खट्टे क्रीम और पनीर के साथ बेक्ड मछली

मैंने पहली बार यह मछली एक मंगलवार की रात बनाई, जब मुझे कुछ हल्का लेकिन भरपेट चाहिए था, बिना ज्यादा झंझट के। मैंने पंगेशियस का इस्तेमाल किया, क्योंकि इसमें हड्डियाँ नहीं होतीं और इसका स्वाद काफी तटस्थ होता है, लेकिन यह नुस्खा किसी भी सफेद मछली की फाइल के साथ काम करता है। इसमें एक क्रीम और पनीर का सॉस है, थोड़ा तारगोन और एक पतली ब्रेडक्रंब की परत है। मैं आमतौर पर इसे तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ गर्म खाने का मन होता है, लेकिन मैं रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहता। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 35-40 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट बेकिंग का समय: 20 मिनट परोसने की मात्रा: 4-5 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: रात का खाना, मुख्य व्यंजन सामग्री 900 ग्राम पंगेशियस फाइल (कोई भी सफेद मछली चलेगी, लेकिन मैंने ज्यादातर यही इस्तेमाल किया है) 2 पूरे अंडे 250 ग्राम क्रीम ब्रेडक्रंब 10 ग्राम पनीर (सॉस के लिए) काली मिर्च नमक तारगोन निर्माण विधि 1. यदि आवश्यक हो तो मछली की फाइल को काट लें, फिर दोनों तरफ अच्छे से नमक और काली मिर्च छिड़कें। 2. मछली को ब्रेडक्रंब में लपेटें, ताकि हर तरफ एक पतली परत बन जाए। ज्यादा नहीं चाहिए, बस इतना कि सतह पर गीला न रह जाए। 3. बिना तेल या थोड़े से तेल के नॉन-स्टिक पैन को गरम करें। फाइल को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें, बस इतना कि हल्का सा क्रस्ट बन जाए। पूरी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है, बस इतना कि बाहरी हिस्सा कच्चा न रहे। 4. एक बाउल में पूरे अंडों को फेंटें। क्रीम, कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और तारगोन डालें। सॉस को एकसार होना चाहिए, जैसे एक गाढ़ा लेकिन बहने वाला मिश्रण। 5. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें। तले हुए फाइल के आधे हिस्से को समान रूप से रखें। 6. पहले मछली के परत पर आधा सॉस डालें, चम्मच से इसे हर जगह फैलाएँ। 7. सॉस की परत पर बाकी मछली रखें, फिर बचा हुआ सॉस डालें। सॉस को पूरे सतह पर फैलाना चाहिए। 8. ऊपर एक पतली ब्रेडक्रंब की परत छिड़कें, ताकि ओवन में एक क्रस्ट बन सके। 9. बेकिंग डिश को 200°C (प्रीहीटेड ओवन) में रखें और 20 मिनट तक बेक करें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और क्रस्ट हल्का सुनहरा न हो जाए। 10. डिश को निकालें और काटने से पहले 5 मिनट तक ठंडा होने दें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह मछली के साथ तेजी से बनने वाले व्यंजनों में से एक है जिसमें ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और इसे आमतौर पर फ्रिज में जो कुछ होता है उससे तैयार किया जा सकता है। मुझे क्रीमी सॉस और तारगोन का संयोजन पसंद है और मुझे यह पसंद है कि मछली नरम रहती है। यह मेहमानों के लिए भी अच्छा है या जब मैं रात के खाने में कुछ गर्म खाना चाहता हूँ, बिना बहुत सारे बर्तन धोए। यह अगले दिन फ्रिज में ठीक रहता है, लेकिन सबसे अच्छा ताजा होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बिना हड्डियों वाली फाइल का उपयोग करें, ताकि सफाई में समय बर्बाद न हो। - ब्रेडक्रंब ज्यादा न डालें, बस इतना कि यह पतली परत में ढक जाए, अन्यथा यह सॉस को अवशोषित कर सकता है और बहुत घना हो सकता है। - यदि आप बहुत पतली क्रीम का उपयोग करते हैं, तो सॉस ज्यादा पतला हो जाएगा; मोटी किण्वित क्रीम के साथ बेहतर होता है। वैकल्पिक सामग्री - आप किसी अन्य प्रकार की सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं: कॉड, बास, हड्डी रहित मछली। - यदि आपके पास पनीर नहीं है, तो थोड़ा परमेसन या हार्ड चीज़ भी चलेगा, लेकिन मात्रा बहुत कम है, इसलिए यह अंतिम बनावट पर ज्यादा प्रभाव नहीं डालता है। - तारगोन को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह एक विशिष्ट स्वाद लाता है। मैंने अजमोद के साथ कोशिश नहीं की है, यहाँ अन्य जड़ी-बूटियों की सिफारिश नहीं की जाती है। विविधताएँ - यदि चाहें, तो आप सॉस में थोड़ा लहसुन डाल सकते हैं। - अधिक कुरकुरी क्रस्ट के लिए, आप ब्रेडक्रंब के ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं, लेकिन यह ग्रैटिन नहीं बनेगा, केवल सतह पर एक पतली पनीर की परत बनाएगा। - यदि आप एक अधिक भरी हुई डिश चाहते हैं, तो आप परतों के बीच कुछ कटी हुई मशरूम डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। सेवा करने के विचार इसे साधारण टमाटर सलाद या हरी सलाद के साथ खाना सबसे अच्छा लगता है। यह सफेद चावल के साथ भी अच्छा है, लेकिन ज्यादातर मैं केवल ताजे सब्जियाँ रखता हूँ। इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा बनावट तब होती है जब यह थोड़ा गर्म हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सीधे जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता। इसे अच्छी तरह से पिघलने दें और किचन पेपर से पोंछ लें, अन्यथा यह बहुत पानीदार हो जाएगा। 2. क्या क्रीम किण्वित होनी चाहिए या खाना पकाने के लिए? मैंने पारंपरिक किण्वित क्रीम का उपयोग किया, न कि तरल क्रीम, क्योंकि यह बेहतर स्वाद देता है और सॉस को जल्दी गाढ़ा करता है। 3. क्या मैं फाइल को पहले भूनने के बिना बना सकता हूँ? मैं पैन के चरण को छोड़ने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मछली बहुत पानी छोड़ती है और इससे सॉस बहुत तरल और क्रस्ट नम हो सकता है। 4. किस प्रकार का पनीर सबसे अच्छा है? कोई भी हार्ड पनीर। मैंने साधारण पनीर का उपयोग किया, जो बहुत नमकीन नहीं है, लेकिन एमेंटल या गौडा भी चलेगा। 5. क्या यह गुलाबी मछली, जैसे सामन के साथ भी काम करता है? यह नुस्खा सफेद मछली के लिए बनाया गया है, लेकिन आप कोशिश कर सकते हैं। हालाँकि, सामन का स्वाद और बनावट अलग होती है, इसलिए यह उतना आसान नहीं होगा। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (5 में से) के लिए अनुमानित मान: कैलोरी: लगभग 270-320 kcal प्रोटीन: 25-30 g वसा: 12-15 g कार्बोहाइड्रेट: 8-12 g (क्रीम, ब्रेडक्रंब से) मान उस क्रीम के प्रकार और ब्रेडक्रंब की मात्रा पर निर्भर करता है जिसका आप उपयोग करते हैं। यह नुस्खा बहुत अधिक वसा वाला नहीं है और इसमें अच्छी प्रोटीन सामग्री है। ये मान अनुमानित हैं, निश्चित नहीं। भंडारण और फिर से गर्म करना यदि कोई बचता है, तो इसे फ्रिज में ढककर रखें, अधिकतम 1-2 दिन। इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन क्रस्ट नरम हो जाएगा। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम के पिघलने पर इसकी बनावट बदल सकती है। सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है, लेकिन बचे हुए अगले दिन के दोपहर के भोजन के लिए ठीक हैं।

तैयारी

सबसे पहले, हम मछली को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं, फिर ब्रेडक्रंब के साथ। हम मछली को एक पैन में रखते हैं और कुछ मिनटों के लिए भूनते हैं। हम सॉस तैयार करते हैं, पहले पूरे अंडों को फेंटते हैं, फिर खट्टा क्रीम डालते हैं, पनीर कद्दूकस करते हैं और स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और तारगोन मिलाते हैं। एक मक्खन लगे बेकिंग डिश में, हम मछली का आधा हिस्सा रखते हैं, फिर सॉस का आधा हिस्सा, उसके बाद बची हुई मछली। अंत में, हम सॉस डालते हैं और ब्रेडक्रंब छिड़कते हैं। हम लगभग 20 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक करते हैं.