Ζυμαρικά από τυρί κότατζ με σάλτσα

Οι γαλακτοκομικές γαλατοκρέμες παρασκευάζονται απλά, από μια μαλακή ζύμη με αυγά και τυρί, στη συνέχεια βράζονται και τοποθετούνται απευθείας σε μια αρωματική σάλτσα ντομάτας. Δεν πρέπει να είναι σφιχτές, και το αλεύρι προστίθεται σταδιακά, μέχρι η ζύμη να μπορεί να πλάθεται με υγρό χέρι. Η σάλτσα γίνεται από ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο και μερικά αποξηραμένα βότανα, και στο τέλος οι γαλατοκρέμες παραμένουν για λίγα λεπτά μέσα της, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 8 λεπτά για τις γαλατοκρέμες, συν περίπου 3 λεπτά στη σάλτσα; η σάλτσα βράζει πρώτα, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα Μερίδες: δεν αναφέρεται Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: γαλατοκρέμες με τυρί σε σάλτσα ντομάτας Συστατικά Για τις γαλατοκρέμες 300 γρ. τυρί 2 αυγά 50 γρ. τυρί αλάτι πιπέρι βασιλικός αλεύρι, προστιθέμενο σταδιακά, όσο χρειάζεται για μια ζύμη που δεν κολλάει, αλλά δεν είναι πολύ σφιχτή Για τη σάλτσα ντομάτας 5 ντομάτες 1 φλιτζάνι νερό λάδι αλάτι πιπέρι 2 σκελίδες σκόρδου βασιλικός 1 μικρό κρεμμύδι δεντρολίβανο 1 κουταλάκι ζάχαρη Για το τέλος ψιλοκομμένος μαϊντανός, προαιρετικά Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη ζύμη για τις γαλατοκρέμες Βάλτε σε ένα μπολ το τυρί, τα αυγά, το τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και το βασιλικό. Ανακατέψτε τα υλικά και στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι λίγο λίγο. Η ποσότητα του αλευριού δεν είναι σταθερή στη συνταγή, καθώς μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την υγρασία του τυριού και το μέγεθος των αυγών. Σταματήστε όταν έχετε μια ζύμη που δεν κολλάει, αλλά παραμένει μαλακή. Αν η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή, οι γαλατοκρέμες θα βγουν πιο πυκνές. 2. Πλάστε τις γαλατοκρέμες Βρέξτε το χέρι σας και πλάστε τις γαλατοκρέμες. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ μεγάλες, γιατί μπορεί να αλλάξουν εύκολα σχήμα κατά το βράσιμο. Καθώς τις πλάθετε, βάλτε τις στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο το νερό. Το υγρό χέρι βοηθά τη ζύμη να μην κολλάει και διευκολύνει το πλάσιμο. 3. Βράστε τις γαλατοκρέμες Βάλτε νερό με αλάτι να βράσει. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε όλες τις γαλατοκρέμες ταυτόχρονα. Βράστε τις σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά. Αφού βράσουν, βγάλτε τις σε ένα μπολ. Είναι καλό να τις χειρίζεστε προσεκτικά, γιατί είναι μαλακές και μπορεί να σπάσουν αν ανακατευτούν έντονα. 4. Ετοιμάστε τη βάση της σάλτσας Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Καθαρίστε τις δύο σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις στη μέση. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, βάλτε λίγο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Δεν χρειάζεται να τα ροδίσετε πολύ, αρκεί να μαλακώσουν ελαφρώς. 5. Προσθέστε τις ντομάτες και τα καρυκεύματα Ψιλοκόψτε τις ντομάτες στο μπλέντερ και βάλτε τις πάνω από το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε το φλιτζάνι νερού, το βασιλικό και το δεντρολίβανο. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Η διάρκεια δεν αναφέρεται στη συνταγή, οπότε παρακολουθήστε την πυκνότητα: η σάλτσα πρέπει να βράσει και να αποκτήσει γεύση, χωρίς να είναι πολύ νερουλή. Στο τέλος, ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε το κουταλάκι ζάχαρης. Η ζάχαρη εξισορροπεί την οξύτητα των ντοματών, ειδικά αν δεν είναι πολύ ώριμες. 6. Βάλτε τις γαλατοκρέμες στη σάλτσα Προσθέστε τις βρασμένες γαλατοκρέμες στη σάλτσα ντομάτας και αφήστε τις να βράσουν για περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά, χωρίς να τις συνθλίψετε. Στο τέλος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε. Οι γαλατοκρέμες σερβίρονται ζεστές, με τη σάλτσα ντομάτας. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει η συνταγή γιατί χρησιμοποιεί συνηθισμένα υλικά και δεν απαιτεί περίπλοκη ζύμη. Οι γαλατοκρέμες είναι πιο χορταστικές από τα ζυμαρικά, αλλά ετοιμάζονται σε λογικό χρόνο, και η σάλτσα ντομάτας τις καθιστά πιο εύκολες να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο. Είναι επίσης μια ευέλικτη συνταγή. Το αλεύρι προσαρμόζεται ανάλογα με την υφή του τυριού, και η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί ενώ βράζουν οι γαλατοκρέμες. Ξεκίνησα από μια συνταγή εμπνευσμένη από τη Rocsi, στην οποία ευχαριστώ για την ιδέα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το τυρί που χρησιμοποιείται για τις γαλατοκρέμες δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό. Αν έχει πολύ ορό, η ζύμη θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι και οι γαλατοκρέμες μπορεί να γίνουν πολύ βαριές. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά. Δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε μια ακριβή ποσότητα, αλλά την υφή της ζύμης: αυτή πρέπει να μπορεί να πλάθεται με υγρό χέρι, χωρίς να κολλάει και χωρίς να γίνει σφιχτή. Βράστε τις γαλατοκρέμες σε μέτρια φωτιά. Αν το νερό βράσει πολύ έντονα, μπορεί να διαλυθούν πιο εύκολα. Βγάλτε τις γαλατοκρέμες προσεκτικά μετά από περίπου 8 λεπτά και μην τις αφήσετε πολύ ώρα στο νερό βρασμού αφού είναι έτοιμες. Στη σάλτσα, ανακατέψτε σπάνια και απαλά. Οι γαλατοκρέμες είναι μαλακές και δεν χρειάζονται πολύ χειρισμό. Αντικαταστάσεις Το τυρί είναι το βασικό συστατικό για τη ζύμη και δεν θα πρέπει να αντικατασταθεί αν θέλετε να διατηρήσετε τη συνταγή στην αρχική της μορφή. Το πιάτο μερικές φορές συνδυάζεται με γαλατοκρέμες από ρικότα, αλλά εδώ η βάση είναι το τυρί. Οι φρέσκες ντομάτες μπορεί να διαφέρουν σε γλυκύτητα και οξύτητα. Γι' αυτό, το αλάτι, το πιπέρι και η ζάχαρη προστίθενται στο τέλος, αφού η σάλτσα έχει βράσει. Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, χωρίς να χρειάζεται μεγαλύτερη ποσότητα. Συμβάλλει στη γεύση και στην υφή της σύνθεσης. Παραλλαγές Μπορείτε να κρατήσετε τη σάλτσα πιο απλή, χρησιμοποιώντας μόνο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες, το βασιλικό και το δεντρολίβανο. Στη βασική συνταγή, προστίθεται και λίγο ζάχαρη στο τέλος για την εξισορρόπηση της γεύσης. Αν προτιμάτε μια πιο αρωματική σάλτσα, διατηρήστε τον συνδυασμό βασιλικού και δεντρολίβανου από την αρχική συνταγή. Για πιο ήπια γεύση, χρησιμοποιήστε λιγότερο πιπέρι. Ιδέες σερβιρίσματος Οι γαλατοκρέμες σερβίρονται ζεστές, απευθείας στη σάλτσα ντομάτας. Στο τέλος μπορεί να προστεθεί ψιλοκομμένος μαϊντανός. Μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο, καθώς περιέχουν τυρί, αυγά και τυρί στη σύνθεση. Η σάλτσα είναι αρκετή για να τις σερβίρετε χωρίς άλλες προσθήκες. Συχνές ερωτήσεις Γιατί προστίθεται το αλεύρι σταδιακά; Διότι το τυρί μπορεί να έχει διαφορετικά επίπεδα υγρασίας και τα αυγά μπορεί να είναι μεγαλύτερα ή μικρότερα. Η απαραίτητη ποσότητα δεν είναι σταθερή. Η ζύμη πρέπει να είναι μη κολλώδης, αλλά μαλακή, όχι σφιχτή. Πόσο καιρό βράζουν οι γαλατοκρέμες; Στη συνταγή, οι γαλατοκρέμες βράζουν περίπου 8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, αφού τοποθετηθούν στο νερό με αλάτι. Μπορώ να βάλω τις γαλατοκρέμες άβραστες απευθείας στη σάλτσα; Η συνταγή είναι δομημένη σε δύο βήματα: οι γαλατοκρέμες βράζουν πρώτα σε νερό με αλάτι και στη συνέχεια προστίθενται στη σάλτσα για περίπου 3 λεπτά. Συνιστάται να διατηρήσετε αυτή τη σειρά. Τι κάνω αν η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ ξινή; Στο τέλος προστίθεται 1 κουταλάκι ζάχαρης, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Στη συνέχεια δοκιμάστε τη σάλτσα και ρυθμίστε την με αλάτι και πιπέρι. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τις γαλατοκρέμες και χωρίς σάλτσα; Μπορούν να βγουν από το νερό βρασμού και να σερβιριστούν χωριστά, αλλά η συνταγή είναι σχεδιασμένη για να ολοκληρωθεί στη σάλτσα ντομάτας. Οι περίπου 3 λεπτές που περνούν στη σάλτσα τους δίνουν γεύση και τους ζεσταίνουν ομοιόμορφα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμώμενες, καθώς η συνταγή δεν αναφέρει την ποσότητα του αλευριού και του λαδιού που χρησιμοποιείται, τον τύπο του τυριού ή τον αριθμό μερίδων. Ως αναφορά, για μια διαίρεση σε 4 μερίδες και μια μέτρια ποσότητα αλευριού και λαδιού, μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου: 350–450 kcal Πρωτεΐνες: 18–23 γρ. Υδατάνθρακες: 35–50 γρ. Λίπη: 14–20 γρ. Η μεγαλύτερη διακύμανση προέρχεται από την ποσότητα του αλευριού και του λαδιού, αλλά και από το ποσοστό λιπαρών του τυριού και του τυριού. Αυτές οι αξίες δεν αντιπροσωπεύουν έναν ακριβή διατροφικό υπολογισμό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι γαλατοκρέμες με σάλτσα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσουν. Δεδομένου ότι έχουν μαλακή υφή, είναι καλύτερο να καταναλώνονται σε σύντομο χρονικό διάστημα και να μην διατηρούνται πολλές ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, ζεστάνετέ τις μαζί με τη σάλτσα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όσο το δυνατόν λιγότερο. Αν η σάλτσα έχει πήξει, μπορεί να επαναφερθεί σε πιο ρευστή υφή με αργή θέρμανση, χωρίς να αφήσετε τις γαλατοκρέμες να βράσουν πολύ.

Συστατικά

Ζυμαρικά 300 γρ τυρί cottage 2 αυγά 50 γρ τυρί αλάτι πιπέρι βασιλικός αλεύρι Σάλτσα ντομάτας 5 ντομάτες 1 φλιτζάνι νερό λάδι αλάτι πιπέρι 2 σκελίδες σκόρδο βασιλικός 1 μικρό κρεμμύδι δεντρολίβανο 1 κο