Peixe assado com creme azedo e queijo

A primeira vez que fiz este peixe foi numa noite de terça-feira, quando precisava de algo leve, mas substancial, sem muito trabalho. Usei pangasius, pois não tem espinhas e tem um gosto bastante neutro, mas a receita funciona com qualquer filé de peixe branco. Tem um molho com natas e queijo, um pouco de estragão e uma camada fina de pão ralado. Costumo cozinhar quando estou com vontade de algo quente, mas não quero passar muito tempo na cozinha. Informações rápidas Tempo total: cerca de 35-40 minutos Tempo de preparação: 10-15 minutos Tempo de cozedura: 20 minutos Porções: 4-5 Dificuldade: fácil Tipo de receita: jantar, prato principal Ingredientes 900 g de filé de pangasius (pode usar qualquer peixe branco, mas este é o que mais uso) 2 ovos inteiros 250 g de natas Pão ralado 10 g de queijo (para o molho) Pimenta Sal Estragão Modo de preparação 1. Corte os filés de peixe se necessário, depois tempere bem com sal e pimenta de ambos os lados. 2. Passe o peixe pelo pão ralado, apenas o suficiente para cobrir levemente. Não precisa ser muito, só para não ficar molhado na superfície. 3. Aqueça uma frigideira antiaderente sem óleo ou com um pouco, se tiver à mão. Coloque os filés para fritar por alguns minutos de cada lado, apenas o suficiente para dourar levemente. Não cozinhe completamente, apenas o suficiente para não estarem crus por fora. 4. Numa tigela, bata os ovos inteiros com um batedor ou garfo. Adicione as natas, o queijo ralado e misture bem. Tempere com sal, pimenta e estragão a gosto. O molho deve ser homogêneo, como uma mistura mais espessa, mas que escorra. 5. Unte uma assadeira com manteiga. Coloque metade dos filés fritos em uma camada uniforme. 6. Despeje metade do molho sobre a primeira camada de peixe, nivelando com uma colher para cobrir tudo. 7. Coloque o restante do peixe sobre a camada de molho, depois cubra com o que sobrou do molho. O molho deve cobrir toda a superfície. 8. Polvilhe por cima uma camada fina de pão ralado, apenas o suficiente para formar uma crosta no forno. 9. Leve a assadeira ao forno a 200°C (forno pré-aquecido) e asse por 20 minutos, até que o molho esteja espesso e a crosta esteja levemente dourada. 10. Retire a assadeira e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Por que faço esta receita com frequência É uma das receitas rápidas de peixe que não requer muitos ingredientes e pode ser feita com o que normalmente tenho na geladeira. Gosto da combinação do molho cremoso com estragão e do fato de o peixe permanecer suculento. Funciona bem também quando tenho convidados ou quando quero algo quente para o jantar, sem precisar lavar muitas louças. Mantém-se bem na geladeira para o dia seguinte, mas o melhor é fresco. Dicas e variações Dicas - Use filés sem espinhas, para não perder tempo limpando. - Não coloque muito pão ralado, apenas o suficiente para cobrir levemente, caso contrário, pode absorver o molho e ficar muito denso. - Se usar natas muito líquidas, o molho ficará mais fino; é melhor usar natas fermentadas mais espessas. Substituições - Você pode usar outro tipo de peixe branco: bacalhau, linguado, merluza. - Se não tiver queijo, pode usar um pouco de parmesão ou queijo duro, mas a quantidade é pequena, então não influencia muito a textura final. - O estragão pode ser omitido, mas traz um sabor específico. Não experimentei com salsa, não recomendo outras ervas aqui. Variações - Se quiser, pode adicionar um pouco de alho picado ao molho. - Para uma crosta mais crocante, pode polvilhar um pouco de queijo ralado sobre a camada de pão ralado, mas não ficará gratinado, apenas formará uma fina camada de queijo por cima. - Se quiser uma refeição mais substancial, pode adicionar alguns cogumelos fatiados entre as camadas, mas não é obrigatório. Ideias para servir O melhor é comer com uma simples salada de tomates ou alface. Também combina com um acompanhamento de arroz branco, mas na maioria das vezes coloco apenas legumes frescos ao lado. Pode ser servido frio, mas a melhor textura é enquanto ainda está levemente quente. Perguntas frequentes 1. Posso usar peixe congelado diretamente? Não recomendo. É melhor deixar os filés de peixe descongelarem completamente e secá-los com papel toalha, caso contrário, ficará muito aguado. 2. As natas devem ser fermentadas ou para cozinhar? Usei natas fermentadas clássicas, não natas líquidas, pois dão um sabor melhor e o molho se liga mais facilmente. 3. Posso fazer sem fritar os filés antes? Não recomendo pular a etapa da frigideira, pois o peixe libera muita água e você corre o risco de ter um molho muito líquido e uma crosta úmida. 4. Que tipo de queijo é melhor? Qualquer queijo duro. Usei queijo simples, não muito salgado, mas também funciona emmental ou gouda. 5. Funciona também com peixe rosa, como salmão? A receita foi pensada para peixe branco, mas você pode experimentar. No entanto, o salmão tem um gosto e textura diferentes, não sai tão fácil. Valores nutricionais Valores estimados para uma porção (de 5): Calorias: aproximadamente 270-320 kcal Proteínas: 25-30 g Gorduras: 12-15 g Carboidratos: 8-12 g (das natas, pão ralado) O valor depende do tipo de natas e da quantidade de pão ralado que você usa. A receita não é muito gordurosa e tem um bom aporte proteico. Estes são valores orientativos, não absolutos. Armazenamento e reaquecimento Se sobrar, mantenha na geladeira, coberto, por no máximo 1-2 dias. Pode ser reaqueça no forno ou no micro-ondas, mas a crosta ficará mais mole. Não recomendo congelar, pois as natas podem mudar de textura ao descongelar. O melhor é comer fresco, mas as sobras são boas para o almoço do dia seguinte.

Preparação

Primeiro, polvilhamos o peixe com sal e pimenta, depois com farinha de rosca. Colocamos o peixe em uma frigideira e fritamos por alguns minutos. Preparamos o molho, primeiro batendo os ovos inteiros, depois adicionamos o creme de leite, ralamos o queijo e adicionamos sal, pimenta e estragão a gosto. Em um prato untado com manteiga, colocamos metade do peixe, depois metade do molho, seguido pelo restante do peixe. Por fim, despejamos o molho e polvilhamos com farinha de rosca. Colocamos no forno bem aquecido por cerca de 20 minutos.

Ingredientes

900 g de filé de pangasius
2 ovos
250 g de creme azedo
farinha de rosca
10 g de queijo
pimenta
sal
estragão

Peixe assado com creme azedo e queijo

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