Crema de azúcar caramelizada con manzanas y canela en olla multifunción

No recuerdo cu cuántas veces me he puesto a hacer esta crema de azúcar quemado con manzanas y canela. La primera vez casi lo arruino todo, porque me atreví a meterla en la multicocción sin pensar mucho en lo que realmente significa "caramelo". El azúcar tomó un ligero sabor amargo, pero te juro que me gustó. A veces, de pequeños errores sale algo interesante. Ahora la hago casi por instinto, pero aún tengo nervios cuando vierto el caramelo caliente sobre las manzanas: no quemarme, no olvidar que no debo dejar el caramelo demasiado tiempo al fuego... Cosas simples, pero que marcan la diferencia. Las manzanas huelen a casa de mi abuela en la cocina, solo que en mi caso hay una locura de multicocción y huevos frescos del campo, si tengo suerte de encontrarlos en el mercado. La verdad es que es el postre con el que no fallas en ninguna comida, desde los más pequeños hasta los abuelitos. Información rápida No hay nada complicado aquí, dura unos 50-60 minutos en total (más si dejas que se enfríe bien). Yo obtengo unas 6 porciones generosas, o 8 más pequeñas, depende de quién esté en la mesa. ¿Nivel? Bueno, es un poco más laborioso que un bizcocho, pero no te asustes, no es física cuántica: si sabes caramelizar azúcar, ya estás a medio camino. No necesitas habilidades especiales, solo paciencia con el caramelo y no olvidar sacar el postre a tiempo de la multicocción. Por qué hago esta receta a menudo Sinceramente, porque es uno de los pocos postres que no le hacen ascos a nadie. Lleva leche, huevos, azúcar, manzanas: todo lo básico en cualquier casa. Y, en comparación con la crema de azúcar quemado clásica, es un poco más sustanciosa con las manzanas, además de que adquiere un bonito sabor a canela. Cuando tengo manzanas que se están estropeando en la despensa, aquí es donde terminan. A veces me divierto, las manzanas ni siquiera tienen que ser perfectas; aunque estén un poco arrugadas, se transforman completamente en el horno. La casa huele maravillosamente, sin necesidad de estar pendiente de una masa delicada. Y, entre nosotros, es el postre con el que engaño a los niños para que coman más frutas, sin que se quejen de la textura o el sabor. Ingredientes + cantidades Te doy exactamente lo que me sale a mí en la bandeja de la multicocción: 6 huevos grandes: normalmente, los huevos dan la estructura; sin ellos, nada se une. Cuando uso huevos pequeños, voy con 7. 6 cucharadas de azúcar para la mezcla: dan la dulzura principal a la crema, no necesitas poner más, porque saldría demasiado dulce, creo yo. 800 ml de leche: aquí no hagas trampa con leche desnatada; si quieres una textura cremosa, usa leche entera, mínimo 3.5% de grasa. Hay una gran diferencia en el sabor. 1 frasco de esencia de vainilla (o 1 cucharadita si la tienes en botella): esto da todo el encanto; de lo contrario, tiene un sabor a huevo demasiado pronunciado. ½ cucharadita de canela en polvo (o al gusto): no pongas demasiado, porque cubre todo, pero si pones muy poco, ni se siente. 5 cucharadas de azúcar para el caramelo de la multicocción: esto es la base, es decir, la capa que se convertirá en glaseado después de volcar el postre. Para las manzanas caramelizadas: 4 manzanas grandes: yo elijo manzanas Jonathan o Golden, que no sean demasiado ácidas, pero tampoco se deshagan. De todos modos, las manzanas aportan frescura y un toque de acidez. 4 cucharadas de azúcar: para caramelizar las manzanas, hacen una bonita costra y extraen toda la dulzura de la fruta. Como decía, todos los ingredientes tienen su razón de ser. El azúcar está claro: aporta dulzura y carameliza; los huevos mantienen la crema unida; la leche la hace suave; la vainilla cambia completamente el sabor; la canela aporta un aroma cálido, y las manzanas hacen que este postre no sea solo azúcar con leche, sino algo que realmente quieres seguir comiendo. Modo de preparación 1. Caramelo de las manzanas Primero, me ocupo de las manzanas. Las lavo bien, les quito la cáscara: no me gusta la cáscara en este tipo de postres, se vuelve fibrosa, no sé por qué. Las corto en cuartos y luego en rodajas más delgadas para que se cocinen bien. Caliento una sartén (o incluso la bandeja que usaré en el horno), pongo 4 cucharadas de azúcar a fuego bajo y las dejo derretirse. No te apresures, porque el azúcar se quema rápido, y no quieres un sabor amargo. Cuando esté dorado, apago el fuego y vierto el caramelo directamente en un molde resistente al calor (idealmente una bandeja que quepa en la multicocción, pero también sirve en el horno si no quieres lidiar con botones). 2. Las manzanas Coloco las manzanas cortadas sobre el caramelo. No hace falta organizarlas matemáticamente, porque al hornear se ablandan y se sueltan. Meto la bandeja en el horno precalentado a 200°C durante unos 15 minutos, para que se ablanden un poco y se caramelicen por encima. Si se forma demasiado jugo, escúrrelo antes del siguiente paso, de lo contrario, corres el riesgo de que la crema final salga demasiado líquida. 3. Caramelo base para la crema Mientras tanto, preparo el caramelo para la olla de la multicocción. 5 cucharadas de azúcar, directamente en la cubeta limpia. Configuro la multicocción en "saltear" o cualquier programa que caliente la cubeta, y mezclo hasta que el azúcar se vuelva dorado, sin quemarlo. Lo extiendo rápidamente por el fondo de la cubeta, con cuidado de no quemarme. Lo dejo a un lado. 4. Mezcla de crema En un bol grande, rompo los 6 huevos y los bato con las 6 cucharadas de azúcar con un batidor. Sinceramente, no los bato hasta que espumen, solo lo suficiente para disolver el azúcar y obtener un color amarillo pálido. Agrego la esencia de vainilla y la canela. Caliento un poco la leche, no hirviendo, solo lo suficiente para que esté a temperatura ambiente, y la vierto poco a poco sobre la mezcla de huevos, batiendo continuamente. Así, el huevo no se coagula al añadir la leche. Si quieres evitar que se forme espuma en la superficie, no batas la mezcla demasiado fuerte. 5. Combinación ¿Las manzanas se han enfriado un poco? Las recojo con cuidado y las coloco sobre el caramelo de la multicocción, incluyendo el jarabe formado si no es demasiado. Si hay mucho líquido, no lo viertas todo, porque se ablandará demasiado. Sobre las manzanas, vierto lentamente la mezcla de huevos y leche, con cuidado de no mover demasiado las manzanas, aunque de todos modos se mezclarán un poco. 6. Horneado Configuro la multicocción en "hornear" o "freír" a 180°C, 20-25 minutos. A mí me sale perfecto en unos 22 minutos, pero en otras multicociones puede necesitar 5 minutos más. No abras la tapa, no intentes moverla, déjala ahí cocinándose tranquilamente. Cuando esté lista, la crema debe verse cuajada, aunque aún tiemble un poco al tacto: se endurecerá un poco al enfriarse. 7. Enfriamiento y servicio Dejo que se enfríe completamente en la cubeta, luego la meto en el refrigerador durante 2-3 horas, si tengo paciencia (y normalmente no la tengo, pero realmente vale la pena aquí). La vuelco con cuidado en un plato, para que no se desmorone. El caramelo forma un glaseado, y las manzanas flotan hermosamente en la superficie. Eso es todo: se sirve fría, tal cual, o con nata montada, o incluso con una crema de yogur, si quieres algo más fresco. Consejos, variaciones e ideas de servicio Consejos útiles Lo más común es que la gente se equivoque con el caramelo: lo queman demasiado y luego toda la crema tiene un sabor amargo. Hazlo a fuego bajo, mezcla a menudo, y detente cuando esté ámbar, no marrón. No metas las manzanas directamente frías, porque detienen la cocción. La leche no debe estar fría de la nevera; sáquela 30 minutos antes. Si usas huevos demasiado pequeños, la crema saldrá demasiado blanda. Te lo digo por experiencia. Sustituciones y adaptaciones Las manzanas pueden ser sustituidas por peras, ciruelas o membrillos, pero con ciruelas se vuelve más líquida, así que ten cuidado. Para la versión sin gluten, no necesitas cambiar nada, no contiene harina. Si quieres una versión dietética, puedes reducir el azúcar en las manzanas y en la crema en 1-2 cucharadas, o usar un edulcorante resistente al horneado (pero no tendrás exactamente la textura del caramelo clásico). Para intolerancia a la lactosa, la leche se puede sustituir por leche vegetal (de almendra, de avena), pero tendrá un sabor y una consistencia diferentes: no es malo, pero no es exactamente la crema de azúcar quemado de la infancia. Variaciones de la receta Si quieres algo aún más decadente, añade algunas pasas hidratadas en ron entre las manzanas. A veces también pongo un poco de ralladura de limón en la crema, si siento que las manzanas son demasiado dulces. Otra variante interesante: haz todo en un horno convencional, en una bandeja grande, si tienes muchos invitados: el tiempo se extiende a unos 40 minutos a 180°C. Para un efecto visual, las manzanas se pueden organizar en espiral, pero, sinceramente, no tiene relevancia en el sabor. Ideas de servicio Lo mejor es servirlo frío, directamente del refrigerador, cortado en rebanadas gruesas. Yo lo como con nata montada natural, no de esa vegetal en spray: le da un toque fresco. Si quieres que sea un postre de domingo, ponlo junto a una bola de helado de vainilla. También combina bien con una salsa de caramelo salado, si quieres impresionar a alguien. Un café fuerte o un té negro complementan perfectamente, especialmente si tienes nata al lado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacerlo sin multicocción? Sí, claro. Haces el caramelo y las manzanas como antes, las pones en una bandeja de cerámica/metal, viertes la crema de huevos y leche por encima, luego lo metes al horno al baño maría (coloca la bandeja en una bandeja más grande con agua caliente, para que no se queme en el fondo), a 180°C durante 40-50 minutos. Verifica que esté cuajada en el medio, no líquida. 2. ¿Qué tipo de manzanas debo usar? Yo prefiero manzanas ácidas, que no se conviertan en puré al hornear: Jonathan, Golden, incluso Granny Smith. Si usas manzanas dulces, reduce un poco el azúcar en la crema, de lo contrario saldrá demasiado dulce y perderás el sabor a caramelo. 3. ¿Por qué se corta la crema o se hace "como una tortilla"? Dos razones: o la leche estaba demasiado caliente y cuajó el huevo, o batiste demasiado la mezcla y formaste espuma. Mezcla suavemente, añade la leche lentamente y no dejes que la crema hierva al hornear, solo que se cuaje. 4. ¿Puedo hacerlo de antemano y conservarlo? Categoricamente, incluso es mejor al día siguiente. Guárdalo en el refrigerador, cubierto, 2-3 días sin problemas. Cuanto más tiempo pase, más bonito se derrite el caramelo y las manzanas sueltan jugo en la crema: no es malo, de hecho, hace que las rebanadas sean más interesantes. 5. ¿Cómo evito que se pegue a la bandeja al volcarlo? Después de que se haya enfriado completamente, despega con cuidado los bordes con un cuchillo delgado, luego calienta el fondo del molde durante 10 segundos al vapor o en la estufa (ten cuidado de no quemar el molde). Se despegará fácilmente y el caramelo fluirá sobre las manzanas. Nunca fuerces, porque corres el riesgo de romper la crema. Valores nutricionales (aproximadamente) Una porción (de 8 porciones) tiene alrededor de 220-250 calorías, dependiendo de cuánto azúcar y leche pongas, pero también del tamaño de los huevos. Contamos con unos 5 gramos de proteína (gracias a los huevos), alrededor de 30 g de carbohidratos, 6-7 g de grasa (principalmente de los huevos y la leche). Claro, no es dietético, pero tampoco es una bomba calórica, especialmente porque no lleva harina o mantequilla. El azúcar es la parte "pesada" aquí, pero puedes disminuirlo si es necesario. La ventaja es que la saciedad es alta, especialmente gracias a los huevos y las frutas; no te quedas vacío después de una porción. Un postre con ingredientes simples, caseros, bueno para los niños (si no exageras con la porción) y para adultos con ganas de dulce. Cómo conservar y recalentar Guarda esta crema en el refrigerador, cubierta, 2-3 días, incluso 4 si no ha estado a temperatura ambiente demasiado tiempo. En un recipiente cerrado o cubierto con film, para que no adquiera olores del refrigerador. Si quieres servirla caliente (aunque, sinceramente, es mejor fría), corta una porción y caliéntala 20-30 segundos en el microondas. No calientes todo el molde, porque corres el riesgo de que se descomponga el caramelo y las manzanas se vuelvan raras. Después de uno o dos días, el caramelo será aún más líquido: no te asustes, es normal. Si tienes paciencia para dejarla a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir, será perfecta para cortar y bastante aromática. Nunca he logrado mantener este postre más de dos días; desaparece, pobrecito, antes de que tenga tiempo de cuidarlo demasiado.

Ingredientes

• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 800 ml de leche dulce
• 1 frasco de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 5 cucharadas para el azúcar caramelizado. Manzanas caramelizadas: 4 manzanas
• 4 cucharadas de azúcar.

Preparación

Carameliza 4 cucharadas de azúcar a fuego bajo, luego viértelo en un molde para hornear. Pela, lava, seca y corta las manzanas en rodajas. Vierte sobre el caramelo, luego coloca el molde en el horno a fuego alto para que se ablanden y caramelicen (unos 15 minutos). Mientras tanto, carameliza 5 cucharadas de azúcar, que luego se vierten en el bol de la máquina. Bate los huevos con el azúcar con un batidor, luego añade la esencia, el polvo de canela y la leche. Mezcla bien la composición. Cuando las manzanas estén listas, déjalas enfriar un poco, luego viértelas en la mezcla de huevos y leche y mezcla bien. Vierte todo en el bol de la máquina sobre el caramelo, configura la máquina en el programa HORNEAR a una temperatura de 180 grados. En 20 a 25 minutos, el postre estará listo. Déjalo enfriar. Se puede servir tal cual, con crema o nata montada. ¡Buen provecho!

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano