप्त करें जो चिपचिपा न हो, लेकिन नरम हो, तो रुक जाएं। यदि आटा बहुत कठोर हो जाता है, तो गालुश्के अधिक घनी हो जाएंगी। 2. गालुश्के का आकार दें अपने हाथों को गीला करें और गालुश्के बनाएं। इन्हें बहुत बड़ा बनाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ये उबालने के दौरान आसानी से अपना आकार बदल सकती हैं। जैसे ही आप इन्हें आकार देते हैं, उन्हें एक तरफ रख दें जब तक पानी तैयार न हो जाए। गीले हाथ आटे को चिपकने से रोकने में मदद करते हैं और आकार देना आसान बनाते हैं। 3. गालुश्के उबालें नमक के साथ पानी उबालने रखें। जब पानी उबलने लगे, तो सभी गालुश्के एक साथ डालें। इन्हें मध्यम आंच पर लगभग 8 मिनट तक उबालें। जब ये उबल जाएं, तो इन्हें एक बाउल में निकाल लें। इन्हें सावधानी से संभालना अच्छा है, क्योंकि ये नरम हैं और जोर से मिलाने पर टूट सकती हैं। 4. सॉस का आधार तैयार करें प्याज को बारीक काट लें। लहसुन की दो कलियों को छीलें और उन्हें आधा काटें। एक पैन या बर्तन में थोड़ा तेल डालें और प्याज को लहसुन के साथ भूनें। इन्हें बहुत भूरा करने की आवश्यकता नहीं है; बस थोड़ा नरम होना पर्याप्त है। 5. टमाटर और मसाले डालें टमाटर को मिक्सर में पीस लें और इन्हें प्याज और लहसुन पर डालें। पानी का कप, तुलसी और रोसमेरी डालें। सॉस को मध्यम आंच पर उबलने दें। मूल नुस्खे में समय निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए स्थिरता पर ध्यान दें: सॉस को उबालना चाहिए और स्वाद लेना चाहिए, बिना बहुत पानीदार हुए। अंत में, नमक और काली मिर्च का स्वाद लें और चीनी का चम्मच डालें। चीनी टमाटरों की अम्लता को संतुलित करती है, खासकर यदि वे बहुत पके नहीं हैं। 6. गालुश्के को सॉस में डालें उबली हुई गालुश्के को टमाटर सॉस में डालें और लगभग 3 मिनट तक और पकने दें। धीरे से मिलाएं, बिना उन्हें कुचलें। अंत में, यदि चाहें, तो कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। गालुश्के को गर्मागर्म सर्व करें, टमाटर सॉस के साथ। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि इसमें सामान्य सामग्री का उपयोग किया जाता है और इसे जटिल आटे की आवश्यकता नहीं होती। गालुश्के पास्ता से अधिक स्थायी होती हैं, लेकिन इन्हें अपेक्षाकृत जल्दी तैयार किया जा सकता है, और टमाटर सॉस इन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में परोसना आसान बनाता है। यह एक लचीला नुस्खा भी है। आटा पनीर की बनावट के अनुसार समायोजित किया जाता है, और सॉस को तब तक तैयार किया जा सकता है जब तक गालुश्के उबाल रही हों। मैंने एक नुस्खे से प्रेरित होकर शुरुआत की, जिसे रोसी से प्रेरणा मिली, जिसके लिए मैं आभारी हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स गालुश्के के लिए उपयोग किया जाने वाला पनीर बहुत तरल नहीं होना चाहिए। यदि इसमें बहुत अधिक पानी है, तो आटे को अधिक मात्रा में आवश्यकता होगी, और गालुश्के बहुत भारी हो सकती हैं। आटे को धीरे-धीरे डालें। आपको एक निश्चित मात्रा का पालन करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि आटे की बनावट पर ध्यान दें: इसे गीले हाथ से आकार में आना चाहिए, बिना चिपचिपा और बिना कठोर हुए। गालुश्के को मध्यम आंच पर उबालें। यदि पानी बहुत तेज़ी से उबलता है, तो ये आसानी से टूट सकती हैं। लगभग 8 मिनट बाद गालुश्के को सावधानी से निकालें और उन्हें उबालने के पानी में अधिक समय न छोड़ें। सॉस में, धीरे-धीरे और सावधानी से मिलाएं। गालुश्के नरम होती हैं और इन्हें अधिक संभालने की आवश्यकता नहीं होती। वैकल्पिकता पनीर गालुश्के के लिए मूल सामग्री है और इसे बदलना नहीं चाहिए यदि आप नुस्खा को मूल रूप में बनाए रखना चाहते हैं। यह व्यंजन कभी-कभी रिकोटा गालुश्के के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन यहाँ आधार पनीर है। ताजे टमाटर की मिठास और अम्लता भिन्न हो सकती है। इसलिए, नमक, काली मिर्च और चीनी अंत में डाली जाती है, जब सॉस उबल चुका हो। चीज़ को नुस्खे में निर्दिष्ट मात्रा में उपयोग किया जा सकता है, बिना अधिक मात्रा की आवश्यकता के। यह स्वाद और मिश्रण की स्थिरता में योगदान करता है। विविधताएँ आप सॉस को अधिक सरल रख सकते हैं, केवल प्याज, लहसुन, टमाटर, तुलसी और रोसमेरी का उपयोग करके। मूल नुस्खे में, स्वाद संतुलन के लिए अंत में थोड़ा चीनी भी डाला जाता है। यदि आप अधिक सुगंधित सॉस पसंद करते हैं, तो मूल नुस्खे में तुलसी और रोसमेरी का संयोजन बनाए रखें। हल्का स्वाद पाने के लिए, कम काली मिर्च का उपयोग करें। सर्विंग के विचार गालुश्के को गर्मागर्म, सीधे टमाटर सॉस में परोसा जाता है। अंत में, कटा हुआ हरा धनिया डाला जा सकता है। इन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में मेज पर रखा जा सकता है, क्योंकि इनमें पनीर, अंडे और चीज़ होते हैं। सॉस इन्हें बिना अन्य सामग्री के परोसने के लिए पर्याप्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटे को धीरे-धीरे क्यों डाला जाता है? क्योंकि पनीर में नमी के स्तर भिन्न हो सकते हैं, और अंडे बड़े या छोटे हो सकते हैं। आवश्यक मात्रा निश्चित नहीं है। आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन नरम होना चाहिए, कठोर नहीं। गालुश्के कितनी देर उबाली जाती हैं? मूल नुस्खे में, गालुश्के लगभग 8 मिनट तक, मध्यम आंच पर, नमक वाले पानी में उबाली जाती हैं। क्या मैं गालुश्के को बिना उबाले सीधे सॉस में डाल सकता हूँ? नुस्खा दो चरणों में बनाया गया है: पहले गालुश्के को नमक वाले पानी में उबाला जाता है, फिर लगभग 3 मिनट के लिए सॉस में डाला जाता है। इस क्रम को बनाए रखना बेहतर है। यदि टमाटर का सॉस बहुत खट्टा है तो मैं क्या करूँ? अंत में 1 चम्मच चीनी डाली जाती है, जैसे कि नुस्खे में निर्दिष्ट है। फिर सॉस का स्वाद लें और नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें। क्या मैं गालुश्के को सॉस के बिना भी उपयोग कर सकता हूँ? इन्हें उबालने के पानी से निकालकर अलग से परोसा जा सकता है, लेकिन नुस्खा यह सोचकर बनाया गया है कि इसे टमाटर सॉस में पूरा किया जाए। सॉस में बिताए गए लगभग 3 मिनट इन्हें स्वाद और समान रूप से गर्म करते हैं। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मूल्य अनुमानित हैं, क्योंकि नुस्खा आटे और तेल की मात्रा, पनीर के प्रकार या पोर्शन की संख्या निर्दिष्ट नहीं करता है। 4 पोर्शन में विभाजन और आटे और तेल की मध्यम मात्रा के संदर्भ में, एक पोर्शन में लगभग: 350–450 कैलोरी प्रोटीन: 18–23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35–50 ग्राम वसा: 14–20 ग्राम सबसे अधिक भिन्नता आटे और तेल की मात्रा से आती है, बल्कि पनीर और चीज़ की वसा प्रतिशत से भी। ये मूल्य पोषण संबंधी गणना का सटीक प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना गालुश्के को सॉस के साथ फ्रिज में, एक बंद कंटेनर में, ठंडा होने के बाद रखा जाता है। चूंकि इनमें नरम बनावट होती है, इसलिए इन्हें जल्दी से सेवन करना बेहतर होता है और कई दिनों तक नहीं रखा जाना चाहिए। फिर से गर्म करते समय, इन्हें सॉस के साथ धीमी आंच पर गर्म करें, जितना संभव हो कम मिलाते हुए। यदि सॉस गाढ़ा हो गया है, तो इसे धीरे-धीरे गर्म करके अधिक तरल स्थिरता में लाया जा सकता है, बिना गालुश्के को अधिक देर तक उबालने दिए।

सामग्री

डंपलिंग 300 ग्राम पनीर 2 अंडे 50 ग्राम पनीर नमक काली मिर्च तुलसी आटा टमाटर सॉस 5 टमाटर 1 कप पानी तेल नमक काली मिर्च 2 लौंग लहसुन तुलसी 1 छोटा प्याज रोसमेरी 1 चम्मच चीनी