Tarte au chocolat et aux cerises
Tarte au chocolat et aux griottes Je fais cette tarte surtout quand j'ai envie de chocolat, mais que je ne veux pas allumer le four. La base est faite de biscuits, la garniture est crémeuse et intense, et les griottes apportent un peu de contraste acidulé. Si j'ai un pot de griottes dans le placard ou des congelées, je les mets, sinon, c'est bon sans. Je l'ai faite de nombreuses fois, surtout quand j'ai besoin d'un dessert rapide et sans complications. Infos rapides Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement au réfrigérateur Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : minime, juste faire fondre le chocolat et chauffer la gélatine Portions : 10-12 parts, selon la taille des morceaux Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert, sans cuisson, idéal pour les occasions ou quand vous avez envie de quelque chose de sucré au chocolat Ingrédients Pour la base : 250 g de biscuits simples 125 g de beurre à température ambiante Pour la garniture : 400 ml de crème liquide (non sucrée) 250 g de chocolat noir (sans garniture) 10 g de gélatine (feuilles ou granulés) 1 pot (320 ml) de griottes dénoyautées, égouttées (facultatif) Pour le glaçage : 100 g de chocolat 2 cuillères à soupe de lait Facultatif pour la décoration : 50 g de chocolat blanc + 1 cuillère à soupe de lait ou des éclats d'amandes Préparation 1. Préparation de la base Réduisez les biscuits en poudre fine. J'utilise un robot culinaire, mais cela fonctionne aussi avec un sac et un rouleau à pâtisserie si vous n'avez rien d'autre sous la main. Mélangez les biscuits avec le beurre mou dans un bol jusqu'à obtenir une consistance homogène. Mettez le tout dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre et pressez bien avec une cuillère ou le fond d'un verre, y compris sur les bords. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème. 2. Garniture au chocolat Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un petit récipient sur le feu, avec 50 ml de crème liquide. Gardez le feu doux et remuez continuellement pour éviter qu'il ne brûle. Une fois complètement fondu, retirez du feu et laissez refroidir, pas complètement, mais pas non plus brûlant. Hydratez la gélatine : mettez la gélatine dans 50 ml d'eau froide et laissez reposer 5-10 minutes. Ensuite, réchauffez-la légèrement (sans la faire bouillir) jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Mélangez bien pour qu'il ne reste pas de granulés. Battez le reste de la crème (350 ml) jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Il est important qu'elle ne soit pas trop liquide, sinon la garniture n'aura pas la bonne texture. Lorsque le chocolat a légèrement refroidi (il doit être tiède, pas chaud), versez-le dans la crème fouettée et mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez également la gélatine dissoute et incorporez le tout lentement. Si le chocolat est trop chaud lorsque vous l'ajoutez à la crème, celle-ci risque de se décomposer, donc vérifiez d'abord. 3. Assemblage Sortez le moule avec la base de biscuits du réfrigérateur. Si vous utilisez des griottes, égouttez-les bien et disposez-les directement sur la base de biscuits, en une couche uniforme ou seulement sur une moitié, selon votre préférence. Versez la crème au chocolat par-dessus, égalisez avec la spatule et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour bien faire prendre. 4. Glaçage Faites fondre 100 g de chocolat avec 2 cuillères à soupe de lait au bain-marie ou à feu doux. Remuez jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir légèrement, puis versez sur la tarte, après que la garniture ait bien pris. Égalisez rapidement, car le glaçage adhère assez vite à la crème froide. Pour la décoration, vous pouvez également utiliser un peu de chocolat blanc fondu avec 1 cuillère à soupe de lait ou des éclats d'amandes. 5. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un des desserts rapides sans cuisson, avec des ingrédients à portée de main. La base de biscuits se prépare en cinq minutes, la crème n'est pas exigeante, et les griottes – si je les ai dans le congélateur ou en pot – apportent une touche différente. Elle se conserve bien au frais, se découpe facilement et peut être préparée un jour à l'avance sans problème. Conseils et variations Conseils La gélatine doit être complètement dissoute, sinon il restera des granulés ou des "filaments" dans la crème. La crème doit être froide avant d'être battue. Si vous utilisez de la crème épaisse, vérifiez qu'elle ait au moins 30 % de matière grasse. Si vous utilisez des griottes en conserve ou en pot, il est important qu'elles soient bien égouttées, sinon la crème sera humide en bas. Le chocolat doit être sans garniture ni additifs, pour une crème lisse. Lorsque vous versez la crème sur la base, travaillez rapidement – la gélatine commence à agir assez vite. Substitutions Les griottes peuvent être omises sans problème. La tarte est délicieuse et simple, juste au chocolat. Pour la base, des biscuits ordinaires ou digestifs fonctionnent tout aussi bien. Si vous n'avez pas de chocolat noir, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais le résultat sera plus sucré et la crème un peu plus molle. La crème végétale peut remplacer la crème naturelle si vous souhaitez un dessert plus stable, mais le goût sera différent. Variations Les griottes peuvent être incorporées directement dans la crème, si vous aimez trouver des morceaux acidulés dans toute la tarte. Pour la décoration, au lieu du glaçage, vous pouvez saupoudrer de cacao, de chocolat râpé ou de noisettes grillées hachées. Elle fonctionne aussi avec des fruits rouges congelés, bien égouttés, à la place des griottes. Idées de service La tarte se sert froide, directement du réfrigérateur, avec un couteau passé sous l'eau chaude pour des découpes plus nettes. Elle peut être servie avec un coulis de griottes ou de fruits rouges. Elle est parfaite pour les anniversaires, les repas en famille ou quand vous avez des invités et que vous voulez quelque chose sans cuisson. Questions fréquentes Puis-je utiliser des griottes congelées à la place de celles en pot ? Oui, les griottes congelées conviennent, il suffit de les laisser décongeler complètement et de bien les égoutter avant utilisation. Si je n'ai pas de gélatine, puis-je utiliser autre chose ? Pour la texture correcte, la gélatine est la plus adaptée pour ce type de tarte. Vous pouvez essayer l'agar-agar, mais les temps et les quantités peuvent varier, et la consistance finale peut être un peu plus ferme. Comment savoir si la crème est suffisamment fouettée ? La crème doit être ferme, mais pas "battue en beurre". Si vous retournez le récipient et qu'elle ne tombe pas, elle est suffisamment ferme. La tarte peut-elle être faite avec d'autres types de biscuits ? Oui, presque tous les biscuits simples fonctionnent, y compris les digestifs ou ordinaires. Les biscuits au cacao ajouteront une note plus intense de chocolat. Valeurs nutritionnelles Les calories dépendent du type de chocolat et de crème utilisés. Pour une part (sur 12), estimativement : - 340-380 kcal - 23-26 g de graisses (principalement de la crème et du beurre) - 30-32 g de glucides (principalement des biscuits et du chocolat) - 4-5 g de protéines Ce sont des estimations approximatives, cela dépend des biscuits et de la quantité de chocolat blanc ou d'autres garnitures utilisées. Conservation et réchauffage La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème avec de la crème et de la gélatine change après décongélation. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer – elle se sert froide, directement du réfrigérateur. Après deux jours, la base peut devenir légèrement plus molle, mais la tarte reste bonne.
Ingrédients
- Pour la Base : 250 g de biscuits 125 g de beurre à température ambiante Pour la Garniture : 400 ml de crème fouettée 250 g de chocolat noir (au choix
- mais ne doit pas être fourré) 10 g de gélatine 1 pot (320 ml) de cerises dénoyautées (facultatif) Supplément : 100 g de chocolat + 2 cuillères à soupe de lait 50 g dun autre chocolat + 1 cuillère à so
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