Fisch im Ofen mit Sauerrahm und Käse

Name: Fisch im Ofen mit Sauerrahm und Käse - Eugenia A.
Ingredients: 900 g Pangasiusfilet; 2 Eier; 250 g saure Sahne; Semmelbrösel; 10 g Käse; Pfeffer; Salz; Estragon

Über - Fisch im Ofen mit Sauerrahm und Käse von Eugenia A. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich diesen Fisch zubereitet habe, war an einem Dienstagabend, als ich etwas Leichtes, aber Nahrhaftes brauchte, ohne viel Aufwand. Ich habe Pangasius verwendet, da er keine Gräten hat und im Geschmack recht neutral ist, aber das Rezept funktioniert mit jedem weißen Fischfilet. Es hat eine Sauce mit Sauerrahm und Käse, etwas Estragon und eine dünne Schicht Semmelbrösel. Ich koche es normalerweise, wenn ich Lust auf etwas Warmes habe, aber nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 35-40 Minuten Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Backzeit: 20 Minuten Portionen: 4-5 Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: Abendessen, Hauptgericht Zutaten 900 g Pangasiusfilet (jeder weiße Fisch funktioniert, aber das ist es, was ich am häufigsten benutze) 2 ganze Eier 250 g Sauerrahm Semmelbrösel 10 g Käse (für die Sauce) Pfeffer Salz Estragon Zubereitungsmethode 1. Die Fischfilets nach Bedarf schneiden und dann gut mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. 2. Den Fisch in Semmelbrösel tauchen, nur so viel, dass er überall mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Es braucht nicht viel, nur so viel, dass er nicht mehr feucht an der Oberfläche ist. 3. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl oder mit etwas Öl erhitzen, wenn du es zur Hand hast. Die Filets einige Minuten auf jeder Seite braten, nur so lange, bis sie eine leichte Kruste bekommen. Sie sollten nicht vollständig durchgegart sein, nur so lange, dass sie außen nicht mehr roh sind. 4. In einer Schüssel die ganzen Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen. Den Sauerrahm, den geriebenen Käse hinzufügen und gut vermischen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Die Sauce sollte homogen sein, wie eine dickere Mischung, die fließt. 5. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hälfte der gebratenen Filets gleichmäßig in einer Schicht verteilen. 6. Die Hälfte der Sauce über die erste Schicht Fisch gießen und mit einem Löffel so verteilen, dass alles bedeckt ist. 7. Den restlichen Fisch über die Sauce-Schicht legen und dann mit der restlichen Sauce abdecken. Die Sauce sollte die gesamte Oberfläche erreichen. 8. Eine dünne Schicht Semmelbrösel darüber streuen, nur so viel, dass eine Kruste im Ofen entsteht. 9. Die Form bei 200 °C (vorheizen) in den Ofen stellen und 20 Minuten backen, bis die Sauce gebunden ist und die Kruste leicht goldbraun ist. 10. Die Form herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du sie schneidest. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eines der schnellen Fischrezepte, die nicht viele Zutaten erfordern und mit dem zubereitet werden können, was ich normalerweise im Kühlschrank habe. Ich liebe die Kombination aus cremiger Sauce mit Estragon und die Tatsache, dass der Fisch zart bleibt. Es ist auch großartig, wenn ich Gäste habe oder wenn ich etwas Warmes zum Abendessen möchte, ohne viele Geschirr zu spülen. Es hält sich gut im Kühlschrank für den nächsten Tag, aber am besten ist es frisch. Tipps und Variationen Tipps - Verwende grätenfreie Filets, um Zeit beim Reinigen zu sparen. - Verwende nicht zu viel Semmelbrösel, nur so viel, dass es dünn bedeckt ist; andernfalls kann es die Sauce aufnehmen und zu dicht werden. - Wenn du sehr flüssigen Sauerrahm verwendest, wird die Sauce dünner; es ist besser mit dickerem, fermentiertem Sauerrahm. Ersatz - Du kannst einen anderen weißen Fisch verwenden: Kabeljau, Zander, Seehecht. - Wenn du keinen Käse hast, funktioniert auch ein bisschen Parmesan oder Hartkäse, aber die Menge ist gering, also hat es keinen großen Einfluss auf die endgültige Textur. - Estragon kann weggelassen werden, bringt aber einen spezifischen Geschmack. Ich habe es nicht mit Petersilie ausprobiert, ich empfehle hier keine anderen Kräuter. Variationen - Wenn du möchtest, kannst du etwas zerdrückten Knoblauch zur Sauce hinzufügen. - Für eine knusprigere Kruste kannst du auch etwas geriebenen Käse über die Semmelbrösel streuen, aber es wird nicht gratiniert, sondern bildet nur eine dünne Schicht Käse oben. - Wenn du eine sättigendere Mahlzeit möchtest, kannst du auch einige in Scheiben geschnittene Champignons zwischen die Schichten legen, aber das ist nicht unbedingt nötig. Serviervorschläge Am besten esse ich es mit einem einfachen Tomatensalat oder einem grünen Salat. Es passt auch gut zu einer Beilage aus weißem Reis, aber meistens serviere ich einfach frisches Gemüse dazu. Es kann auch kalt serviert werden, aber die beste Textur ist, wenn es noch leicht warm ist. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorenen Fisch direkt verwenden? Ich empfehle es nicht. Es ist am besten, die Fischfilets vollständig auftauen zu lassen und mit Küchenpapier abzutrocknen, sonst wird es zu wässrig. 2. Muss der Sauerrahm fermentiert oder zum Kochen sein? Ich habe klassische fermentierte Sauerrahm verwendet, nicht flüssige Sahne, da es einen besseren Geschmack gibt und die Sauce leichter bindet. 3. Kann man es machen, ohne die Filets zuerst zu braten? Ich empfehle nicht, den Schritt mit der Pfanne zu überspringen, da der Fisch viel Wasser abgibt und du riskierst, eine zu flüssige Sauce und eine feuchte Kruste zu bekommen. 4. Welcher Käse funktioniert am besten? Jeder Hartkäse. Ich habe einfachen Käse verwendet, nicht sehr salzig, aber Emmental oder Gouda funktioniert auch. 5. Geht es auch mit rosa Fisch, wie Lachs? Das Rezept ist für weißen Fisch gedacht, aber du kannst es versuchen. Lachs hat jedoch einen anderen Geschmack und eine andere Textur; es wird nicht gleich herauskommen. Nährwerte Geschätzte Werte pro Portion (von 5): Kalorien: etwa 270-320 kcal Eiweiße: 25-30 g Fette: 12-15 g Kohlenhydrate: 8-12 g (aus Sauerrahm, Semmelbrösel) Der Wert hängt von der Art des Sauerrahms und der Menge an Semmelbröseln ab, die du verwendest. Das Rezept ist nicht sehr fettig und hat einen guten Proteingehalt. Dies sind Richtwerte, keine absoluten Werte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Wenn etwas übrig bleibt, bewahre es im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 1-2 Tage auf. Es kann im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, aber die Kruste wird weicher sein. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da der Sauerrahm beim Auftauen seine Textur verändern kann. Am besten wird es frisch gegessen, aber die Reste sind für das Mittagessen am nächsten Tag in Ordnung.

Zubereitung

Zuerst bestreuen wir den Fisch mit Salz und Pfeffer, dann mit Semmelbröseln. Wir legen den Fisch in eine Pfanne und braten ihn einige Minuten an. Wir bereiten die Soße vor, indem wir zuerst die ganzen Eier schlagen, dann die saure Sahne hinzufügen, den Käse reiben und nach Geschmack Salz, Pfeffer und Estragon hinzufügen. In einer mit Butter gefetteten Auflaufform legen wir die Hälfte des Fisches, dann die Hälfte der Soße, gefolgt vom restlichen Fisch. Schließlich gießen wir die Soße darüber und bestreuen sie mit Semmelbröseln. Wir backen das Ganze in einem gut vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang.