Torta al cioccolato e ciliegie

Crostata con cioccolato e amarene Arrivo a questa crostata soprattutto quando ho voglia di qualcosa al cioccolato, ma non voglio accendere il forno. La base è fatta di biscotti, il ripieno è cremoso e intenso, e le amarene aggiungono un po' di contrasto acidulo. Se ho un barattolo di amarene in dispensa o qualcosa di congelato, le metto, altrimenti va bene anche senza. L'ho preparata molte volte, soprattutto quando ho bisogno di un dessert veloce e senza complicazioni. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore, compreso il raffreddamento in frigorifero Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: minimo, solo sciogliere il cioccolato e riscaldare la gelatina Porzioni: 10-12 fette, a seconda di quanto grandi le tagliate Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: dessert, senza cottura, adatto per occasioni o quando avete voglia di qualcosa di dolce al cioccolato Ingredienti Per la base: 250 g di biscotti semplici 125 g di burro a temperatura ambiente Per il ripieno: 400 ml di panna liquida (non zuccherata) 250 g di cioccolato fondente (senza ripieno) 10 g di gelatina (foglie o granuli) 1 barattolo (320 ml) di amarene denocciolate, scolate (opzionale) Per la glassa: 100 g di cioccolato 2 cucchiai di latte Opzionale per decorare: 50 g di cioccolato bianco + 1 cucchiaio di latte o scaglie di mandorle Procedimento 1. Preparazione della base Tritate i biscotti il più finemente possibile. Io uso un robot da cucina, ma va bene anche con un sacchetto e un matterello, se non avete altro a disposizione. Mescolate i biscotti con il burro morbido in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Mettete tutto in una tortiera con un diametro di 25 cm e pressate bene con un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere, anche sui bordi. Mettete la tortiera in frigorifero mentre preparate la crema. 2. Ripieno al cioccolato Spezzettate il cioccolato in piccoli pezzi e mettetelo in un pentolino a fuoco basso, insieme a 50 ml di panna liquida. Mantenete il fuoco basso e mescolate continuamente per evitare che si attacchi o si bruci. Quando è completamente sciolto, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare, non completamente freddo, ma nemmeno caldo. Idratate la gelatina: mettete la gelatina in 50 ml di acqua fredda e lasciate riposare per 5-10 minuti. Poi riscaldatela leggermente (senza farla bollire), finché non si scioglie completamente. Mescolate bene per evitare granuli. Montate la restante panna (350 ml) fino a renderla ferma. È importante che non sia troppo liquida, altrimenti il ripieno non avrà la giusta consistenza. Quando il cioccolato si è raffreddato un po' (deve essere tiepido, non caldo), versatelo nella panna montata e mescolate delicatamente con una spatola. Aggiungete anche la gelatina sciolta e incorporate tutto lentamente. Se il cioccolato è troppo caldo quando lo aggiungete alla panna, la crema rischia di impazzire, quindi controllate prima. 3. Assemblaggio Togliete la tortiera con la base di biscotti dal frigorifero. Se usate le amarene, scolatele bene dal succo e disponetele direttamente sulla base di biscotti, in uno strato uniforme o solo a metà, a seconda delle preferenze. Versate la crema di cioccolato sopra, livellate con la spatola e mettete in frigorifero per almeno un'ora, affinché si rassodi bene. 4. Glassa Sciogliete 100 g di cioccolato con 2 cucchiai di latte a bagnomaria o a fuoco basso. Mescolate fino a ottenere una crema lucida. Lasciate raffreddare un po', poi versate sopra la crostata, dopo che il ripieno si è rassodato. Livellate rapidamente, perché la glassa si attacca abbastanza in fretta alla crema fredda. Per decorare potete usare anche un po' di cioccolato bianco fuso con 1 cucchiaio di latte o scaglie di mandorle. 5. Perché faccio spesso questa ricetta È uno dei dessert veloci senza cottura, con ingredienti a portata di mano. La base di biscotti si prepara in cinque minuti, la crema non è complicata, e le amarene – se le ho in congelatore o in barattolo – aggiungono qualcosa di diverso. Si conserva bene in frigorifero, si porziona facilmente e può essere preparata un giorno prima senza problemi. Consigli e variazioni Consigli La gelatina deve essere completamente sciolta, altrimenti rimangono granuli o "filamenti" nella crema. La panna deve essere fredda prima di montarla. Se usate panna da cucina, assicuratevi che sia almeno al 30% di grassi. Se usate amarene in sciroppo o in barattolo, è importante che siano ben scolate, altrimenti la crema si inumidisce sul fondo. È meglio che il cioccolato non abbia ripieno o additivi, per una crema liscia. Quando versate la crema sopra la base, lavorate rapidamente – la gelatina inizia ad agire abbastanza in fretta. Sostituzioni Le amarene possono essere eliminate senza problemi. La crostata è gustosa e semplice, solo con cioccolato. Per la base, i biscotti secchi o digestive vanno bene allo stesso modo. Se non avete cioccolato fondente, potete usare cioccolato al latte, ma il risultato sarà più dolce e la crema un po' più morbida. La panna vegetale può sostituire la panna naturale, se desiderate un dessert più stabile, ma il sapore sarà diverso. Variazioni Le amarene possono essere incorporate direttamente nella crema, se vi piace trovare pezzi aciduli in tutta la crostata. Per decorare, invece della glassa, potete spolverare con cacao, cioccolato grattugiato o nocciole tostate tritate. Va bene anche con frutti di bosco congelati, ben scolati, al posto delle amarene. Idee per servire La crostata si serve fredda, direttamente dal frigorifero, con un coltello passato in acqua calda per tagli più netti. Può essere servita con una salsa di amarene o di frutti rossi. È adatta per compleanni, cene in famiglia o quando avete ospiti e volete qualcosa senza cottura. Domande frequenti Posso usare amarene congelate invece di quelle in barattolo? Sì, le amarene congelate vanno bene, basta lasciarle scongelare completamente e scolarle bene prima dell'uso. Se non ho gelatina, posso usare qualcos'altro? Per la giusta consistenza, la gelatina è la più adatta per questo tipo di crostata. Potete provare l'agar-agar, ma i tempi e le quantità possono variare, e la consistenza finale potrebbe essere un po' più ferma. Come faccio a sapere se la panna è montata a sufficienza? La panna deve essere ferma, ma non "montata a burro". Se girate la ciotola e non cade, è sufficientemente dura. La crostata può essere fatta con altri tipi di biscotti? Sì, vanno bene quasi tutti i biscotti semplici, inclusi quelli digestivi o secchi. I biscotti al cacao aggiungeranno una nota più intensa di cioccolato. Valori nutrizionali Le calorie dipendono dal tipo di cioccolato e panna utilizzati. Per una fetta (su 12), stima: - 340-380 kcal - 23-26 g di grassi (la maggior parte dalla panna e dal burro) - 30-32 g di carboidrati (principalmente dai biscotti e dal cioccolato) - 4-5 g di proteine Sono stime approssimative, dipende dai biscotti e da quanta cioccolato bianco o altri topping usate. Conservazione e riscaldamento La crostata si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarla, perché la consistenza della crema con panna e gelatina cambia dopo lo scongelamento. Non ha senso riscaldarla – si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Dopo due giorni, la base può diventare leggermente più morbida, ma la crostata rimane buona.

Ingredienti

Per la Base: 250 g di biscotti 125 g di burro a temperatura ambiente Per il Ripieno: 400 ml di panna montata 250 g di cioccolato fondente (a piacere
ma non deve essere ripieno) 10 g di gelatina 1 barattolo (320 ml) di ciliegie snocciolate (opzionale) Extra: 100 g di cioccolato + 2 cucchiai di latte 50 g di altro cioccolato + 1 cucchiaio di latte (

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Categoria: Deserto Autore: Gentiana K. Visualizzazioni: 188 Data: 05.10.2024

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