Karamellisierte Zuckersahne mit Äpfeln und Zimt im Multikocher

Name: Karamellisierte Zuckersahne mit Äpfeln und Zimt im Multikocher - Ioanina K.
Ingredients: 6 Eier; 6 Esslöffel Zucker; 800 ml süße Milch; 1 Fläschchen Vanilleessenz; 1/2 Teelöffel Zimt; 5 Esslöffel für karamellisierten Zucker. Karamelläpfel: 4 Äpfel; 4 Esslöffel Zucker.

Wüste - Karamellisierte Zuckersahne mit Äpfeln und Zimt im Multikocher von Ioanina K. - Recipia Rezepte

Ich kann mich gar nicht mehr daran erinnern, wie oft ich mich an diese Karamellcreme mit Äpfeln und Zimt gemacht habe. Das erste Mal hätte ich alles ruinieren können, weil ich gewagt habe, sie im Multikocher zu machen, ohne mir wirklich Gedanken darüber zu machen, was „Karamell“ wirklich bedeutet. Der Zucker bekam einen leicht bitteren Geschmack, aber ich schwöre, es hat mir trotzdem gefallen. Was soll ich sagen, manchmal kommt aus kleinen Fehlern wirklich etwas Interessantes heraus. Jetzt mache ich es fast instinktiv, aber ich habe immer noch ein mulmiges Gefühl, wenn ich das heiße Karamell über die Äpfel gieße – nicht verbrühen, nicht vergessen, das Karamell nicht zu lange auf dem Herd zu lassen… Einfache Dinge, die aber den Unterschied ausmachen. Die Äpfel riechen wie bei meiner Großmutter in der Küche, nur dass ich einen verrückten Multikocher und frische Eier vom Land habe – wenn ich Glück habe, finde ich sie auf dem Markt. Die Wahrheit ist, dass es das Dessert ist, mit dem du bei jeder Mahlzeit nichts falsch machen kannst, von kleinen Kindern bis zu alten Leuten. Schnelle Infos Hier ist nichts kompliziert, es dauert insgesamt etwa 50-60 Minuten (länger, wenn du es gut auskühlen lässt). Ich bekomme etwa 6 großzügige Portionen oder 8 kleinere, je nachdem, wer am Tisch sitzt. Niveau? Nun, es ist etwas aufwendiger als ein Biskuit, aber keine Angst, es ist keine Quantenphysik – wenn du Zucker karamellisieren kannst, bist du schon zur Hälfte fertig. Du brauchst keine besonderen Fähigkeiten, nur Geduld beim Karamellisieren und vergiss nicht, das Dessert rechtzeitig aus dem Multikocher zu nehmen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ehrlich gesagt, weil es eines der wenigen Desserts ist, bei dem niemand wählerisch ist. Es hat Milch, Eier, Zucker, Äpfel – alles, was in jedem Haushalt grundlegend ist. Und im Vergleich zur klassischen Karamellcreme ist es mit den Äpfeln etwas sättigender, plus es erhält einen schönen Zimtgeschmack. Wenn ich Äpfel habe, die in der Speisekammer schrumpelig werden, landen sie hier. Manchmal amüsiere ich mich, die Äpfel müssen nicht perfekt sein, selbst wenn sie ein wenig runzelig sind, verwandeln sie sich im Ofen vollständig. Das ganze Haus duftet, ohne dass du auf einen anspruchsvollen Teig aufpassen musst. Und unter uns gesagt, es ist das Dessert, mit dem ich die Kinder dazu bringe, auch Obst zu essen, ohne über die Textur oder den Geschmack zu meckern. Zutaten + Mengen Hier sind die genauen Mengen, die ich für die Multikocher-Form verwende: 6 große Eier – normalerweise geben die Eier die Struktur, ohne sie verbindet sich nichts. Wenn ich kleine Eier nehme, gehe ich mit 7. 6 Esslöffel Zucker für die Mischung – sie geben die Hauptsüße der Creme, du musst nicht mehr hinzufügen, sonst wird es zu süß, meiner Meinung nach. 800 ml Milch – hier nicht mit fettfreier Milch schummeln, wenn du eine cremige Textur willst, verwende Vollmilch mit mindestens 3,5% Fett. Der Geschmacksunterschied ist erheblich. 1 Fläschchen Vanilleextrakt (oder 1 Teelöffel, wenn du es in einer Flasche hast) – das gibt den ganzen Zauber, sonst schmeckt es zu sehr nach Ei. ½ Teelöffel Zimt (oder nach Geschmack) – nicht zu viel hinzufügen, denn das überdeckt alles, aber wenn du zu wenig nimmst, schmeckst du es nicht. 5 Esslöffel Zucker für das Karamell im Multikocher – das ist die Basis, also die Schicht, die auch zur Glasur wird, nachdem du das Dessert umgedreht hast. Für die karamellisierten Äpfel: 4 große Äpfel – ich wähle Jonagold oder Golden Delicious, damit sie nicht zu sauer sind, aber auch nicht zu Brei werden. Auf jeden Fall bringen die Äpfel Frische und eine leichte Säure. 4 Esslöffel Zucker – für das Karamellisieren der Äpfel, sie bilden eine schöne Kruste und entziehen der Frucht die gesamte Süße. Wie gesagt, alle Zutaten haben ihren Zweck. Zucker ist klar – er gibt Süße und karamellisiert, die Eier halten die Creme, die Milch macht sie fein, die Vanille verändert den Geschmack komplett, der Zimt bringt ein warmes Aroma, und die Äpfel machen dieses Dessert zu mehr als nur Zucker mit Milch, sondern zu etwas, das du wirklich immer wieder essen möchtest. Zubereitung 1. Karamellisieren der Äpfel Zuerst kümmere ich mich um die Äpfel. Ich wasche sie gut, schäle sie – ich mag die Schale bei solchen Desserts nicht, sie wird faserig, ich weiß nicht warum. Ich schneide sie in Viertel und dann in dünnere Scheiben, damit sie durchziehen. Ich erhitze eine Pfanne (oder sogar die Form, die ich in den Ofen stelle), gebe 4 Esslöffel Zucker bei niedriger Hitze hinein und lasse sie schmelzen. Beeile dich nicht, denn Zucker verbrennt schnell, und du willst keinen bitteren Geschmack. Wenn es goldbraun ist, stelle ich die Hitze ab und gieße das Karamell direkt in eine hitzebeständige Form (ideal ist eine Form, die in den Multikocher passt, aber es geht auch im Ofen, wenn du keine Lust auf Knöpfe hast). 2. Die Äpfel Ich lege die geschnittenen Äpfel über das Karamell. Es macht keinen Sinn, sie mathematisch anzuordnen, denn beim Backen sinken sie sowieso und werden weich. Ich stelle die Form in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, damit sie etwas weich werden und an der Oberfläche karamellisieren. Wenn sich zu viel Saft bildet, lasse ihn vor dem nächsten Schritt ablaufen, sonst riskierst du, dass die finale Creme zu wässrig wird. 3. Das Grundkaramell für die Creme Parallel dazu bereite ich das Karamell für den Multikocher. 5 Esslöffel Zucker direkt in die saubere Schüssel. Ich stelle den Multikocher auf „Sauté“ oder ein Programm, das die Schüssel erwärmt, und rühre, bis der Zucker goldbraun wird, ohne ihn zu verbrennen. Ich verteile es schnell auf dem Boden der Schüssel, vorsichtig, um mich nicht zu verbrennen. Ich lasse es beiseite. 4. Die Creme-Mischung In einer großen Schüssel schlage ich die 6 Eier und schlage sie mit den 6 Esslöffeln Zucker mit einem Schneebesen. Ehrlich gesagt, ich schlage sie nicht schaumig, nur so viel, dass der Zucker sich auflöst und eine blassgelbe Farbe annimmt. Ich füge den Vanilleextrakt und den Zimt hinzu. Die Milch erwärme ich ein wenig, nicht heiß, nur so, dass sie Zimmertemperatur hat, und gieße sie nach und nach über die Eiermischung, während ich kontinuierlich rühre. So gerinnt das Ei nicht, wenn du die Milch hinzufügst. Wenn du keine Schaumkrone haben möchtest, schlage die Mischung nicht zu stark. 5. Kombinieren Sind die Äpfel etwas abgekühlt? Ich nehme sie vorsichtig und lege sie über das Karamell im Multikocher, mit dem gesamten entstandenen Sirup, wenn es nicht zu viel ist. Wenn es viel Flüssigkeit gibt, gebe ich nicht alles dazu, denn sonst werden sie zu weich. Über die Äpfel gieße ich die Eier- und Milchmischung langsam, damit ich die Äpfel nicht zu sehr störe, obwohl sie sich sowieso ein wenig vermischen. 6. Backen Ich stelle den Multikocher auf „Bake“ oder „Backen“ bei 180 °C, 20-25 Minuten. Bei mir wird es perfekt nach etwa 22 Minuten, aber bei anderen Multikochern könnte es 5 Minuten länger dauern. Öffne den Deckel nicht, versuche nicht zu rütteln, lass es dort ruhig backen. Wenn es fertig ist, sollte die Creme fest sein, obwohl sie beim Berühren noch leicht „wackelt“ – sie wird fester, wenn sie abkühlt. 7. Abkühlen und Servieren Ich lasse es vollständig in der Schüssel abkühlen, dann stelle ich es für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, wenn ich Geduld habe (und die habe ich normalerweise nicht, aber hier lohnt sich das Warten). Ich stürze es vorsichtig auf eine Servierplatte, damit es nicht zerfällt. Das Karamell bildet eine Glasur, und die Äpfel schwimmen schön an der Oberfläche. Das ist alles – es wird kalt serviert, pur, oder mit Schlagsahne, oder sogar mit einer Joghurtcreme, wenn du etwas Frisches möchtest. Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge Nützliche Tipps Am häufigsten machen die Leute einen Fehler beim Karamell – sie verbrennen es zu stark und dann hat die ganze Creme einen bitteren Geschmack. Mach es bei niedriger Hitze, rühre oft um, und stoppe, wenn es bernsteinfarben ist, nicht braun. Gib die Äpfel nicht direkt kalt hinein, denn das stoppt das Backen. Die Milch sollte nicht aus dem Kühlschrank kalt sein, nimm sie 30 Minuten vorher heraus. Wenn du zu kleine Eier verwendest, wird die Creme zu weich. Ich sage dir aus Erfahrung. Austausch und Anpassungen Die Äpfel können durch Birnen, Pflaumen oder Quitten ersetzt werden, aber mit Pflaumen wird es flüssiger, also vorsichtig. Für die glutenfreie Variante musst du nichts ändern, es enthält kein Mehl. Wenn du eine diätetische Variante möchtest, kannst du den Zucker bei den Äpfeln und der Creme um 1-2 Esslöffel reduzieren oder einen backfesten Süßstoff verwenden (aber du wirst nicht die gleiche Karamelltextur wie klassisch haben). Bei Laktoseintoleranz kann die Milch durch pflanzliche Milch (Mandelmilch, Hafermilch) ersetzt werden, aber der Geschmack und die Konsistenz werden etwas anders – es ist nicht schlecht, aber es ist nicht die Karamellcreme aus der Kindheit. Rezeptvariationen Wenn du etwas noch dekadenteres möchtest, füge ein paar in Rum eingeweichte Rosinen zwischen die Äpfel hinzu. Manchmal gebe ich auch etwas Zitronenschale in die Creme, wenn ich das Gefühl habe, dass die Äpfel zu süß sind. Eine andere coole Variante: mache alles im klassischen Ofen in einer großen Form, wenn du viele Gäste hast – die Zeit verlängert sich auf etwa 40 Minuten bei 180 °C. Für einen visuellen Effekt können die Äpfel spiralförmig angeordnet werden, aber ehrlich gesagt, geschmacklich hat das keine Relevanz. Serviervorschläge Am besten kalt, direkt aus dem Kühlschrank, in dicke Scheiben geschnitten. Ich esse es mit frisch geschlagener Sahne, nicht mit der pflanzlichen aus der Sprühdose – das gibt eine frische Note. Wenn du es als Sonntagsdessert servieren möchtest, lege eine Kugel Vanilleeis daneben. Es passt auch zu einer salzigen Karamellsauce, wenn du jemanden umhauen möchtest. Starker Kaffee oder schwarzer Tee ergänzen das Ganze perfekt, besonders wenn du auch Sahne dazu hast. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich es ohne Multikocher machen? Ja, sicher! Mache das Karamell und die Äpfel wie oben beschrieben, lege sie in eine Keramik-/Glas- oder Metallform, gieße die Eier-Milchcreme darüber und stelle sie dann im Wasserbad in den Ofen (lege die Form in eine größere Form mit heißem Wasser, damit sie nicht am Boden anbrennt), bei 180 °C für 40-50 Minuten. Überprüfe, ob die Mitte fest ist, nicht flüssig. 2. Welche Äpfel soll ich verwenden? Ich bevorzuge säuerliche Äpfel, die beim Backen nicht zu Brei werden – Jonagold, Golden Delicious, sogar Granny Smith. Wenn du süße Äpfel verwendest, reduziere den Zucker in der Creme etwas, sonst wird es zu süß und du verlierst das Karamellaroma. 3. Warum gerinnt meine Creme oder wird „wie ein Omelett“? Zwei Gründe: Entweder war die Milch zu heiß und hat das Ei gerinnt, oder du hast die Mischung zu stark geschlagen und Schaum gemacht. Rühre sanft, füge die Milch langsam hinzu und lasse die Creme beim Backen nicht kochen, sondern nur fest werden. 4. Kann ich es im Voraus machen und aufbewahren? Auf jeden Fall, es ist sogar am nächsten Tag besser. Halte es kühl, abgedeckt, 2-3 Tage lang ohne Probleme. Je länger es steht, desto schöner schmilzt das Karamell und die Äpfel geben Saft in die Creme – das schadet nicht, es macht die Stücke sogar interessanter. 5. Wie verhindere ich, dass es beim Stürzen an der Form kleben bleibt? Nachdem es vollständig abgekühlt ist, löse vorsichtig die Ränder mit einem dünnen Messer, dann erwärme den Boden der Form 10 Sekunden lang über Dampf oder auf dem Herd (achte darauf, dass du die Form nicht verbrennst). Es wird sich leicht lösen, und das Karamell fließt über die Äpfel. Zwinge es niemals, denn du riskierst, die Creme zu zerreißen. Nährwerte (ungefähr) Ein Stück (von 8 Portionen) hat etwa 220-250 Kalorien, je nachdem, wie viel Zucker und Milch du verwendest, aber auch wie groß die Eier sind. Wir haben etwa 5 Gramm Protein (dank der Eier), etwa 30 g Kohlenhydrate, 6-7 g Fett (hauptsächlich aus Eiern und Milch). Sicher, es ist nicht diätetisch, aber auch keine Kalorienbombe, besonders weil es kein Mehl oder Butter enthält. Der Zucker ist hier der „schwere“ Teil, aber du kannst ihn bei Bedarf reduzieren. Der Vorteil ist, dass die Sättigung groß ist, besonders von den Eiern und Früchten, du fällst nicht nach einem Stück um. Ein Dessert mit einfachen, hausgemachten Zutaten, gut für Kinder (wenn du nicht mit der Portion übertreibst) und für Erwachsene mit einer Vorliebe für Süßes. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt Bewahre diese Creme im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage lang auf, sogar 4, wenn sie nicht zu lange bei Raumtemperatur gestanden hat. In einer geschlossenen Box oder abgedeckt mit Folie, damit sie keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Wenn du sie warm servieren möchtest (obwohl sie ehrlich gesagt kalt besser ist), schneide ein Stück ab und erwärme es 20-30 Sekunden in der Mikrowelle. Erwärme niemals die gesamte Form, denn du riskierst, dass sich das Karamell auflöst und die Äpfel seltsam werden. Nach ein oder zwei Tagen wird das Karamell noch flüssiger sein – keine Angst, das ist normal. Wenn du Geduld hast, es 20 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen zu lassen, wird es perfekt zum Schneiden und ziemlich aromatisch sein. Ich habe nie geschafft, dieses Dessert länger als zwei Tage zu halten, es verschwindet, bevor ich mich darum kümmern kann.

Zubereitung

Karamellisiere 4 Esslöffel Zucker bei schwacher Hitze und gieße ihn dann in eine Auflaufform. Schäle, wasche, trockne und schneide die Äpfel in Scheiben. Gieße sie über das Karamell und stelle die Form dann bei hoher Hitze in den Ofen, damit sie weich werden und karamellisieren (ca. 15 Minuten). In der Zwischenzeit karamellisiere 5 Esslöffel Zucker, die dann in die Rührschüssel der Maschine gegossen werden. Schlage die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen, füge dann das Aroma, das Zimt-Pulver und die Milch hinzu. Mische die Zusammensetzung gut. Wenn die Äpfel fertig sind, lasse sie kurz abkühlen, gieße sie dann in die Eier- und Milchmischung und mische gut. Gieße alles in die Rührschüssel über das Karamell, stelle die Maschine auf das BACK-PROGRAMM bei 180 Grad. In 20 bis 25 Minuten ist das Dessert fertig. Lass es abkühlen. Es kann pur, mit Sahne oder Schlagsahne serviert werden. Guten Appetit!