Κρέμα καραμελωμένης ζάχαρης με μήλα και κανέλα σε πολυκουζινάκι

Δεν θυμάμαι καν πόσες φορές έχω προσπαθήσει να φτιάξω αυτή την κρέμα καραμέλας με μήλα και κανέλα. Την πρώτη φορά σχεδόν τα κατέστρεψα όλα, γιατί τόλμησα να την βάλω στην πολυκουζινά χωρίς να σκεφτώ καλά τι σημαίνει πραγματικά "καραμέλα". Η ζάχαρη πήρε μια ελαφρώς πικρή γεύση, αλλά σας το λέω, μου άρεσε πολύ. Τι να πω, μερικές φορές, από μικρά λάθη βγαίνει κάτι ενδιαφέρον. Τώρα την φτιάχνω σχεδόν από ένστικτο, αλλά ακόμα έχω άγχη όταν χύνω την καυτή καραμέλα πάνω από τα μήλα – να μην καώ, να μην ξεχάσω να μην αφήσω την καραμέλα πολύ ώρα στη φωτιά… Απλά πράγματα, αλλά κάνουν τη διαφορά. Τα μήλα μυρίζουν όπως στη γιαγιά στην κουζίνα, μόνο που στη δική μου κουζίνα υπάρχει μια τρέλα από πολυκουζινά και φρέσκα αυγά από το χωριό – αν έχω τύχη να βρω στην αγορά. Η αλήθεια είναι ότι είναι το επιδόρπιο που δεν αποτυγχάνει ποτέ σε κανένα τραπέζι, από μικρούς ανθρώπους μέχρι παππούδες. Γρήγορες πληροφορίες Δεν είναι τίποτα περίπλοκο εδώ, διαρκεί περίπου 50-60 λεπτά συνολικά (περισσότερο αν αφήσεις να κρυώσει καλά). Εγώ βγάζω περίπου 6 γενναιόδωρες μερίδες, ή 8 πιο μικρές, εξαρτάται από το ποιος είναι στο τραπέζι. Επίπεδο; Λοιπόν, είναι λίγο πιο περίπλοκο από ένα παντεσπάνι, αλλά μην τρομάζεις, δεν είναι κβαντική φυσική – αν ξέρεις να καραμελώνεις ζάχαρη, είσαι μισά έτοιμος. Δεν χρειάζεσαι ειδικές δεξιότητες, μόνο υπομονή με την καραμέλα και να μην ξεχάσεις να βγάλεις το επιδόρπιο στην ώρα του από την πολυκουζινά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Ειλικρινά, γιατί είναι ένα από τα λίγα γλυκά για τα οποία κανείς δεν παραπονιέται. Έχει γάλα, αυγά, ζάχαρη, μήλα – όλα τα βασικά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Και, σε σύγκριση με την κλασική κρέμα καραμέλας, είναι λίγο πιο χορταστική με τα μήλα, συν ότι αποκτά μια ωραία γεύση από κανέλα. Όταν έχω μήλα που μαραίνονται στην αποθήκη, εκεί καταλήγουν. Και μερικές φορές γελάω, τα μήλα δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, ακόμα και αν είναι λίγο ζαρωμένα, μεταμορφώνονται εντελώς στο φούρνο. Μυρίζει όλο το σπίτι, χωρίς να χρειάζεται να παρακολουθείς μια απαιτητική ζύμη. Και, μεταξύ μας, είναι το επιδόρπιο με το οποίο πείθω τα παιδιά να φάνε και φρούτα, χωρίς να παραπονιούνται για την υφή ή τη γεύση. Συστατικά + ποσότητες Έχω ακριβώς ό,τι βγαίνει σε μένα στην ταψί της πολυκουζινά: 6 μεγάλα αυγά – συνήθως, τα αυγά δίνουν τη δομή, χωρίς αυτά δεν δένει τίποτα. Όταν βάζω μικρά αυγά, βάζω 7. 6 κουταλιές ζάχαρη για τη σύνθεση – δίνουν τη βασική γλυκύτητα στην κρέμα, δεν χρειάζεται να βάλεις περισσότερη, γιατί βγαίνει λίγο πολύ γλυκιά, λέω εγώ. 800 ml γάλα – εδώ μην κοροϊδεύεις με αποβουτυρωμένο γάλα, αν θέλεις κρεμώδη υφή, βάλε πλήρες γάλα, τουλάχιστον 3,5% λιπαρά. Υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση. 1 φιάλη εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 κουταλάκι αν έχεις σε μπουκάλι) – αυτό δίνει όλη τη μαγεία, αλλιώς έχει έντονη γεύση αυγού. ½ κουταλάκι κανέλα σε σκόνη (ή κατά προτίμηση) – μην βάλεις πολύ, γιατί καλύπτει τα πάντα, αλλά αν βάλεις πολύ λίγο, δεν το νιώθεις. 5 κουταλιές ζάχαρη για την καραμέλα στην πολυκουζινά – αυτό είναι η βάση, δηλαδή το στρώμα που θα γίνει και γλάσο αφού αναποδογυρίσεις το επιδόρπιο. Για τα καραμελωμένα μήλα: 4 γερά μήλα – εγώ επιλέγω μήλα Ιονάντα ή Γκόλντεν, να μην είναι πολύ ξινά, αλλά ούτε και να γίνουν πολτός. Σε κάθε περίπτωση, τα μήλα φέρνουν φρεσκάδα και λίγο οξύτητα. 4 κουταλιές ζάχαρη – για την καραμελοποίηση των μήλων, κάνουν ωραία κρούστα και βγάζουν όλη τη γλυκύτητα από το φρούτο. Όπως είπα, όλα τα συστατικά έχουν τον λόγο τους. Η ζάχαρη είναι προφανής – δίνει γλυκύτητα και καραμελώνει, τα αυγά κρατούν την κρέμα, το γάλα την κάνει απαλή, η βανίλια αλλάζει εντελώς τη γεύση, η κανέλα φέρνει ζεστή αρώματα, και τα μήλα κάνουν αυτό το επιδόρπιο να μην είναι απλά ζάχαρη με γάλα, αλλά κάτι που πραγματικά θέλεις να τρως συνέχεια. Τρόπος παρασκευής 1. Καραμέλα μήλων Πρώτα, εγώ ασχολούμαι με τα μήλα. Τα πλένω καλά, τα καθαρίζω από τη φλούδα – δεν μου αρέσει η φλούδα σε τέτοια γλυκά, γίνεται σαν ίνα, δεν ξέρω γιατί. Τα κόβω σε τέταρτα, μετά σε πιο λεπτές φέτες, ώστε να μαγειρευτούν. Ζεσταίνω ένα τηγάνι (ή ακόμα και το ταψί που θα βάλω στο φούρνο), βάζω 4 κουταλιές ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και τις αφήνω να λιώσουν. Μην βιάζεσαι, γιατί η ζάχαρη καίει γρήγορα και δεν θέλεις πικρή γεύση. Όταν γίνει χρυσή, σβήνω τη φωτιά και ρίχνω την καραμέλα απευθείας σε ένα ανθεκτικό σκεύος (ιδανικά ένα ταψί που χωράει στην πολυκουζινά, αλλά μπορείς να το βάλεις και στο φούρνο αν δεν θέλεις να ασχοληθείς με κουμπιά). 2. Τα μήλα Βάζω τα κομμένα μήλα πάνω από την καραμέλα. Δεν χρειάζεται να τα τακτοποιήσεις μαθηματικά, γιατί κατά το ψήσιμο έτσι κι αλλιώς θα αφήσουν και θα μαλακώσουν. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 15 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν λίγο και να καραμελώσουν στην επιφάνεια. Αν βγει πολύ χυμός, στραγγίζω πριν από το επόμενο βήμα, αλλιώς ρισκάρω να βγει πολύ υγρή η τελική κρέμα. 3. Η καραμέλα βάσης για την κρέμα Παράλληλα, ετοιμάζω την καραμέλα για το σκεύος της πολυκουζινά. 5 κουταλιές ζάχαρη, απευθείας στο καθαρό σκεύος. Ρυθμίζω την πολυκουζινά σε "σοτάρισμα" ή οποιοδήποτε πρόγραμμα θερμαίνει το σκεύος, και ανακατεύω μέχρι η ζάχαρη να γίνει χρυσή, χωρίς να την κάψω. Την απλώνω γρήγορα στον πάτο του σκεύους, προσέχοντας να μην καώ. Αφήνω στην άκρη. 4. Το μείγμα της κρέμας Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάω τα 6 αυγά και τα χτυπάω με τις 6 κουταλιές ζάχαρης με ένα σύρμα. Ειλικρινά, δεν τα χτυπάω σε αφρό, μόνο όσο να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα. Ζεσταίνω λίγο το γάλα, όχι καυτό, μόνο όσο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και το ρίχνω σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Έτσι δεν πήζει το αυγό όταν ρίχνεις το γάλα. Αν θέλεις να μην έχει αφρό στην επιφάνεια, μην χτυπάς το μείγμα πολύ δυνατά. 5. Συνδυασμός Τα μήλα έχουν κρυώσει λίγο; Τα παίρνω προσεκτικά, τα βάζω πάνω από την καραμέλα της πολυκουζινά, μαζί με το σιρόπι που έχει σχηματιστεί αν δεν είναι πολύ. Αν είναι πολύ υγρό, δεν το βάζω όλο, γιατί θα μαλακώσουν πολύ. Από πάνω, ρίχνω το μείγμα με τα αυγά και το γάλα, αργά, ώστε να μην ανακατέψω πολύ τα μήλα, αν και έτσι κι αλλιώς θα ανακατευτούν λίγο. 6. Ψήσιμο Ρυθμίζω την πολυκουζινά σε "ψήσιμο" ή "τηγάνισμα" στους 180°C, για 20-25 λεπτά. Σε μένα βγαίνει τέλεια γύρω στα 22 λεπτά, αλλά σε άλλες πολυκουζινά μπορεί να χρειαστεί 5 λεπτά παραπάνω. Μην ανοίγεις το καπάκι, μην προσπαθήσεις να ταρακουνήσεις, άφησέ το εκεί να ψηθεί ήσυχα. Όταν είναι έτοιμο, πρέπει να φαίνεται δεμένη η κρέμα, αν και ακόμα λίγο "τρεμουλιάζει" στην αφή – θα σφίξει περισσότερο όταν κρυώσει. 7. Ψύξη και σερβίρισμα Αφήνω να κρυώσει εντελώς στο σκεύος, μετά το βάζω στο ψυγείο για 2-3 ώρες, αν έχω υπομονή (και εγώ συνήθως δεν έχω, αλλά πραγματικά αξίζει η υπομονή εδώ). Αναποδογυρίζω προσεκτικά σε μια πιατέλα, ώστε να μην διαλυθεί. Η καραμέλα σχηματίζει γλάσο, και τα μήλα επιπλέουν όμορφα στην επιφάνεια. Αυτό είναι όλο – σερβίρεται κρύα, όπως είναι, ή με σαντιγί, ή ακόμα και με μια κρέμα γιαούρτι, αν θέλεις κάτι πιο φρέσκο. Χρήσιμες συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος Χρήσιμες συμβουλές Πιο συχνά, οι άνθρωποι κάνουν λάθος με την καραμέλα – την καίνε πολύ και μετά όλη η κρέμα έχει πικρή γεύση. Κάνε την σε χαμηλή φωτιά, ανακάτευε συχνά, και σταμάτα όταν είναι σαν κεχριμπάρι, όχι καφέ. Μην βάζεις τα μήλα κατευθείαν κρύα, γιατί σταματούν το ψήσιμο. Το γάλα να μην είναι κρύο από το ψυγείο, βγάλε το 30 λεπτά πριν. Αν βάλεις πολύ μικρά αυγά, η κρέμα βγαίνει πολύ μαλακή. Σου το λέω από εμπειρία. Αντικαταστάσεις και προσαρμογές Τα μήλα μπορούν να αντικατασταθούν με αχλάδια, δαμάσκηνα ή κυδώνια, αλλά με δαμάσκηνα γίνεται πιο υγρή, οπότε πρόσεξε. Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, δεν χρειάζεται να αλλάξεις τίποτα, δεν περιέχει αλεύρι. Αν θέλεις μια διαιτητική εκδοχή, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη στα μήλα και στην κρέμα κατά 1-2 κουταλιές, ή να χρησιμοποιήσεις γλυκαντικό ανθεκτικό στο ψήσιμο (αλλά δεν θα έχεις ακριβώς την υφή της κλασικής καραμέλας). Για δυσανεξία στη λακτόζη, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα (αμυγδάλου, βρώμης), αλλά θα βγει κάπως διαφορετικό σε γεύση και υφή – δεν είναι κακό, αλλά δεν είναι ακριβώς η κρέμα καραμέλας από την παιδική ηλικία. Παραλλαγές της συνταγής Αν θέλεις κάτι ακόμα πιο πλούσιο, πρόσθεσε μερικές σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι ανάμεσα στα μήλα. Μερικές φορές βάζω και ξύσμα λεμονιού στην κρέμα, αν νιώθω ότι τα μήλα είναι πολύ γλυκά. Μια άλλη ωραία εκδοχή: κάνε τα πάντα σε κλασικό φούρνο, σε ένα μεγάλο ταψί, αν έχεις πολλούς καλεσμένους – ο χρόνος παρατείνεται σε περίπου 40 λεπτά στους 180°C. Για οπτικό αποτέλεσμα, τα μήλα μπορούν να τοποθετηθούν σε σπείρα, αλλά, ειλικρινά, δεν έχει καμία σημασία για τη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Καλύτερα σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο, κομμένη σε χοντρές φέτες. Εγώ την τρώω με φυσική χτυπημένη σαντιγί, όχι από αυτή τη φυτική σε σπρέι – δίνει μια φρεσκάδα. Αν θέλεις να είναι επιδόρπιο Κυριακής, βάλε δίπλα μια μπάλα παγωτού βανίλιας. Πηγαίνει επίσης με σάλτσα καραμέλας αλμυρής, αν θέλεις να εντυπωσιάσεις κάποιον. Ο δυνατός καφές ή ένα μαύρο τσάι συμπληρώνουν τέλεια, ειδικά αν έχεις και σαντιγί δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να το κάνω χωρίς πολυκουζινά; Ναι, σίγουρα! Φτιάχνεις την καραμέλα και τα μήλα όπως παραπάνω, τα βάζεις σε ένα κεραμικό/σιδερένιο ταψί, ρίχνεις την κρέμα αυγών με γάλα από πάνω, μετά το βάζεις στο φούρνο σε μπεν μαρί (βάζεις το ταψί σε ένα μεγαλύτερο ταψί με ζεστό νερό, ώστε να μην καεί στον πάτο), στους 180°C για 40-50 λεπτά. Έλεγξε να είναι δεμένη στο κέντρο, όχι υγρή. 2. Τι είδους μήλα να χρησιμοποιήσω; Εγώ προτιμώ ξινά μήλα, που δεν γίνονται πολτός στο ψήσιμο – Ιονάντα, Γκόλντεν, ακόμα και Γκρένι Σμιθ. Αν χρησιμοποιήσεις γλυκά μήλα, μείωσε λίγο τη ζάχαρη στην κρέμα, αλλιώς βγαίνει πολύ γλυκιά και χάνεις τη γεύση της καραμέλας. 3. Γιατί μου κόβεται η κρέμα ή γίνεται "σαν ομελέτα"; Δύο λόγοι: είτε το γάλα ήταν πολύ καυτό και πήρε το αυγό, είτε χτύπησες το μείγμα πολύ δυνατά και έκανες αφρό. Ανακάτεψε απαλά, πρόσθεσε το γάλα σιγά-σιγά και μην αφήνεις να βράσει η κρέμα κατά το ψήσιμο, μόνο να δέσει. 4. Μπορώ να το κάνω από πριν και να το διατηρήσω; Κατηγορηματικά, γίνεται καλύτερο την επόμενη μέρα. Κράτησέ το στο ψυγείο, καλυμμένο, 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Όσο περισσότερο μένει, τόσο περισσότερο η καραμέλα λιώνει όμορφα και τα μήλα αφήνουν χυμό στην κρέμα – δεν χαλάει, αλλά κάνει τις φέτες πιο ενδιαφέρουσες. 5. Πώς να αποφύγω να κολλήσει στο ταψί όταν αναποδογυρίζω; Αφού κρυώσει εντελώς, απομάκρυνε προσεκτικά τις άκρες με ένα λεπτό μαχαίρι, μετά ζέστανε για 10 δευτερόλεπτα τον πάτο του σκεύους στον ατμό ή στη φωτιά (πρόσεχε να μην κάψεις το σκεύος). Θα αποκολληθεί εύκολα και η καραμέλα θα ρέει πάνω από τα μήλα. Μην πιέζεις ποτέ, γιατί ρισκάρεις να σπάσεις την κρέμα. Διατροφικές αξίες (περίπου) Μια φέτα (από 8 μερίδες) έχει περίπου 220-250 θερμίδες, ανάλογα με πόση ζάχαρη και γάλα βάζεις, αλλά και πόσο μεγάλα είναι τα αυγά. Έχουμε περίπου 5 γραμμάρια πρωτεΐνης (χάρη στα αυγά), περίπου 30 γρ υδατάνθρακες, 6-7 γρ λίπους (κυρίως από αυγά και γάλα). Φυσικά, δεν είναι διαιτητικό, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα, ειδικά αφού δεν έχει αλεύρι ή βούτυρο. Η ζάχαρη είναι το "βαρύ" κομμάτι εδώ, αλλά μπορείς να μειώσεις αν χρειαστεί. Το πλεονέκτημα είναι ότι η χορταστικότητα είναι μεγάλη, ειδικά από τα αυγά και τα φρούτα, δεν πέφτεις κάτω μετά από μια φέτα. Ένα επιδόρπιο με απλά, σπιτικά υλικά, καλό για παιδιά (αν δεν υπερβάλεις με τη μερίδα) και για ενήλικες με επιθυμία για γλυκό. Πώς να διατηρηθεί και να ξαναζεσταθεί Διατήρησε αυτή την κρέμα στο ψυγείο, καλυμμένη, 2-3 ημέρες, ακόμα και 4 αν δεν έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ. Σε κλειστό κουτί ή καλυμμένη με μεμβράνη, ώστε να μην πάρει μυρωδιές από το ψυγείο. Αν θέλεις να τη σερβίρεις ζεστή (αν και, ειλικρινά, είναι καλύτερη κρύα), κόψε μια φέτα και ζέστανε την 20-30 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα. Μην ζεσταίνεις όλο το σκεύος, γιατί ρισκάρεις να διαλυθεί η καραμέλα και τα μήλα να γίνουν περίεργα. Μετά από μια ή δύο ημέρες, η καραμέλα θα είναι ακόμα πιο υγρή – μην τρομάξεις, είναι φυσιολογικό. Αν έχεις υπομονή να την αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, θα είναι τέλεια για κοπή και αρκετά αρωματική. Εγώ ποτέ δεν κατάφερα να κρατήσω αυτό το επιδόρπιο περισσότερο από δύο ημέρες, εξαφανίζεται, καημένο, πριν προλάβω να φροντίσω γι' αυτό.

Προετοιμασία

Καραμελώστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε την σε ένα ταψί. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα μήλα σε φέτες. Ρίξτε τα πάνω από την καραμέλα και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία για να μαλακώσουν και να καραμελώσουν (γύρω στα 15 λεπτά). Εν τω μεταξύ, καραμελώστε 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, η οποία στη συνέχεια ρίχνετε στο μπολ της μηχανής. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη με ένα σύρμα, προσθέστε στη συνέχεια την εκχύλισμα, τη σκόνη κανέλας και το γάλα. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση. Όταν τα μήλα είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια ρίξτε τα στο μείγμα αυγών και γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τα πάντα στο μπολ της μηχανής πάνω από την καραμέλα, ρυθμίστε τη μηχανή στο πρόγραμμα ΨΗΣΙΜΟ στους 180 βαθμούς. Σε 20 έως 25 λεπτά, το επιδόρπιο είναι έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει. Μπορεί να σερβιριστεί όπως είναι, με κρέμα ή σαντιγί. Καλή όρεξη!