Elmalı ve tarçınlı karamelize şeker kreması çoklu pişiricide

Bunu hatırlamıyorum, bu şekerli elmalı ve tarçınlı kremayı yapmaya kaç kez başladım. İlk seferde her şeyi mahvetmek üzereydim çünkü çok düşünmeden çoklu pişiriciye koymaya cesaret ettim. Şeker hafif acı bir tat aldı ama yemin ederim ki hoşuma gitti. Ne diyebilirim ki, bazen küçük hatalardan gerçekten ilginç bir şey çıkıyor. Şimdi neredeyse içgüdüsel olarak yapıyorum ama sıcak karamelin elmaların üzerine dökerken hâlâ heyecanlanıyorum - yanmamak, karamelin ateşte fazla kalmaması için unutmamak... Basit şeyler ama fark yaratıyor. Elmalar, anneannemin mutfağındaki gibi kokuyor, sadece benim mutfakta bir karmaşa var, taze yumurtalarla birlikte - pazarda bulursam tabii. Gerçek şu ki, bu tatlı her masada başarısız olamayacağınız bir tatlı; küçüklerden yaşlılara kadar herkesin hoşuna gidiyor. Hızlı Bilgiler Burada karmaşık bir şey yok, toplamda yaklaşık 50-60 dakika sürüyor (iyi soğuması için daha fazla bekletirsen). Ben genellikle 6 cömert porsiyon çıkarıyorum, ya da 8 daha küçük, masada kimin oturduğuna bağlı. Seviyesi? Yani, pandispanya kadar zahmetli ama korkma, bu kuantum fiziği değil - şeker karamelize etmeyi biliyorsan, yarı yoldasın. Özel becerilere ihtiyacın yok, sadece karamel için sabır ve tatlıyı zamanında çoklu pişiriciden çıkarmayı unutmamak gerekiyor. Neden bu tarifi sık yapıyorum Açıkçası, kimsenin naz yapmadığı nadir tatlılardan biri olduğu için. Süt, yumurta, şeker, elma - her evde bulunan temel malzemeler. Ve klasik şekerli kremaya göre, elmalarla biraz daha doyurucu oluyor, ayrıca güzel bir tarçın tadı alıyor. Kilerde solmaya yüz tutmuş elmalarım olduğunda, işte burada kullanıyorum. Bazen gülüyorum, elmaların mükemmel olması gerekmiyor, biraz buruşuk olsalar bile fırında tamamen değişiyorlar. Tüm evi sarıyor, zahmet etmeden bir hamurla uğraşmana gerek kalmıyor. Ve, aramızda kalsın, bu tatlıyla çocukları meyve yemeye ikna ediyorum, doku veya tatla ilgili yorum yapmadan. Malzemeler + Miktarlar Tam olarak çoklu pişiricideki tepsimden çıkanları veriyorum: 6 büyük yumurta - genellikle yumurtalar yapıyı oluşturur, olmadan hiçbir şey tutmaz. Küçük yumurta kullanıyorsam 7 tane koyuyorum. 6 yemek kaşığı şeker - krema için ana tatlılığı verir, daha fazla koyma, yoksa fazla tatlı olur, bence. 800 ml süt - burada yağsız süt kullanma, krema kıvamı istiyorsan tam yağlı süt koy, en az %3,5 yağ içeren. Tatta büyük bir fark var. 1 şişe vanilya özü (ya da şişede varsa 1 tatlı kaşığı) - bu, tüm büyüyü verir, aksi takdirde yumurta tadı çok belirgin olur. ½ tatlı kaşığı tarçın tozu (ya da damak tadına göre) - çok fazla koyma, her şeyi kaplar ama az koyarsan da tadını hissetmezsin. 5 yemek kaşığı şeker - çoklu pişiricideki karamel için - bu, tatlının tabanı, yani tatlıyı ters çevirdiğinde glazür olacak katman. Karamelize elmalar için: 4 büyük elma - ben genellikle asidik olmaması için jonathan veya golden elma seçiyorum ama çok da yumuşak olmamalı. Her durumda, elmalar tazelik ve hafif ekşilik getiriyor. 4 yemek kaşığı şeker - elmaların karamelize olması için, güzel bir kabuk oluşturur ve meyvedeki tüm tatlılığı çıkarır. Dediğim gibi, tüm malzemelerin bir amacı var. Şeker kesin - tatlılık verir ve karamelize eder, yumurtalar kremayı tutar, süt onu pürüzsüz yapar, vanilya tadı tamamen değiştirir, tarçın sıcak bir aroma getirir ve elmalar bu tatlıyı sadece süt ve şeker olmaktan çıkarıp gerçekten yemek isteyeceğin bir şey haline getirir. Hazırlık Yöntemi 1. Elmaların Karameli Öncelikle, elmalarla başlıyorum. İyi yıkıyorum, kabuklarını soyuyorum - bu tür tatlılarda kabukları sevmiyorum, ip gibi oluyor, nedenini bilmiyorum. Dört parçaya kesiyorum, sonra daha ince dilimler kesiyorum ki iyice pişsinler. Bir tavayı (veya fırına koyacağım tepsiyi) ısıtıyorum, üzerine 4 yemek kaşığı şekeri düşük ateşte koyuyorum ve erimesini bekliyorum. Acele etme, çünkü şeker hızlı yanar ve acı bir tat istemezsin. Altın rengi olunca ateşi kapatıyorum ve karamelin doğrudan ısıya dayanıklı bir kalıba döküyorum (ideal olarak çoklu pişiriciye sığacak bir tepsi ama istersen fırına da koyabilirsin). 2. Elmalar Karamelin üzerine kesilmiş elmalarımı koyuyorum. Matematiksel olarak yerleştirmenin bir anlamı yok, çünkü pişerken zaten su bırakıyor ve yumuşuyorlar. Tepsiyi 200°C’de önceden ısıtılmış fırına koyuyorum, 15 dakika kadar, biraz yumuşayıp üstü karamelize olana kadar. Eğer çok fazla su oluşursa, bir sonraki adımdan önce süz, yoksa son kreman çok sulu olur. 3. Krema için Temel Karamel Bu arada, çoklu pişiricinin kabı için karamel hazırlıyorum. 5 yemek kaşığı şekeri, doğrudan temiz kabın içine koyuyorum. Çoklu pişiriciyi “sote” veya kabı ısıtan herhangi bir programa ayarlıyorum ve şekeri altın rengi olana kadar karıştırıyorum, yakmadan. Hızla kabın altına yayıyorum, dikkatlice yanmamak için. Kenara alıyorum. 4. Krema Karışımı Büyük bir kaseye 6 yumurtayı kırıyorum ve 6 yemek kaşığı şekerle bir çırpıcıyla çırpıyorum. Açıkçası, köpürtmeden sadece şeker eriyene kadar ve soluk sarı bir renk alana kadar çırpıyorum. Vanilya özünü ve tarçını ekliyorum. Sütü biraz ısıtıyorum, kaynar değil, sadece oda sıcaklığına gelene kadar, ve yumurta karışımının üzerine yavaşça döküyorum, sürekli karıştırarak. Böylece sütü dökerken yumurta pıhtılaşmaz. Üstte köpük olmasını istemiyorsan, karışımı fazla çırpmamalısın. 5. Birleştirme Elmalar biraz soğudu mu? Güzelce alıyorum, çoklu pişiricinin karamelinin üzerine koyuyorum, oluşan şerbetle birlikte eğer fazla değilse. Eğer çok fazla sıvı varsa, hepsini koyma, yoksa çok yumuşak olur. Elmaların üzerine yavaşça yumurta ve süt karışımını döküyorum, fazla karıştırmamaya dikkat ederek, ama yine de biraz karışacaklar. 6. Pişirme Çoklu pişiriciyi “pişir” veya “kızartma” moduna 180°C’de ayarlıyorum, 20-25 dakika. Benimki genellikle 22 dakikada mükemmel oluyor ama diğer çoklu pişiricilerde 5 dakika daha gerekebilir. Kapağı açma, sallamaya çalışma, orada sakin bir şekilde pişmesine bırak. Hazır olduğunda, kremanın bağlı görünmesi gerekiyor ama hala dokunulduğunda biraz "sallanıyor" - soğudukça daha da sertleşecek. 7. Soğutma ve Servis Kabı tamamen soğumaya bırakıyorum, sonra buzdolabına 2-3 saat koyuyorum, sabrım varsa (genelde sabrım yok ama burada beklemeye değer). Dikkatlice bir servis tabağına ters çeviriyorum, dağılmaması için. Karamel bir glazür oluşturuyor ve elmalar yüzeyde güzelce yüzüyor. Hepsi bu - soğuk servis edilir, olduğu gibi ya da krema ile, ya da daha taze bir şey istersen yoğurt kreması ile. Faydalı ipuçları En sık, insanlar karamelde hata yapıyor - çok yakıyorlar ve sonra tüm krema acı bir tat alıyor. Düşük ateşte yap, sık sık karıştır ve amber rengi olana kadar durdur, kahverengi değil. Elmaları doğrudan soğuk koyma, pişirmeyi durdurur. Süt, buzdolabından soğuk olmasın, 30 dakika önce al. Eğer çok küçük yumurtalar koyarsan, krema çok yumuşak olur. Deneyimimden söylüyorum. Yerine Geçme ve Adaptasyonlar Elmalar armut, erik veya ayva ile değiştirilebilir ama erik kullanırsan daha sıvı hale gelir, dikkat et. Glutensiz versiyonu için hiçbir şey değiştirmen gerekmez, un içermiyor. Diyet versiyonu istiyorsan, elmaların ve krema için şekeri 1-2 yemek kaşığı azaltabilir veya pişirmeye dayanıklı tatlandırıcı kullanabilirsin (ama klasik karamel dokusunu tam olarak elde edemezsin). Laktoz intoleransı için süt bitkisel süt (badem sütü, yulaf sütü) ile değiştirilebilir ama tadı ve kıvamı biraz farklı olur - kötü değil ama çocukluğumdaki şekerli kremanın tadı değil. Tarifin Varyasyonları Eğer daha da zengin bir şey istersen, elmaların arasına romda ıslatılmış kuru üzüm ekle. Bazen, elmaların çok tatlı olduğunu hissettiğimde kremaya limon kabuğu rendesi de ekliyorum. Bir başka harika versiyon: her şeyi klasik fırında büyük bir tepside yap, eğer çok misafirin varsa - 180°C’de 40 dakika kadar sürer. Görsel etki için elmalar spiral olarak yerleştirilebilir ama dürüst olmak gerekirse, tadı açısından hiç bir önemi yok. Servis Fikirleri En iyi soğuk, buzdolabından direkt, kalın dilimler halinde kesilmiş olarak gider. Ben onu doğal çırpılmış krema ile yiyorum, spreydeki bitkisel olanlardan değil - taze bir dokunuş veriyor. Eğer pazar tatlısı istiyorsan, yanında bir top vanilyalı dondurma koy. Birini etkilemek istersen tuzlu karamel sosu ile de gidebilir. Sert kahve veya siyah çay, özellikle yanında krema varsa mükemmel bir tamamlayıcıdır. Sıkça Sorulan Sorular 1. Çoklu pişirici olmadan yapabilir miyim? Evet, elbette! Karameli ve elmaları yukarıda anlattığım gibi yap, seramik veya metal bir tepsiye koy, üzerine yumurta ve süt karışımını dök, sonra fırında su banyosunda (daha büyük bir tepsiye sıcak su ekleyerek, altı yanmasın) 180°C’de 40-50 dakika pişir. Orta kısmının bağlı olduğundan emin ol, sıvı olmamalı. 2. Hangi elmalar kullanılmalı? Ben ekşi elmaları tercih ediyorum, pişerken hamurlaşmayan - jonathan, golden, hatta granny smith. Eğer tatlı elmalar kullanıyorsan, kremadaki şekeri biraz azalt, yoksa fazla tatlı olur ve karamel aromasını kaybedersin. 3. Neden kremam kesiliyor ya da "omlet gibi" oluyor? İki nedeni var: ya süt çok sıcak oldu ve yumurtayı pıhtılaştırdı, ya da karışımı fazla çırptın ve köpük yaptın. Yavaşça karıştır, sütü yavaşça ekle ve kremayı pişirirken kaynamasına izin verme, sadece bağlanana kadar. 4. Önceden yapıp saklayabilir miyim? Kesinlikle, hatta ertesi gün daha da iyi oluyor. Buzdolabında, üzeri kapalı bir şekilde 2-3 gün saklayabilirsin. Ne kadar uzun süre beklerse, karamel o kadar güzel eriyor ve elmalar kremaya su bırakıyor - bu kötü değil, aksine dilimleri daha ilginç hale getiriyor. 5. Ters çevirdiğimde tavaya yapışmaması için ne yapmalıyım? Tamamen soğuduktan sonra, kenarları ince bir bıçakla dikkatlice ayır, sonra kalıbın altını buharda veya ocakta 10 saniye ısıt (dikkat et, kalıbı yakma). Kolayca çıkacaktır ve karamel elmaların üzerine akacaktır. Asla zorlamayın, yoksa kremayı koparabilirsiniz. Besin Değerleri (yaklaşık) Bir dilim (8 porsiyondan) yaklaşık 220-250 kalori içerir, ne kadar şeker ve süt koyduğuna ve yumurtaların büyüklüğüne bağlıdır. Yaklaşık 5 gram protein (yumurtalardan dolayı), 30 gram karbonhidrat, 6-7 gram yağ (çoğunlukla yumurta ve sütten). Elbette, diyetik değil ama kalori bombası da değil, özellikle un veya tereyağı içermediği için. Şeker burada "ağır" kısım ama gerekirse azaltabilirsin. Avantajı, özellikle yumurta ve meyveler sayesinde doyuruculuğunun yüksek olması; bir dilim yedikten sonra hemen yıkılmıyorsun. Basit, ev yapımı malzemelerle yapılan, çocuklar için (eğer porsiyonu aşmazsan) ve tatlıya düşkün yetişkinler için iyi bir tatlı. Nasıl Saklanır ve Yeniden Isıtılır Bu kremayı buzdolabında, üzeri kapalı bir şekilde 2-3 gün sakla, hatta oda sıcaklığında fazla kalmadıysa 4 güne kadar. Kapalı bir kutuda veya folyo ile kaplanmış olarak sakla, buzdolabındaki kokuları almasın. Eğer sıcak servis etmek istersen (ama dürüst olmak gerekirse, soğuk daha iyi), bir dilim kes ve mikrodalgada 20-30 saniye ısıt. Tüm kabı ısıtma, çünkü karamelin dağılma riski var ve elmalar garipleşiyor. Bir veya iki gün sonra, karamel daha da sıvı hale gelecek - korkma, bu normal. Eğer servis etmeden önce 20 dakika oda sıcaklığında bekletirsen, kesmek için mükemmel ve oldukça aromatik olacaktır. Ben bu tatlıyı iki günden fazla saklamayı başaramadım, zavallı, fazla dikkat etmeden önce kayboluyor.

Hazırlık

4 yemek kaşığı şekeri kısık ateşte karamelize edin, ardından bir fırın kabına dökün. Elmaların kabuklarını soyun, yıkayın, kurulayın ve dilimleyin. Karamelin üzerine dökün, ardından kabı yüksek ateşte fırına koyun, yumuşayıp karamelize olması için (yaklaşık 15 dakika). Bu arada 5 yemek kaşığı şekeri karamelize edin ve ardından makinenin kabına dökün. Yumurtaları şekerle bir çırpıcı ile çırpın, ardından esansı, tarçın tozunu ve sütü ekleyin. Karışımı iyice karıştırın. Elmalar hazır olduğunda, biraz soğumaya bırakın, ardından yumurta ve süt karışımına dökün ve iyice karıştırın. Her şeyi karamelin üzerine makinenin kabına dökün, makineyi 180 derece sıcaklıkta PİŞİRME programına ayarlayın. 20-25 dakika içinde tatlı hazırdır. Soğumaya bırakın. Olduğu gibi, krema veya çırpılmış krema ile servis edilebilir. Afiyet olsun!