सेब और दालचीनी के साथ कारमेलाइज्ड शुगर क्रीम मल्टीकुकर में

मुझे याद नहीं है कि मैंने इस कारमेल सेब और दालचीनी की क्रीम बनाने की कितनी बार कोशिश की है। पहली बार मैंने सब कुछ खराब करने के कगार पर था, क्योंकि मैंने इसे मल्टीकुकर में डालने की हिम्मत की बिना यह सोचे कि "कारमेल" का क्या मतलब है। चीनी थोड़ी कड़वी हो गई, लेकिन मुझे सच में यह पसंद आया। क्या कहूँ, कभी-कभी छोटी गलतियों से कुछ दिलचस्प निकल आता है। अब मैं इसे लगभग स्वाभाविक रूप से बनाता हूँ, लेकिन जब मैं गर्म कारमेल सेब पर डालता हूँ, तब भी मुझे थोड़ी घबराहट होती है - जलने से बचना है, और यह सुनिश्चित करना है कि मैं कारमेल को अधिक समय तक न छोड़ूं... ये सरल बातें हैं, लेकिन ये फर्क डालती हैं। सेब की महक मेरे दादी के रसोई में जैसी होती है, बस मेरे पास एक मल्टीकुकर और ताजे अंडे हैं - अगर मुझे बाजार में मिल जाएं। सच यह है कि यह एक ऐसा डेसर्ट है जिसे आप किसी भी भोजन में परोस सकते हैं, छोटे लोगों से लेकर बड़े-बुजुर्गों तक। त्वरित जानकारी यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है, इसमें लगभग 50-60 मिनट लगते हैं (अगर आप इसे अच्छी तरह से ठंडा करने देते हैं तो अधिक)। मैं लगभग 6 बड़े हिस्से निकालता हूँ, या 8 छोटे, यह इस पर निर्भर करता है कि मेज पर कौन बैठा है। स्तर? खैर, यह एक पंडिश्पन से थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन डरिए मत, यह क्वांटम भौतिकी नहीं है - अगर आप चीनी को कारमेलाइज़ करना जानते हैं, तो आप आधे रास्ते पर हैं। आपको विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस कारमेल के लिए धैर्य और यह सुनिश्चित करना है कि डेसर्ट को समय पर मल्टीकुकर से निकालें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ ईमानदारी से, क्योंकि यह कुछ ही कुकीज़ में से एक है जिसमें कोई भी नखरे नहीं करता। इसमें दूध, अंडे, चीनी, सेब - हर घर में जो आवश्यक है। और, क्लासिक कारमेल क्रीम की तुलना में, यह सेब के साथ थोड़ा अधिक भरपूर होता है, और इसमें दालचीनी का अच्छा स्वाद होता है। जब मेरे पास ऐसे सेब होते हैं जो पेंट्री में सूख रहे होते हैं, तो मैं यहाँ पहुँचता हूँ। कभी-कभी मुझे मज़ा आता है, सेब को बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है, भले ही वे थोड़े झुर्रीदार हों, वे ओवन में पूरी तरह से बदल जाते हैं। पूरा घर महकता है, बिना किसी नाजुक आटा पर ध्यान दिए। और, हमारे बीच की बात है, यह वह डेसर्ट है जिसके जरिए मैं बच्चों को और फल खाने के लिए बहकाता हूँ, बिना किसी टेक्सचर या स्वाद पर टिप्पणी किए। सामग्री + मात्रा चलो, मैं आपको वही बताता हूँ जो मुझे मल्टीकुकर की ट्रे में मिलता है: 6 बड़े अंडे - आमतौर पर, अंडे संरचना देते हैं, उनके बिना कुछ भी नहीं बंधता। जब मैं छोटे अंडे डालता हूँ, तो मैं 7 का उपयोग करता हूँ। 6 बड़े चम्मच चीनी मिश्रण के लिए - यह क्रीम में मुख्य मिठास प्रदान करता है, इससे अधिक मत डालो, नहीं तो यह बहुत मीठा हो जाएगा, मैं कहता हूँ। 800 मिली दूध - यहाँ कम वसा वाले दूध का उपयोग मत करो, अगर तुम मलाईदार टेक्सचर चाहते हो, तो पूरे दूध का उपयोग करो, कम से कम 3.5% वसा। स्वाद में बड़ा अंतर है। 1 बोतल वनीला एसेंस (या 1 चम्मच अगर आपके पास बोतल में है) - यह सब जादू देता है, अन्यथा इसका स्वाद बहुत अंडे जैसा होता है। ½ चम्मच दालचीनी पाउडर (या स्वाद के अनुसार) - ज्यादा मत डालना, नहीं तो सब कुछ ढक जाएगा, लेकिन अगर बहुत कम डालोगे, तो कोई स्वाद नहीं आएगा। 5 बड़े चम्मच चीनी मल्टीकुकर में कारमेल के लिए - यह आधार है, यानी वह परत जो डेसर्ट को पलटने के बाद ग्लेज़ बन जाएगी। सेब के लिए कारमेलाइज़ करने के लिए: 4 बड़े सेब - मैं आयोनाटन या गोल्डन सेब चुनता हूँ, ताकि वे बहुत खट्टे न हों, लेकिन न ही प्यूरी में बदलें। खैर, सेब ताजगी और थोड़ी खटास लाते हैं। 4 बड़े चम्मच चीनी - सेब को कारमेलाइज करने के लिए, यह अच्छा क्रस्ट बनाता है और फल की सारी मिठास निकालता है। जैसा कि मैंने कहा, सभी सामग्रियों का अपना महत्व है। चीनी स्पष्ट है - यह मिठास देती है और कारमेलाइज करती है, अंडे क्रीम को बनाए रखते हैं, दूध इसे चिकना बनाता है, वनीला स्वाद को पूरी तरह बदल देता है, दालचीनी गर्म सुगंध लाती है, और सेब इस डेसर्ट को केवल दूध और चीनी नहीं बनाते, बल्कि कुछ ऐसा जो आप वास्तव में बार-बार खाना चाहेंगे। तैयारी की विधि 1. सेब का कारमेल पहले, मैं सेब से शुरू करता हूँ। मैं उन्हें अच्छे से धोता हूँ, छिलका निकालता हूँ - मुझे ऐसे डेसर्ट में छिलका पसंद नहीं है, यह धागा बन जाता है, मुझे नहीं पता क्यों। मैं उन्हें चौथाई काटता हूँ, फिर पतले टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि वे अच्छे से पक जाएं। मैं एक पैन (या ओवन की ट्रे जिसमें मैं डालता हूँ) को गर्म करता हूँ, 4 बड़े चम्मच चीनी को धीमी आंच पर डालता हूँ और इसे पिघलने देता हूँ। जल्दी मत करो, क्योंकि चीनी जल्दी जल जाती है, और आपको कड़वा स्वाद नहीं चाहिए। जब यह सुनहरा हो जाए, तो मैं आंच बंद कर देता हूँ और कारमेल को सीधी गर्मी प्रतिरोधी ट्रे में डालता हूँ (आदर्श रूप से एक ट्रे जो मल्टीकुकर में फिट होती है, लेकिन अगर आपको बटन दबाने का मन नहीं है तो ओवन में भी चलेगा)। 2. सेब मैं कारमेल पर कटे हुए सेब डालता हूँ। उन्हें गणितीय रूप से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बेक करने पर वे वैसे भी सिकुड़ते और नरम होते हैं। मैं ट्रे को 200°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए डालता हूँ, ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं और ऊपर से कारमेलाइज हो जाएं। यदि बहुत अधिक रस बनता है, तो अगली प्रक्रिया से पहले इसे छान लें, नहीं तो अंतिम क्रीम बहुत तरल हो जाएगी। 3. क्रीम के लिए आधार कारमेल साथ ही, मैं मल्टीकुकर के लिए कारमेल तैयार करता हूँ। 5 बड़े चम्मच चीनी, सीधे साफ बर्तन में। मैं मल्टीकुकर को "सॉटे" पर सेट करता हूँ या किसी भी प्रोग्राम पर जो बर्तन को गर्म करता है, और मैं इसे तब तक हिलाता हूँ जब तक चीनी सुनहरी न हो जाए, बिना जलाए। मैं इसे जल्दी से बर्तन के नीचे फैलाता हूँ, सावधानी से जलने से बचता हूँ। इसे एक तरफ रख देता हूँ। 4. क्रीम का मिश्रण एक बड़े बाउल में, मैं 6 अंडे तोड़ता हूँ और उन्हें 6 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक फेंटने वाले से फेंटता हूँ। ईमानदारी से, मैं इसे फेंटता नहीं हूँ, बस इतना कि चीनी घुल जाए और हल्का पीला रंग आ जाए। मैं वनीला एसेंस और दालचीनी डालता हूँ। दूध को थोड़ी गर्म करता हूँ, उबालने के लिए नहीं, बस इतना कि यह कमरे के तापमान पर हो, और इसे धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण पर डालता हूँ, लगातार हिलाते हुए। इस तरह से अंडा जब दूध में डाला जाता है तो यह जमता नहीं है। यदि आप ऊपर पर फेन नहीं चाहते हैं, तो मिश्रण को ज्यादा मत फेंटें। 5. संयोजन क्या सेब थोड़े ठंडे हो गए हैं? मैं उन्हें सावधानी से लेता हूँ, उन्हें मल्टीकुकर के कारमेल पर डालता हूँ, यदि रस बहुत अधिक नहीं है तो। यदि अधिक तरल हो, तो सब नहीं डालता, नहीं तो यह बहुत नरम हो जाएगा। सेब पर, मैं धीरे-धीरे अंडे और दूध का मिश्रण डालता हूँ, ताकि सेब को ज्यादा न हिलाऊं, हालाँकि वे वैसे भी थोड़ा मिल जाएंगे। 6. बेकिंग मैं मल्टीकुकर को "बेक" या "फ्राई" पर 180°C पर सेट करता हूँ, 20-25 मिनट। मेरे लिए लगभग 22 मिनट में यह बिल्कुल सही निकलता है, लेकिन अन्य मल्टीकुकर में 5 मिनट अधिक लग सकते हैं। ढक्कन मत खोलो, हिलाने की कोशिश मत करो, इसे वहाँ शांति से पकने दो। जब यह तैयार हो जाए, तो क्रीम को बंधा हुआ दिखना चाहिए, हालाँकि यह अभी भी छूने पर थोड़ा "कंपकंपा" रहा है - यह ठंडा होने पर और अधिक सख्त हो जाएगा। 7. ठंडा करना और परोसना मैं इसे पूरी तरह से बर्तन में ठंडा होने देता हूँ, फिर इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ, यदि मेरे पास धैर्य है (और आमतौर पर मेरे पास नहीं होता, लेकिन यहाँ धैर्य वाकई में मायने रखता है)। मैं इसे सावधानी से एक प्लेट पर पलटता हूँ, ताकि यह बिखर न जाए। कारमेल ग्लेज़ बनाता है, और सेब ऊपर सुंदर तैरते हैं। यही सब है - इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे, या व्हीप्ड क्रीम के साथ, या यदि आप कुछ ताजगी चाहते हैं तो दही क्रीम के साथ। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव ज्यादातर लोग कारमेल बनाने में गलती करते हैं - वे इसे बहुत जलाते हैं और फिर पूरी क्रीम का कड़वा स्वाद होता है। इसे धीमी आंच पर बनाओ, अक्सर हिलाओ, और जब यह एम्बर हो जाए, तब रोक दो, भूरे रंग का नहीं। सेब को सीधे ठंडा मत डालो, क्योंकि इससे बेकिंग रुक जाएगी। दूध फ्रिज से ठंडा न हो, इसे 30 मिनट पहले निकाल लो। यदि आप बहुत छोटे अंडे डालते हैं, तो क्रीम बहुत नरम हो जाती है। मैं अनुभव से कह रहा हूँ। विकल्प और अनुकूलन सेब को नाशपाती, बेर या क्विंस से बदला जा सकता है, लेकिन बेर के साथ यह अधिक तरल हो जाता है, इसलिए सावधान रहें। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, आपको कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है, इसमें आटा नहीं है। यदि आप एक डाइट संस्करण चाहते हैं, तो आप सेब और क्रीम में चीनी को 1-2 चम्मच कम कर सकते हैं, या बेकिंग के लिए प्रतिरोधी स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन आपको ठीक कारमेल टेक्सचर नहीं मिलेगा)। लैक्टोज असहिष्णुता के लिए, दूध को पौधों के दूध (बादाम, ओट) से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद और स्थिरता में थोड़ा भिन्नता होगी - यह बुरा नहीं है, लेकिन यह बचपन की उस कारमेल क्रीम की तरह नहीं है। रेसिपी की विविधताएँ यदि आप कुछ और समृद्ध चाहते हैं, तो सेब के बीच में कुछ रम में भिगोए हुए किशमिश डालें। कभी-कभी मैं क्रीम में नींबू का छिलका भी डालता हूँ, अगर मुझे लगता है कि सेब बहुत मीठे हैं। एक और अच्छी विविधता: यदि आपके पास कई मेहमान हैं, तो सब कुछ पारंपरिक ओवन में एक बड़े बर्तन में करें - समय 180°C पर लगभग 40 मिनट बढ़ जाता है। दृश्य प्रभाव के लिए, सेब को सर्पिल में व्यवस्थित किया जा सकता है, लेकिन, सच में, स्वाद में इसका कोई महत्व नहीं है। परोसने के विचार यह सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से, मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मैं इसे प्राकृतिक व्हीप्ड क्रीम के साथ खाता हूँ, न कि उस स्प्रे वाली वनस्पति से - यह ताजगी का स्पर्श देता है। यदि आप इसे रविवार का डेसर्ट बनाना चाहते हैं, तो एक वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसें। यदि आप किसी को प्रभावित करना चाहते हैं, तो इसे एक नमकीन कारमेल सॉस के साथ भी परोस सकते हैं। मजबूत कॉफी या काली चाय इसे पूरी तरह से पूरा करती है, खासकर यदि आपके पास इसके साथ व्हीप्ड क्रीम भी हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इसे बिना मल्टीकुकर के बना सकता हूँ? हाँ, बिल्कुल! कारमेल और सेब को ऊपर की तरह बनाओ, उन्हें एक सिरेमिक/टिन या धातु के बर्तन में डालो, अंडे और दूध की क्रीम डालो, फिर इसे बैन-मारिया में ओवन में डालो (एक बड़े बर्तन में गर्म पानी के साथ डालें, ताकि यह नीचे से जल न जाए), 180°C पर 40-50 मिनट के लिए। सुनिश्चित करें कि यह बीच में बंधा हुआ है, तरल नहीं है। 2. मुझे किस प्रकार के सेब का उपयोग करना चाहिए? मैं खट्टे सेब पसंद करता हूँ, जो बेक करते समय पेस्ट में नहीं बदलते - आयोनाटन, गोल्डन, यहां तक कि ग्रैनी स्मिथ। यदि आप मीठे सेब का उपयोग करते हैं, तो क्रीम में चीनी को थोड़ा कम करें, अन्यथा यह बहुत मीठा हो जाएगा और कारमेल का स्वाद खो जाएगा। 3. मेरी क्रीम क्यों कट जाती है या "ऑमलेट जैसी" बन जाती है? दो कारण: या तो दूध बहुत गर्म था और अंडा जम गया, या आपने मिश्रण को बहुत अधिक फेंटा और फोम बना दिया। धीरे-धीरे मिलाएं, दूध को धीरे-धीरे डालें और क्रीम को बेक करते समय उबालने न दें, बस इसे बंधा हुआ होने दें। 4. क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ और रख सकता हूँ? बिल्कुल, वास्तव में यह अगले दिन बेहतर होता है। इसे ठंडा, ढका हुआ रखें, 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के। जितना अधिक समय यह रहता है, उतना ही कारमेल सुंदरता से पिघलता है, और सेब क्रीम में रस छोड़ते हैं - यह खराब नहीं होता, बल्कि टुकड़ों को और अधिक दिलचस्प बनाता है। 5. मैं इसे पलटने पर बर्तन से चिपकने से कैसे बचाऊँ? जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो सावधानी से किनारों को एक पतले चाकू से हटा दें, फिर बर्तन के नीचे को भाप पर या स्टोव पर 10 सेकंड के लिए गर्म करें (ध्यान रखें कि बर्तन को न जलाएं)। यह आसानी से निकल जाएगा, और कारमेल सेब पर गिर जाएगा। कभी भी बल न लगाएं, नहीं तो आप क्रीम को तोड़ने का जोखिम उठाते हैं। पोषण संबंधी मूल्य (लगभग) एक टुकड़ा (8 हिस्सों में से) में लगभग 220-250 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चीनी और दूध डालते हैं, बल्कि अंडों के आकार पर भी। हमें लगभग 5 ग्राम प्रोटीन (अंडों के कारण), लगभग 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6-7 ग्राम वसा (ज्यादातर अंडों और दूध से) मिलते हैं। निश्चित रूप से, यह डाइट नहीं है, लेकिन न ही यह कैलोरी बम है, खासकर क्योंकि इसमें आटा या मक्खन नहीं है। यहाँ चीनी "भारी" हिस्सा है, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर आप इसे घटा सकते हैं। इसका लाभ यह है कि भरपाई बहुत अधिक है, खासकर अंडों और फलों के कारण, आप एक टुकड़े के बाद थक नहीं जाते। एक साधारण, घर के बने सामग्री वाला डेसर्ट, बच्चों के लिए अच्छा (यदि आप मात्रा में अधिक न करें) और वयस्कों के लिए मीठा खाने की इच्छा के साथ। कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें इस क्रीम को फ्रिज में, ढका हुआ, 2-3 दिन तक, यहां तक कि 4 दिन तक रखें यदि इसे कमरे के तापमान पर बहुत अधिक समय तक नहीं रखा गया है। बंद कंटेनर में या फिल्म से ढका हुआ, ताकि यह फ्रिज से गंध न ले। यदि आप इसे गर्म परोसना चाहते हैं (हालांकि, सच में, यह ठंडा बेहतर है), तो एक टुकड़ा काटें और 20-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें। पूरे बर्तन को गर्म न करें, क्योंकि इससे आपका कारमेल टूट सकता है, और सेब अजीब हो जाते हैं। एक या दो दिन बाद, कारमेल और अधिक तरल हो जाएगा - घबराओ मत, यह सामान्य है। यदि आप इसे परोसने से पहले कमरे के तापमान पर 20 मिनट छोड़ने की धैर्य रखते हैं, तो यह काटने के लिए बिल्कुल सही और काफी सुगंधित होगा। मैंने कभी भी इस डेसर्ट को दो दिनों से अधिक नहीं रखा, यह बेचारी, मेरे ध्यान देने से पहले ही गायब हो जाती है।

तैयारी

4 चम्मच चीनी को धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ करें, फिर इसे एक बेकिंग डिश में डालें। सेबों को छीलें, धोएं, सुखाएं और स्लाइस करें। उन्हें कैरामेल के ऊपर डालें, फिर डिश को तेज आंच पर ओवन में रखें ताकि वे नरम हों और कैरामेलाइज़ हों (लगभग 15 मिनट)। इस बीच, 5 चम्मच चीनी को कैरामेलाइज़ करें, जिसे फिर मशीन के बाउल में डालें। अंडों को चीनी के साथ एक व्हिस्क से फेंटें, फिर उसमें एसेंस, दालचीनी पाउडर और दूध डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। जब सेब तैयार हों, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें अंडे और दूध के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। सब कुछ मशीन के बाउल में कैरामेल के ऊपर डालें, मशीन को 180 डिग्री पर बेकिंग प्रोग्राम पर सेट करें। 20 से 25 मिनट में मिठाई तैयार हो जाएगी। इसे ठंडा होने दें। इसे वैसे ही, क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। आनंद लें!