चॉकलेट और चेरी की टार्ट

चॉकलेट और चेरी की टार्ट यह टार्ट मुझे तब याद आती है जब मुझे चॉकलेट खाने का मन होता है, लेकिन मैं ओवन चालू नहीं करना चाहती। इसका बेस बिस्कुट से बना होता है, भराई मलाईदार और गाढ़ी होती है, और चेरी थोड़ी खट्टी ताजगी लाती है। अगर मेरे पास पेंट्री में चेरी का एक जार है या कुछ जमी हुई हैं, तो मैं डाल देती हूँ, नहीं तो यह बिना भी अच्छी होती है। मैंने इसे कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे जल्दी और बिना झंझट के मिठाई की जरूरत होती है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे, फ्रिज में ठंडा करने के समय सहित तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: न्यूनतम, केवल चॉकलेट को पिघलाना और जिलेटिन को गर्म करना सर्विंग्स: 10-12 टुकड़े, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने बड़े काटते हैं कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: मिठाई, बिना बेकिंग, अवसरों के लिए या जब आपको चॉकलेट के साथ कुछ मीठा खाने का मन हो सामग्री बेस के लिए: 250 ग्राम साधे बिस्कुट 125 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन भराई के लिए: 400 मिलीलीटर तरल क्रीम (बिना चीनी) 250 ग्राम काले चॉकलेट (बिना भराई के) 10 ग्राम जिलेटिन (पत्ते या दाने) 1 जार (320 मिलीलीटर) बिना गुठली की चेरी, छानी हुई (वैकल्पिक) गार्निश के लिए: 100 ग्राम चॉकलेट 2 चम्मच दूध वैकल्पिक सजावट के लिए: 50 ग्राम सफेद चॉकलेट + 1 चम्मच दूध या बादाम के टुकड़े तैयारी की विधि 1. बेस तैयार करना बिस्कुट को जितना हो सके बारीक पीस लें। मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग करती हूँ, लेकिन अगर आपके पास कुछ नहीं है तो एक बैग और बेलन का भी उपयोग कर सकते हैं। एक बर्तन में बिस्कुट को नरम मक्खन के साथ मिलाएं जब तक मिश्रण समान और एकजुट न हो जाए। इसे 25 सेमी के व्यास के टार्ट टिन में डालें और एक चम्मच या गिलास के नीचे से अच्छी तरह दबाएं, किनारों पर भी। टिन को फ्रिज में रखें जब तक आप क्रीम तैयार नहीं कर लेते। 2. चॉकलेट की भराई चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे एक छोटे बर्तन में 50 मिलीलीटर तरल क्रीम के साथ गर्म करें। आंच धीमी रखें और लगातार हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और इसे ठंडा होने दें, न तो पूरी तरह से ठंडा, न ही गर्म। जिलेटिन को हाइड्रेट करें: जिलेटिन को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे हल्का गर्म करें (बिना उबालें), जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई दाने न रहें। बाकी की क्रीम (350 मिलीलीटर) को तब तक फेंटें जब तक वह फर्म न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत तरल न हो, अन्यथा भराई की सही बनावट नहीं आएगी। जब चॉकलेट थोड़ी ठंडी हो जाए (बस गर्म, गर्म नहीं), इसे फेंटे हुए क्रीम में डालें और धीरे से स्पैटुला से मिलाएं। घुली हुई जिलेटिन भी डालें और सब कुछ धीरे-धीरे मिलाएं। यदि चॉकलेट बहुत गर्म है जब आप इसे क्रीम में डालते हैं, तो क्रीम फट सकती है, इसलिए पहले जांचें। 3. असेंबली फ्रिज से बिस्कुट बेस का टिन निकालें। यदि आप चेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से रस से छान लें और बिस्कुट बेस पर सीधे, एक समान परत में या केवल आधे में, अपनी पसंद के अनुसार रखें। इसके ऊपर चॉकलेट क्रीम डालें, स्पैटुला से समतल करें और इसे ठंडा करें, कम से कम एक घंटे के लिए, ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए। 4. गार्निश 100 ग्राम चॉकलेट और 2 चम्मच दूध को भाप पर या धीमी आंच पर पिघलाएं। तब तक हिलाते रहें जब तक एक चमकदार क्रीम न बन जाए। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर टार्ट पर डालें, जब भराई सेट हो जाए। जल्दी से समतल करें, क्योंकि गार्निश ठंडी क्रीम पर जल्दी सेट हो जाती है। सजावट के लिए आप थोड़ी पिघली हुई सफेद चॉकलेट या बादाम के टुकड़े भी उपयोग कर सकते हैं। 5. मैं इस रेसिपी को क्यों बनाती हूँ यह बिना बेकिंग के जल्दी बनने वाली मिठाइयों में से एक है, जिसमें सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है। बिस्कुट का बेस पांच मिनट में बन जाता है, क्रीम ज्यादा जटिल नहीं है, और चेरी – अगर मेरे पास फ्रीजर या जार में हैं – कुछ अलग लाती हैं। यह ठंडा रखने में अच्छा रहता है, इसे काटना आसान है, और इसे एक दिन पहले बिना किसी समस्या के बनाया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स जिलेटिन को पूरी तरह से घुलना चाहिए, अन्यथा क्रीम में दाने या "तंतु" रह सकते हैं। क्रीम को फेंटने से पहले ठंडी होनी चाहिए। यदि आप क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें कम से कम 30% वसा हो। यदि आप जार या कैन से चेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें अच्छी तरह से छान लें, अन्यथा क्रीम नीचे से गीली हो जाएगी। चॉकलेट में भराई या एडिटिव्स नहीं होने चाहिए, ताकि क्रीम चिकनी हो। जब आप क्रीम को बेस पर डालते हैं, तो जल्दी काम करें – जिलेटिन जल्दी से काम करने लगता है। वैकल्पिक चेरी को बिना किसी समस्या के हटा सकते हैं। टार्ट केवल चॉकलेट के साथ भी स्वादिष्ट और सरल है। बेस के लिए, साधे या डाइजेस्टिव बिस्कुट भी अच्छे होते हैं। यदि आपके पास काली चॉकलेट नहीं है, तो आप दूध की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम अधिक मीठा होगा और क्रीम थोड़ा नरम होगी। वेगेटेबल क्रीम प्राकृतिक क्रीम का विकल्प हो सकती है, यदि आप एक अधिक स्थिर मिठाई चाहते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। विविधताएँ चेरी को सीधे क्रीम में मिलाया जा सकता है, यदि आप टार्ट में खट्टी टुकड़े पाना पसंद करते हैं। सजावट के लिए, गार्निश के बजाय कोको, कद्दूकस की हुई चॉकलेट या भुने हुए नट्स छिड़क सकते हैं। यह जमी हुई बेरीज के साथ भी अच्छा लगता है, जो अच्छी तरह से छानी गई हैं, चेरी के बजाय। सेवा के विचार टार्ट को ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से, एक गर्म पानी में डूबे चाकू के साथ ताकि कटाई में चिकनाई बनी रहे। इसे चेरी या लाल फलों की चटनी के साथ मेज पर लाया जा सकता है। यह जन्मदिन, पारिवारिक भोजन या जब आपके मेहमान हों और आप बिना बेकिंग के कुछ मीठा चाहते हों, के लिए उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं जार की बजाय जमी हुई चेरी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, जमी हुई चेरी अच्छी होती हैं, बस उन्हें पूरी तरह से पिघलाने और उपयोग से पहले अच्छी तरह से छानने दें। यदि मेरे पास जिलेटिन नहीं है, तो क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूँ? सही बनावट के लिए, इस प्रकार की टार्ट के लिए जिलेटिन सबसे उपयुक्त है। आप एगर-एगर का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन समय और मात्रा भिन्न हो सकते हैं, और अंतिम स्थिरता थोड़ी अधिक ठोस हो सकती है। कैसे पता करूँ कि क्रीम पर्याप्त फटी हुई है? क्रीम को फर्म होना चाहिए, लेकिन "घी में फटी हुई" नहीं। यदि आप बर्तन को पलटते हैं और यह नहीं गिरता, तो यह पर्याप्त ठोस है। क्या टार्ट को अन्य प्रकार के बिस्कुट के साथ बनाया जा सकता है? हाँ, लगभग कोई भी साधे बिस्कुट, जिनमें डाइजेस्टिव या साधे शामिल हैं, का उपयोग किया जा सकता है। कोको वाले बिस्कुट चॉकलेट का एक गहरा स्वाद जोड़ देंगे। पोषण संबंधी जानकारी कैलोरी चॉकलेट और क्रीम के प्रकार पर निर्भर करती है। एक टुकड़े (12 में से) के लिए, अनुमानित: - 340-380 किलो कैलोरी - 23-26 ग्राम वसा (ज्यादातर क्रीम और मक्खन से) - 30-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (मुख्यतः बिस्कुट और चॉकलेट से) - 4-5 ग्राम प्रोटीन ये अनुमानित आंकड़े हैं, यह बिस्कुट और कितनी सफेद चॉकलेट या अन्य टॉपिंग का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना टार्ट को फ्रिज में, ढककर, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं जमीनीकरण की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि क्रीम की बनावट जिलेटिन और क्रीम के साथ जमीनीकरण के बाद बदल जाती है। फिर से गर्म करने का कोई अर्थ नहीं है – इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। दो दिनों के बाद, बेस थोड़ा नरम हो सकता है, लेकिन टार्ट अभी भी अच्छी रहती है।

सामग्री

आधार के लिए: 250 ग्राम बिस्कुट 125 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन भरने के लिए: 400 मिली क्रीम 250 ग्राम डार्क चॉकलेट (आपकी पसंद के अनुसार
लेकिन इसे भरा नहीं होना चाहिए) 10 ग्राम जिलेटिन 1 जार (320 मिली) बिना गुठली की खुरमानी (वैकल्पिक) अतिरिक्त: 100 ग्राम चॉकलेट + 2 चम्मच दूध 50 ग्राम अन्य चॉकलेट + 1 चम्मच दूध (वैकल्पिक)