Poisson au four avec de la crème aigre et du fromage

Name: Poisson au four avec de la crème aigre et du fromage - Eugenia A.
Ingredients: 900 g de filet de pangasius; 2 œufs; 250 g de crème aigre; chapelure; 10 g de fromage; poivre; sel; estragon

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La première fois que j'ai préparé ce poisson, c'était un mardi soir, quand j'avais besoin de quelque chose de léger mais nourrissant, sans trop de tracas. J'ai utilisé du pangasius, car il n'a pas d'arêtes et a un goût assez neutre, mais la recette fonctionne avec n'importe quel filet de poisson blanc. Il a une sauce à la crème fraîche et au fromage, un peu d'estragon, et une fine croûte de chapelure. Je le cuisine généralement quand j'ai envie de quelque chose de chaud, mais que je ne veux pas passer beaucoup de temps en cuisine. Infos rapides Temps total : environ 35-40 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 4-5 Difficulté : facile Type de recette : dîner, plat principal Ingrédients 900 g de filet de pangasius (tout poisson blanc fonctionne, mais c'est ce que j'utilise le plus souvent) 2 œufs entiers 250 g de crème fraîche Chapelure 10 g de fromage (pour la sauce) Poivre Sel Estragon Méthode de préparation 1. Coupez les filets de poisson si nécessaire, puis assaisonnez bien avec du sel et du poivre des deux côtés. 2. Passez le poisson dans la chapelure, juste assez pour qu'il soit recouvert d'une fine couche. Pas besoin d'en mettre beaucoup, juste assez pour ne pas être humide à la surface. 3. Faites chauffer une poêle antiadhésive sans huile ou avec un peu, si vous en avez sous la main. Placez les filets à frémir quelques minutes de chaque côté, juste assez pour qu'ils prennent une légère croûte. Ne les cuisez pas complètement, juste assez pour qu'ils ne soient plus crus à l'extérieur. 4. Dans un bol, battez les œufs entiers avec un fouet ou une fourchette. Ajoutez la crème fraîche, le fromage râpé et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'estragon selon votre goût. La sauce doit être homogène, comme un mélange plus épais qui coule. 5. Beurrez un plat allant au four. Disposez la moitié des filets frits en une couche uniforme. 6. Versez la moitié de la sauce sur la première couche de poisson, en nivelant avec une cuillère pour couvrir partout. 7. Placez le reste du poisson sur la couche de sauce, puis couvrez avec le reste de la sauce. La sauce doit atteindre toute la surface. 8. Saupoudrez une fine couche de chapelure sur le dessus, juste assez pour former une croûte au four. 9. Mettez le plat au four à 200°C (préchauffé) et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit liée et que la croûte soit légèrement dorée. 10. Retirez le plat et laissez reposer pendant 5 minutes avant de couper. Pourquoi je fais cette recette souvent C'est l'une des recettes rapides de poisson qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et se prépare avec ce que j'ai généralement dans le réfrigérateur. J'aime la combinaison de la sauce crémeuse avec de l'estragon et le fait que le poisson reste tendre. C'est également parfait quand j'ai des invités ou quand je veux quelque chose de chaud pour le dîner sans avoir à laver beaucoup de vaisselle. Ça se conserve bien au réfrigérateur pour le lendemain, mais c'est meilleur frais. Conseils et variations Conseils - Utilisez des filets sans arêtes pour ne pas perdre de temps à les nettoyer. - Ne mettez pas trop de chapelure, juste assez pour qu'il soit recouvert finement ; sinon, cela peut absorber la sauce et devenir trop dense. - Si vous utilisez de la crème fraîche trop liquide, la sauce sera plus fine ; c'est mieux avec de la crème fraîche fermentée plus épaisse. Substitutions - Vous pouvez utiliser un autre type de poisson blanc : cabillaud, sandre, merlu. - Si vous n'avez pas de fromage, un peu de parmesan ou de fromage dur fonctionne aussi, mais la quantité est petite, donc cela n'affecte pas beaucoup la texture finale. - L'estragon peut être omis, mais il apporte une saveur spécifique. Je n'ai pas essayé avec du persil, je ne recommande pas d'autres herbes ici. Variations - Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé à la sauce. - Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez également saupoudrer un peu de fromage râpé sur la couche de chapelure, mais cela ne deviendra pas gratiné, cela formera juste une fine couche de fromage sur le dessus. - Si vous voulez un plat plus consistant, vous pouvez également ajouter quelques champignons tranchés entre les couches, mais ce n'est pas nécessaire. Idées de service Je préfère le manger avec une simple salade de tomates ou une salade verte. Cela va aussi bien avec un accompagnement de riz blanc, mais la plupart du temps, je sers juste des légumes frais à côté. Il peut être servi froid, mais la meilleure texture est quand il est encore légèrement chaud. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du poisson congelé directement ? Je ne le recommande pas. Il est préférable de laisser les filets de poisson dégeler complètement et de les tamponner avec du papier absorbant, sinon ils deviennent trop aqueux. 2. La crème fraîche doit-elle être fermentée ou pour la cuisson ? J'ai utilisé de la crème fraîche fermentée classique, pas de la crème liquide, car cela donne un meilleur goût et la sauce se lie plus facilement. 3. Peut-on le faire sans faire frémir les filets d'abord ? Je ne recommande pas de sauter l'étape de la poêle, car le poisson libère beaucoup d'eau et vous risquez d'avoir une sauce trop liquide et une croûte humide. 4. Quel type de fromage fonctionne le mieux ? Tout fromage dur. J'ai utilisé du fromage simple, pas très salé, mais l'emmental ou le gouda fonctionnent aussi. 5. Peut-on le faire avec du poisson rose, comme le saumon ? La recette est conçue pour le poisson blanc, mais vous pouvez essayer. Cependant, le saumon a un goût et une texture différents, il ne ressortira pas de la même manière. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimées par portion (sur 5) : Calories : environ 270-320 kcal Protéines : 25-30 g Graisses : 12-15 g Glucides : 8-12 g (de crème fraîche, chapelure) La valeur dépend du type de crème fraîche et de la quantité de chapelure utilisée. La recette n'est pas très grasse et a un bon apport en protéines. Ce sont des valeurs indicatives, pas absolues. Conservation et réchauffage S'il en reste, conservez-le au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 1 à 2 jours. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes, mais la croûte sera plus molle. Je ne recommande pas de le congeler, car la crème fraîche peut changer de texture lors de la décongélation. Il est préférable de le manger frais, mais les restes sont bons pour le déjeuner du lendemain.

Préparation

Tout d'abord, nous saupoudrons le poisson de sel et de poivre, puis de chapelure. Nous plaçons le poisson dans une poêle et le faisons frémir pendant quelques minutes. Nous préparons la sauce en battant d'abord les œufs entiers, puis en ajoutant la crème, en râpant le fromage et en ajoutant du sel, du poivre et de l'estragon selon le goût. Dans un plat à four beurré, nous plaçons la moitié du poisson, puis la moitié de la sauce, suivie du reste du poisson. Enfin, nous versons la sauce et saupoudrons de chapelure. Nous faisons cuire dans un four bien préchauffé pendant environ 20 minutes.