Crème de sucre caramélisé aux pommes et à la cannelle en multicuiseur

Name: Crème de sucre caramélisé aux pommes et à la cannelle en multicuiseur - Ioanina K.
Ingredients: 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 800 ml de lait sucré; 1 flacon dessence de vanille; 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle; 5 cuillères à soupe pour le sucre caramélisé. Pommes caramélisées : 4 pommes; 4 cuillères à soupe de sucre.

Désert - Crème de sucre caramélisé aux pommes et à la cannelle en multicuiseur par Ioanina K. - Recettes Recipia

Je ne me souviens même plus combien de fois j'ai essayé de faire cette crème caramel aux pommes et à la cannelle. La première fois, j'ai failli tout gâcher, car j'ai osé la mettre dans le multicuiseur sans vraiment réfléchir à ce que signifie réellement "caramel". Le sucre a pris un goût légèrement amer, mais je vous jure que j'ai adoré. Que dire, parfois, de petites erreurs peuvent donner quelque chose d'intéressant. Maintenant, je le fais presque par instinct, mais j'ai encore des émotions lorsque je verse le caramel chaud sur les pommes – pour ne pas me brûler, pour ne pas oublier de ne pas laisser le caramel trop longtemps sur le feu… Des choses simples, mais qui font la différence. Les pommes sentent comme chez ma grand-mère dans la cuisine, sauf qu'ici, c'est un vrai bazar de multicuiseur et des œufs frais de la campagne – si j'ai la chance de les trouver au marché. La vérité, c'est que c'est le dessert avec lequel on ne se trompe jamais à aucun repas, des enfants aux grands-parents. Infos rapides Rien de compliqué ici, ça prend environ 50-60 minutes en tout (plus si vous laissez bien refroidir). J'obtiens environ 6 portions généreuses, ou 8 plus petites, selon qui est à table. Niveau ? Disons que c'est un peu plus délicat qu'un génoise, mais ne vous inquiétez pas, ce n'est pas de la physique quantique – si vous savez caraméliser du sucre, vous êtes déjà à moitié là. Vous n'avez pas besoin de compétences spéciales, juste de la patience pour le caramel et de ne pas oublier de sortir le dessert à temps du multicuiseur. Pourquoi je fais souvent cette recette Honnêtement, parce que c'est l'un des rares gâteaux pour lequel personne ne fait de chichis. Il contient du lait, des œufs, du sucre, des pommes – tout ce qui est de base dans n'importe quelle maison. Et, par rapport à la crème caramel classique, il est un peu plus nourrissant avec les pommes, en plus d'avoir un bon goût de cannelle. Quand j'ai des pommes qui se flétrissent dans le garde-manger, c'est ici qu'elles atterrissent. Je m'amuse même parfois, les pommes n'ont même pas besoin d'être parfaites, même si elles sont un peu fripées, elles se transforment complètement au four. Toute la maison embaume, sans avoir à surveiller une pâte capricieuse. Et, entre nous, c'est le dessert avec lequel je trompe les enfants pour qu'ils mangent encore des fruits, sans qu'ils se plaignent de la texture ou du goût. Ingrédients + quantités Voici ce qui me sort à la cuisson dans le multicuiseur : 6 gros œufs – de toute façon, les œufs donnent la structure, sans eux rien ne se lie. Quand je mets des petits œufs, j'en utilise 7. 6 cuillères à soupe de sucre pour la préparation – elles donnent la douceur principale à la crème, il ne faut pas en mettre plus, sinon c'est un peu trop sucré, je pense. 800 ml de lait – ici, ne trichez pas avec du lait écrémé, si vous voulez une texture crémeuse, mettez du lait entier, au moins 3,5 % de matière grasse. La différence de goût est énorme. 1 flacon d'extrait de vanille (ou 1 cuillère à café si vous en avez en bouteille) – cela donne tout le charme, sinon ça a trop le goût d'œuf. ½ cuillère à café de poudre de cannelle (ou selon le goût) – ne mettez pas trop, sinon ça couvre tout, mais si vous en mettez trop peu, vous ne le sentez pas. 5 cuillères à soupe de sucre pour le caramel dans le multicuiseur – c'est la base, c'est-à-dire la couche qui deviendra aussi glaçage une fois que vous aurez retourné le dessert. Pour les pommes caramélisées : 4 belles pommes – je choisis des pommes Jonagold ou Golden, pour qu'elles ne soient pas trop acides, mais sans devenir de la compote. Quoi qu'il en soit, les pommes apportent de la fraîcheur et un peu d'acidité. 4 cuillères à soupe de sucre – pour caraméliser les pommes, cela fait une belle croûte et extrait toute la douceur du fruit. Comme je l'ai dit, tous les ingrédients ont leur raison d'être. Le sucre, c'est clair – il apporte de la douceur et caramélise, les œufs maintiennent la crème, le lait la rend lisse, la vanille change complètement le goût, la cannelle apporte une saveur chaleureuse, et les pommes font en sorte que ce dessert ne soit pas juste du sucre avec du lait, mais quelque chose que vous avez vraiment envie de manger. Mode de préparation 1. Le caramel des pommes D'abord, je commence par les pommes. Je les lave bien, je les pèle – je n'aime pas la peau dans ce genre de gâteaux, ça devient filandreux, je ne sais pas pourquoi. Je les coupe en quartiers, puis en tranches plus fines, pour qu'elles cuisent bien. Je fais chauffer une poêle (ou même le plat que je mets au four), je mets 4 cuillères à soupe de sucre à feu doux et je les laisse fondre. Ne vous précipitez pas, le sucre brûle rapidement, et vous ne voulez pas de goût amer. Quand c'est doré, j'éteins le feu et je verse le caramel directement dans un moule résistant à la chaleur (idéalement un plat qui tient dans le multicuiseur, mais ça fonctionne aussi au four si vous n'avez pas envie de jouer avec les boutons). 2. Les pommes Je mets les pommes coupées sur le caramel. Pas besoin de les disposer de manière mathématique, car au four, elles vont de toute façon se tasser et s'attendrir. Je mets le plat dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes, pour les attendrir un peu et les caraméliser sur le dessus. S'il y a trop de jus, égouttez-le avant l'étape suivante, sinon vous risquez d'avoir une crème trop liquide. 3. Le caramel de base pour la crème En parallèle, je prépare le caramel pour le récipient du multicuiseur. 5 cuillères à soupe de sucre, directement dans le récipient propre. Je règle le multicuiseur sur "sauter" ou n'importe quel programme qui chauffe le récipient, et je mélange jusqu'à ce que le sucre devienne doré, sans le brûler. Je l'étale rapidement au fond du récipient, en faisant attention de ne pas me brûler. Je mets de côté. 4. Le mélange de crème Dans un grand bol, je casse les 6 œufs et je les bats avec les 6 cuillères à soupe de sucre avec un fouet. Honnêtement, je ne les bats pas en neige, juste assez pour que le sucre se dissolve et que ça prenne une couleur jaune pâle. J'ajoute l'extrait de vanille et la cannelle. Je chauffe légèrement le lait, pas bouillant, juste assez pour qu'il soit à température ambiante, puis je le verse progressivement sur le mélange d'œufs, en remuant continuellement. Ainsi, l'œuf ne coagule pas quand vous versez le lait. Si vous voulez éviter la mousse à la surface, ne battez pas trop le mélange. 5. Combinaison Les pommes ont un peu refroidi ? Je les prends délicatement, je les mets sur le caramel du multicuiseur, avec tout le sirop formé s'il n'y a pas trop. Si le liquide est trop, ne le mettez pas tout, sinon elles vont trop s'attendrir. Sur les pommes, je verse le mélange d'œufs et de lait, lentement, pour ne pas trop déranger les pommes, bien qu'elles se mélangent de toute façon. 6. La cuisson Je règle le multicuiseur sur "cuire" ou "frire" à 180°C, 20-25 minutes. Pour moi, c'est parfait en environ 22 minutes, mais pour d'autres multicuiseurs, il peut être nécessaire d'ajouter 5 minutes. Ne ouvrez pas le couvercle, n'essayez pas de secouer, laissez-le cuire tranquillement. Quand c'est prêt, la crème doit être prise, bien qu'elle tremble encore un peu au toucher – elle va encore se raffermir en refroidissant. 7. Refroidissement et service Je laisse refroidir complètement dans le récipient, puis je mets au réfrigérateur pendant 2-3 heures, si j'ai de la patience (et je n'en ai généralement pas, mais ça vaut vraiment la peine ici). Je retourne délicatement sur un plat, pour ne pas qu'il se défasse. Le caramel forme un glaçage, et les pommes flottent joliment à la surface. C'est tout – ça se sert froid, tel quel, ou avec de la crème fouettée, ou même avec une crème de yaourt, si vous voulez quelque chose de plus frais. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles Le plus souvent, les gens se trompent avec le caramel – ils le brûlent trop et ensuite toute la crème a un goût amer. Faites-le à feu doux, mélangez souvent, et arrêtez-le quand il est ambré, pas marron. Ne mettez pas les pommes directement froides, car cela arrête la cuisson. Le lait ne doit pas être froid du réfrigérateur, sortez-le 30 minutes avant. Si vous mettez des œufs trop petits, la crème sera trop molle. Je vous le dis par expérience. Substitutions et adaptations Les pommes peuvent être remplacées par des poires, des prunes ou des coings, mais avec des prunes, cela devient plus liquide, donc attention. Pour une version sans gluten, vous n'avez rien à changer, il n'y a pas de farine. Si vous voulez une version diététique, vous pouvez réduire le sucre dans les pommes et dans la crème de 1-2 cuillères à soupe, ou utiliser un édulcorant résistant à la cuisson (mais vous n'aurez pas exactement la texture du caramel classique). Pour une intolérance au lactose, le lait peut être remplacé par du lait végétal (d'amande, d'avoine), mais cela donnera un goût et une consistance un peu différents – ce n'est pas mauvais, mais ce n'est pas tout à fait la crème caramel de votre enfance. Variations de la recette Si vous voulez quelque chose de encore plus décadent, ajoutez des raisins secs réhydratés dans du rhum parmi les pommes. Parfois, je mets aussi du zeste de citron dans la crème, si je sens que les pommes sont trop sucrées. Une autre variante sympa : faites tout au four classique, dans un grand plat, si vous avez beaucoup d'invités – le temps de cuisson sera prolongé d'environ 40 minutes à 180°C. Pour un effet visuel, les pommes peuvent être disposées en spirale, mais, honnêtement, cela n'a aucune importance pour le goût. Idées de service Le mieux est de servir froid, directement du réfrigérateur, coupé en tranches épaisses. Je le mange avec de la crème fouettée naturelle, pas celle végétale en spray – cela apporte une note fraîche. Si vous voulez en faire un dessert de dimanche, mettez à côté une boule de glace à la vanille. Ça va aussi avec une sauce caramel salé, si vous voulez impressionner quelqu'un. Un café fort ou un thé noir complète parfaitement, surtout si vous avez aussi de la crème fouettée à côté. Questions fréquentes 1. Puis-je le faire sans multicuiseur ? Oui, bien sûr ! Faites le caramel et les pommes comme ci-dessus, mettez-les dans un plat en céramique/fer ou métallique, versez la crème d'œufs avec le lait par-dessus, puis mettez au four au bain-marie (ajoutez le plat dans une plus grande avec de l'eau chaude, pour ne pas brûler le fond), à 180°C pendant 40-50 minutes. Vérifiez qu'il est pris au milieu, pas liquide. 2. Quel type de pommes dois-je utiliser ? Je préfère les pommes acidulées, qui ne se transforment pas en purée à la cuisson – Jonagold, Golden, voire Granny Smith. Si vous utilisez des pommes sucrées, réduisez un peu le sucre dans la crème, sinon ça devient trop sucré et vous perdez le goût du caramel. 3. Pourquoi ma crème se coupe-t-elle ou devient-elle "comme une omelette" ? Deux raisons : soit le lait était trop chaud et a coagulé l'œuf, soit vous avez battu le mélange trop fort et fait de la mousse. Mélangez doucement, ajoutez le lait lentement et ne laissez pas la crème bouillir pendant la cuisson, juste qu'elle se lie. 4. Puis-je le faire à l'avance et le conserver ? Absolument, il est même meilleur le lendemain. Conservez-le au frais, couvert, pendant 2-3 jours sans problème. Plus il reste longtemps, plus le caramel fond joliment, et les pommes laissent du jus dans la crème – cela ne nuit pas, au contraire, cela rend les tranches plus intéressantes. 5. Comment faire pour qu'il ne colle pas au plat quand je le retourne ? Après qu'il ait complètement refroidi, décollez délicatement les bords avec un couteau fin, puis chauffez le fond du plat pendant 10 secondes à la vapeur ou sur le feu (attention à ne pas brûler le plat). Il se détachera facilement, et le caramel coulera sur les pommes. Ne forcez jamais, sinon vous risquez de casser la crème. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Une tranche (sur 8 portions) contient environ 220-250 calories, selon la quantité de sucre et de lait que vous mettez, mais aussi selon la taille des œufs. Nous avons environ 5 grammes de protéines (grâce aux œufs), environ 30 g de glucides, 6-7 g de graisses (principalement des œufs et du lait). Bien sûr, ce n'est pas diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique, surtout qu'il n'y a pas de farine ou de beurre. Le sucre est la partie "lourde" ici, mais vous pouvez réduire si nécessaire. L'avantage est que la satiété est grande, surtout grâce aux œufs et aux fruits, vous ne tomberez pas à plat après une tranche. Un dessert avec des ingrédients simples, fait maison, bon pour les enfants (si vous ne dépassez pas les portions) et pour les adultes avec une envie de sucré. Comment conserver et réchauffer Conservez cette crème au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours, même 4 si elle n'est pas restée à température ambiante trop longtemps. Dans un récipient fermé ou couvert de film, pour ne pas prendre d'odeurs dans le réfrigérateur. Si vous voulez le servir chaud (bien que, honnêtement, il soit meilleur froid), coupez une tranche et réchauffez-la 20-30 secondes au micro-ondes. Ne chauffez pas tout le plat, car vous risquez de décomposer le caramel, et les pommes deviennent étranges. Après un jour ou deux, le caramel sera encore plus liquide – ne vous inquiétez pas, c'est normal. Si vous avez la patience de le laisser à température ambiante 20 minutes avant de servir, il sera parfait à couper et assez aromatique. Je n'ai jamais réussi à garder ce dessert plus de deux jours, il disparaît, pauvre petit, avant que je puisse vraiment m'en occuper.

Préparation

Caramélisez 4 cuillères à soupe de sucre à feu doux, puis versez-les dans un plat à four. Épluchez, lavez, séchez et coupez les pommes en tranches. Versez-les sur le caramel, puis mettez le plat au four à haute température pour les ramollir et les caraméliser (environ 15 minutes). Pendant ce temps, caramélisez 5 cuillères à soupe de sucre, qui seront ensuite versées dans le bol de l'appareil. Battez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajoutez l'essence, la poudre de cannelle et le lait. Mélangez bien la préparation. Lorsque les pommes sont prêtes, laissez-les refroidir légèrement, puis versez-les dans le mélange d'œufs et de lait et mélangez bien. Versez le tout dans le bol de l'appareil sur le caramel, réglez l'appareil sur le programme CUISSON à une température de 180 degrés. En 20 à 25 minutes, le dessert est prêt. Laissez refroidir. Il peut être servi tel quel, avec de la crème ou de la chantilly. Bon appétit!