Peste la cuptor cu smantana si cascaval

Prima dată am făcut peștele acesta într-o seară de marți, când aveam nevoie de ceva ușor, dar sățios, fără prea multă bătaie de cap. Am folosit pangasius, pentru că nu are oase și e destul de neutru la gust, dar rețeta merge cam cu orice file de pește alb. Are un sos cu smântână și cașcaval, puțin tarhon, și o crustă subțire de pesmet. Îl gătesc de obicei când am poftă de ceva cald, dar nu vreau să petrec mult timp în bucătărie. Info rapide Timp total: aproximativ 35-40 de minute Timp de pregătire: 10-15 minute Timp de coacere: 20 de minute Porții: 4-5 Dificultate: ușor Tip rețetă: cină, fel principal Ingrediente 900 g file de pangasius (merge orice pește alb, dar asta am folosit de cele mai multe ori) 2 ouă întregi 250 g smântână Pesmet 10 g cașcaval (pentru sos) Piper Sare Tarhon Mod de preparare 1. Fileurile de pește se taie dacă e nevoie, apoi se presară bine cu sare și piper pe ambele părți. 2. Peștele se trece prin pesmet, cât să prindă un strat subțire peste tot. Nu trebuie mult, doar să nu mai fie ud la suprafață. 3. Încinge o tigaie antiaderentă fără ulei sau cu puțin, dacă ai la îndemână. Pune fileurile la prăjit câteva minute pe fiecare parte, doar cât să prindă ușor crustă. Nu le găti complet, doar cât să nu mai fie crude la exterior. 4. Într-un bol, bate ouăle întregi cu un tel sau furculiță. Adaugă smântâna, cașcavalul ras și amestecă bine. Pune sare, piper și tarhon după gust. Sosul trebuie să fie omogen, ca o compoziție mai groasă, dar care curge. 5. Unge cu unt o tavă termorezistentă. Pune jumătate din fileurile prăjite într-un strat uniform. 6. Toarnă jumătate din sos peste primul strat de pește, nivelând cu o lingură să acopere peste tot. 7. Pune restul de pește peste stratul de sos, apoi acoperă cu ce a rămas din sos. Sosul trebuie să ajungă pe toată suprafața. 8. Presară deasupra un strat subțire de pesmet, cât să facă o crustă la cuptor. 9. Dă tava la cuptor, la 200°C (cuptor preîncins), și coace 20 de minute, până ce sosul s-a legat și crusta e ușor aurie. 10. Scoate tava și lasă 5 minute să se tempereze înainte de a tăia. De ce fac rețeta des E una dintre rețetele rapide cu pește care nu necesită multe ingrediente și se pregătește cu ce am de obicei în frigider. Îmi place combinația de sos cremos cu tarhon și faptul că peștele rămâne fraged. Merge bine și când am musafiri sau când vreau ceva cald la cină, fără să spăl multe vase. Se păstrează ok și la frigider pentru a doua zi, dar cel mai bun e proaspăt. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește fileuri fără oase, ca să nu pierzi timp la curățat. - Nu pune prea mult pesmet, doar să fie acoperit subțire, altfel poate absorbi sosul și devine prea dens. - Dacă folosești smântână prea lichidă, sosul iese mai subțire; e mai bine cu smântână fermentată mai grasă. Înlocuiri - Poți folosi alt tip de pește alb: cod, șalău, merluciu. - Dacă nu ai cașcaval, merge și un pic de parmezan sau brânză tare, dar cantitatea e mică, deci nu influențează masiv textura finală. - Tarhonul poate fi omis, dar aduce un gust specific. Nu am încercat cu pătrunjel, nu recomand alte ierburi aici. Variații - Dacă vrei, poți adăuga puțin usturoi pisat în sos. - Pentru crustă mai crocantă, poți presăra și puțin cașcaval ras peste stratul de pesmet, dar nu devine gratinat, doar face un strat subțire de brânză la suprafață. - Dacă vrei o masă mai consistentă, poți pune și câteva ciuperci tăiate felii între straturi, dar nu e neapărat. Idei de servire Cel mai bine îl mănânc cu o salată simplă de roșii sau salată verde. Merge și cu o garnitură de orez alb, dar de cele mai multe ori pun doar legume proaspete alături. Poate fi servit și rece, dar textura cea mai bună e cât e încă ușor cald. Întrebări frecvente 1. Pot folosi pește congelat direct? Nu recomand. E bine să lași fileurile de pește să se dezghețe complet și să le tamponezi cu hârtie de bucătărie, altfel devine prea apos. 2. Smântâna trebuie să fie fermentată sau pentru gătit? Am folosit smântână fermentată clasică, nu frișcă lichidă, pentru că dă un gust mai bun și sosul se leagă mai ușor. 3. Se poate face fără prăjirea fileurilor înainte? Nu recomand să sari peste pasul cu tigaia, pentru că peștele eliberează multă apă și riști să ai sos prea lichid și o crustă umedă. 4. Ce tip de cașcaval merge cel mai bine? Orice cașcaval tare. Am folosit cașcaval simplu, nu foarte sărat, dar merge și emmental sau gouda. 5. Merge și cu pește roz, cum ar fi somonul? Rețeta e gândită pentru pește alb, dar poți încerca. Totuși, somonul are alt gust și textură, nu iese la fel de ușor. Valori nutriționale Valori estimate pentru o porție (din 5): Calorii: aproximativ 270-320 kcal Proteine: 25-30 g Grăsimi: 12-15 g Carbohidrați: 8-12 g (din smântână, pesmet) Valoarea depinde de tipul de smântână și de cât pesmet folosești. Rețeta nu e foarte grasă și are un aport proteic bun. Sunt valori orientative, nu absolute. Păstrare și reîncălzire Dacă rămâne, păstrează la frigider, acoperit, maximum 1-2 zile. Se poate reîncălzi la cuptor sau la microunde, dar crusta va fi mai moale. Nu recomand congelarea, pentru că smântâna poate să-și schimbe textura la decongelare. Cel mai bine se mănâncă proaspăt, dar rămășițele sunt ok pentru prânzul de a doua zi.

Preparare

Mai intai presaram pestele cu sare si piper, apoi cu pesmet. Punem pestele intr-o tigaie si prajim pentru cateva minute. Pregatim sosul, mai intai batem ouale intregi, apoi adaugam smantana, razuim cascavalul si adaugam sare, piper si tarhon dupa gust. Intr-o tava unsa cu unt asezam jumatate din peste apoi jumatate din sos, peste care urmeaza ce a mai ramas din peste. La sfarsit turnam sosul si presaram cu pesmet. Punem la cuptor bine incins la aprox. 20 de minute.