Krem karmelowy z jabłkami i cynamonem w multicookerze

Nie pamiętam, ile razy zabierałem się do robienia tego kremu z karmelu z jabłkami i cynamonem. Za pierwszym razem prawie wszystko zepsułem, bo odważyłem się włożyć to do multicookera, nie myśląc zbyt wiele o tym, co naprawdę oznacza „karmel”. Cukier nabrał lekko gorzkiego smaku, ale na słowo, że mi się to podobało. Cóż, czasami z małych błędów wychodzi coś interesującego. Teraz robię to niemal instynktownie, ale wciąż mam emocje, gdy wlewam gorący karmel na jabłka – żeby się nie poparzyć, żeby nie zapomnieć, że nie można trzymać karmelu zbyt długo na ogniu… Proste rzeczy, ale robią różnicę. Jabłka pachną jak u babci w kuchni, tylko że u mnie panuje szaleństwo multicookera i świeżych jajek z wiejskiego podwórka – jeśli mam szczęście, żeby znaleźć je na targu. Prawda jest taka, że to deser, który nie zawodzi na żadnym stole, od małych dzieci po staruszków. Szybkie informacje Nie ma tu nic skomplikowanego, całość zajmuje około 50-60 minut (więcej, jeśli zostawisz do ostygnięcia). Ja wydobywam około 6 dużych porcji lub 8 mniejszych, w zależności od tego, kto siedzi przy stole. Poziom? Cóż, jest trochę bardziej skomplikowane niż biszkopt, ale nie martw się, to nie jest fizyka kwantowa – jeśli potrafisz skarmelizować cukier, jesteś w połowie drogi. Nie potrzebujesz specjalnych umiejętności, tylko cierpliwości do karmelu i nie zapomnij wyciągnąć deseru na czas z multicookera. Dlaczego często robię ten przepis Szczerze, bo to jeden z niewielu wypieków, na które nikt nie narzeka. Zawiera mleko, jajka, cukier, jabłka – wszystko, co jest podstawą w każdym domu. I w porównaniu do klasycznego kremu z karmelu, jest trochę bardziej sycący dzięki jabłkom, a do tego nabiera ładnego smaku cynamonu. Kiedy mam jabłka, które więdną w spiżarni, to tutaj trafiają. Czasami się nawet śmieję, jabłka nie muszą być idealne, nawet jeśli są lekko pomarszczone, całkowicie się zmieniają w piekarniku. Cały dom pachnie, nie musisz pilnować wymagającego ciasta. I, między nami mówiąc, to deser, którym oszukuję dzieci, żeby zjadły trochę owoców, bez narzekania na teksturę czy smak. Składniki + ilości Daj mi podać dokładnie to, co wychodzi mi w naczyniu multicookera: 6 dużych jajek – zazwyczaj jajka nadają strukturę, bez nich nic się nie zwiąże. Kiedy używam małych jajek, biorę 7. 6 łyżek cukru do masy – to główny słodzik w kremie, nie musisz dodawać więcej, bo wyjdzie zbyt słodkie, moim zdaniem. 800 ml mleka – tutaj nie oszukuj z odtłuszczonym mlekiem, jeśli chcesz kremową teksturę, użyj mleka pełnotłustego, minimum 3,5% tłuszczu. To robi dużą różnicę w smaku. 1 fiolka esencji waniliowej (lub 1 łyżeczka, jeśli masz w butelce) – to nadaje cały urok, inaczej smakuje zbyt jajecznie. ½ łyżeczki cynamonu w proszku (lub według smaku) – nie dodawaj za dużo, bo wszystko przyćmi, ale jeśli dodasz za mało, też nie poczujesz. 5 łyżek cukru do karmelu w multicookerze – to baza, czyli warstwa, która stanie się polewą po przewróceniu deseru. Do karmelizowanych jabłek: 4 zdrowe jabłka – ja wybieram jabłka jonatan lub golden, żeby nie były zbyt kwaśne, ale też nie zmieniały się w papkę. Tak czy inaczej, jabłka wnoszą świeżość i lekko kwaskowaty smak. 4 łyżki cukru – do karmelizacji jabłek, tworzy ładną skórkę i wydobywa całą słodycz owoców. Jak mówiłem, wszystkie składniki mają swoje znaczenie. Cukier jest oczywisty – daje słodycz i karmelizuje, jajka trzymają krem, mleko sprawia, że jest gładki, wanilia całkowicie zmienia smak, cynamon wnosi ciepły aromat, a jabłka sprawiają, że ten deser to nie tylko cukier z mlekiem, ale coś, co naprawdę chcesz jeść. Sposób przygotowania 1. Karmel jabłek Na początku zabieram się za jabłka. Dokładnie je myję, obieram ze skórki – nie lubię skórki w takich wypiekach, robi się włóknista, nie wiem czemu. Kroję na ćwiartki, a potem na cieńsze plastry, żeby się dobrze przeszły. Rozgrzewam patelnię (lub nawet blachę, w której piekę), wsypuję 4 łyżki cukru na małym ogniu i czekam, aż się roztopi. Nie spiesz się, bo cukier szybko się przypala, a nie chcesz gorzkiego smaku. Kiedy ma złoty kolor, wyłączam ogień i wlewam karmel bezpośrednio do formy odpornej na ciepło (idealnie blacha, która zmieści się w multicookerze, ale można też w piekarniku, jeśli nie masz ochoty na przyciski). 2. Jabłka Kładę pokrojone jabłka na karmelu. Nie ma sensu układać ich matematycznie, bo podczas pieczenia i tak się rozpadną i zmiękną. Wkładam blachę do nagrzanego piekarnika na 200°C na około 15 minut, żeby lekko zmiękły i skarmelizowały się na wierzchu. Jeśli powstanie zbyt dużo soku, odcedź go przed następnym krokiem, w przeciwnym razie ryzykujesz, że krem wyjdzie zbyt wodnisty. 3. Podstawowy karmel do kremu Równocześnie przygotowuję karmel do naczynia multicookera. 5 łyżek cukru, bezpośrednio do czystej miski. Ustawiam multicooker na „smażenie” lub jakikolwiek program, który podgrzewa miskę, i mieszam, aż cukier stanie się złoty, nie przypalając go. Szybko rozprowadzam go na dnie miski, uważając, żeby się nie poparzyć. Odstawiam na bok. 4. Mieszanka kremowa W dużej misce łamię 6 jajek i ubijam je z 6 łyżkami cukru za pomocą trzepaczki. Szczerze mówiąc, nie ubijam na pianę, tylko na tyle, żeby cukier się rozpuścił i nabrał jasnożółtego koloru. Dodaję esencję waniliową i cynamon. Mleko lekko podgrzewam, nie do wrzenia, tylko do temperatury pokojowej, i stopniowo wlewam je do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając. W ten sposób nie zetnie się jajko, gdy wlewasz mleko. Jeśli chcesz uniknąć piany na powierzchni, nie ubijaj mieszanki zbyt mocno. 5. Połączenie Jabłka trochę ostygły? Ładnie je biorę, kładę na karmel w multicookerze, razem z powstałym syropem, jeśli nie jest go za dużo. Jeśli jest dużo płynu, nie wlewaj wszystkiego, bo zmięknie za bardzo. Na jabłka wlewam powoli mieszankę jajek i mleka, aby nie naruszyć zbytnio jabłek, chociaż i tak się trochę wymieszają. 6. Pieczenie Ustawiam multicooker na „pieczenie” lub „smażenie” w 180°C, na 20-25 minut. U mnie wychodzi idealnie po około 22 minutach, ale w innych multicookerach może być potrzebne dodatkowe 5 minut. Nie otwieraj pokrywy, nie próbuj wstrząsać, zostaw to tam, żeby się spokojnie piekło. Kiedy jest gotowe, powinno być widać, że krem jest związany, chociaż wciąż lekko „drży” przy dotyku – jeszcze się trochę stężeje, gdy ostygnie. 7. Chłodzenie i serwowanie Pozwól całkowicie ostygnąć w misce, a następnie wstaw do lodówki na 2-3 godziny, jeśli masz cierpliwość (a ja zazwyczaj nie mam, ale naprawdę warto tu poczekać). Ostrożnie przewracam na talerz, żeby się nie rozpadło. Karmel tworzy polewę, a jabłka ładnie unoszą się na powierzchni. To wszystko – podaje się na zimno, same, lub z bitą śmietaną, albo nawet z jogurtowym kremem, jeśli chcesz czegoś świeższego. Porady, wariacje i pomysły na serwowanie Przydatne porady Najczęściej ludzie popełniają błąd przy karmelu – przypalają go zbyt mocno i wtedy cały krem ma gorzki smak. Rób go na małym ogniu, mieszaj często i przestań, gdy ma kolor bursztynowy, nie brązowy. Nie wrzucaj jabłek bezpośrednio zimnych, bo zatrzymują pieczenie. Mleko nie powinno być zimne z lodówki, wyjmij je 30 minut wcześniej. Jeśli używasz zbyt małych jajek, krem wyjdzie zbyt miękki. Mówię to z doświadczenia. Zamienniki i adaptacje Jabłka można zastąpić gruszkami, śliwkami lub pigwami, ale ze śliwkami staje się bardziej wodnisty, więc uważaj. W wersji bezglutenowej nie musisz nic zmieniać, nie zawiera mąki. Jeśli chcesz wersję dietetyczną, możesz zmniejszyć cukier w jabłkach i w kremie o 1-2 łyżki lub użyć słodzika odpornego na pieczenie (ale nie będziesz mieć dokładnie tej samej tekstury, co klasyczny karmel). W przypadku nietolerancji laktozy, mleko można zastąpić mlekiem roślinnym (migdałowym, owsianym), ale wyjdzie to trochę inaczej w smaku i konsystencji – nie jest źle, ale to nie ten krem z karmelu z dzieciństwa. Wariacje przepisu Jeśli chcesz czegoś jeszcze bardziej dekadenckiego, dodaj kilka namoczonych w rumie rodzynek między jabłkami. Czasami dodaję również startą skórkę z cytryny do kremu, jeśli czuję, że jabłka są zbyt słodkie. Inna fajna opcja: zrób wszystko w klasycznym piekarniku, w dużej blaszce, jeśli masz wielu gości – czas pieczenia wydłuża się do około 40 minut w 180°C. Dla efektu wizualnego jabłka można ułożyć w spiralę, ale szczerze mówiąc, nie ma to znaczenia dla smaku. Pomysły na serwowanie Najlepiej smakuje na zimno, prosto z lodówki, pokrojone na grube plastry. Ja jem to z naturalną bitą śmietaną, nie z tą roślinną w sprayu – dodaje świeżości. Jeśli chcesz, żeby to był deser na niedzielę, podaj obok gałkę lodów waniliowych. Pasuje też z solonym sosem karmelowym, jeśli chcesz kogoś zaskoczyć. Mocna kawa lub czarna herbata doskonale dopełniają całość, zwłaszcza jeśli masz też bitą śmietanę obok. Często zadawane pytania 1. Czy mogę to zrobić bez multicookera? Tak, oczywiście! Robisz karmel i jabłka jak wyżej, wkładasz je do ceramicznej lub metalowej blachy, wlewasz krem z jajek i mleka, a następnie wkładasz do piekarnika w kąpieli wodnej (włóż formę do większej blachy z gorącą wodą, żeby nie przypaliła się od spodu), w 180°C przez 40-50 minut. Sprawdź, czy jest związana w środku, nie wodnista. 2. Jakie jabłka powinienem użyć? Preferuję jabłka lekko kwaśne, które nie zamieniają się w pastę podczas pieczenia – jonatan, golden, a nawet granny smith. Jeśli używasz słodkich jabłek, zmniejsz cukier w kremie, w przeciwnym razie wyjdzie zbyt słodkie i stracisz smak karmelu. 3. Dlaczego mój krem się zrywa lub robi „jak omlet”? Dwa powody: albo mleko było zbyt gorące i ścięło jajka, albo zbyt mocno ubijałeś mieszankę i zrobiłeś pianę. Mieszaj delikatnie, dodawaj mleko powoli i nie pozwól, żeby krem się gotował, tylko żeby się związał. 4. Czy mogę to zrobić wcześniej i przechować? Zdecydowanie, jest nawet lepsze drugiego dnia. Przechowuj w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni bez problemu. Im dłużej stoi, tym ładniej karmel się topnieje, a jabłka pozostawiają sok w kremie – to nie szkodzi, wręcz sprawia, że plastry są ciekawsze. 5. Jak zrobić, żeby nie przykleiło się do blachy przy przewracaniu? Po całkowitym ostygnięciu, ostrożnie odklej brzegi nożem, a następnie podgrzej przez 10 sekund spód naczynia na parze lub na kuchence (uważaj, żeby nie przypalić naczynia). Łatwo się odklei, a karmel spłynie na jabłka. Nigdy nie wymuszaj, bo ryzykujesz, że zniszczysz krem. Wartości odżywcze (przybliżone) Jedna porcja (z 8 porcji) ma około 220-250 kalorii, w zależności od ilości cukru i mleka, ale także od wielkości jajek. Mamy około 5 gramów białka (dzięki jajkom), około 30 g węglowodanów, 6-7 g tłuszczu (głównie z jajek i mleka). Oczywiście, nie jest to dieta, ale też nie bomba kaloryczna, zwłaszcza że nie zawiera mąki ani masła. Cukier jest tu „ciężką” częścią, ale możesz go zmniejszyć w razie potrzeby. Zaletą jest to, że sytość jest duża, zwłaszcza dzięki jajkom i owocom, nie padniesz po jednym kawałku. To deser z prostych, domowych składników, dobry dla dzieci (jeśli nie przesadzisz z porcją) i dla dorosłych z chęcią na słodkie. Jak przechowywać i podgrzewać Przechowuj ten krem w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni, nawet 4, jeśli nie stał za długo w temperaturze pokojowej. W zamkniętym pojemniku lub przykryty folią, aby nie wchłonął zapachów z lodówki. Jeśli chcesz podać go na ciepło (chociaż, szczerze mówiąc, lepszy jest na zimno), pokrój kawałek i podgrzej przez 20-30 sekund w mikrofalówce. Nie podgrzewaj całego naczynia, bo ryzykujesz, że karmel się rozpadnie, a jabłka staną się dziwne. Po jednym lub dwóch dniach karmel będzie jeszcze bardziej płynny – nie martw się, to normalne. Jeśli masz cierpliwość, żeby zostawić go w temperaturze pokojowej na 20 minut przed podaniem, będzie idealny do krojenia i wystarczająco aromatyczny. Nigdy nie udało mi się trzymać tego deseru dłużej niż dwa dni, biedak znika, zanim zdążę się nim zaopiekować.

Przygotowanie

Karmelizuj 4 łyżki cukru na małym ogniu, a następnie wlej je do naczynia do pieczenia. Obierz, umyj, osusz i pokrój jabłka w plasterki. Wlej je na karmel, a następnie włóż naczynie do piekarnika na dużym ogniu, aby zmiękły i skarmelizowały się (około 15 minut). W międzyczasie skarmelizuj 5 łyżek cukru, które następnie wlej do misy urządzenia. Ubij jajka z cukrem za pomocą trzepaczki, następnie dodaj esencję, cynamon w proszku i mleko. Dobrze wymieszaj składniki. Gdy jabłka będą gotowe, pozostaw je na chwilę do ostygnięcia, a następnie wlej je do mieszanki jajek i mleka i dobrze wymieszaj. Wlej wszystko do misy urządzenia na karmel, ustaw urządzenie na program PIECZENIE w temperaturze 180 stopni. W ciągu 20-25 minut deser będzie gotowy. Pozwól mu ostygnąć. Można go podawać na surowo, z kremem lub bitą śmietaną. Smacznego!