सुगंधित और फूले हुए डोनट्स

मैंने ये डोनट्स कई बार बनाए हैं, आमतौर पर किसी वीकेंड की सुबह जब घर के सभी लोग रसोई में इधर-उधर घूमते हैं। रेसिपी जटिल नहीं है, लेकिन मैंने देखा है कि डोनट्स की बनावट बहुत हद तक खमीर उठाने की धैर्य और सामग्री के प्रति आपकी सावधानी पर निर्भर करती है। ये सबसे अच्छे तब बनते हैं जब आप किसी चीज़ में जल्दी नहीं करते और आटे को अपना काम करने देते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30 मिनट खमीर उठाने का समय: 60 मिनट तलने का समय: 15-20 मिनट पोर्टियंस: 20-24 डोनट्स, व्यास के आधार पर कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मिठाई, नाश्ते, नाश्ते या त्योहार के दिन के लिए उपयुक्त सामग्री 500 ग्राम मैदा 250 मिली दूध (कमरे के तापमान पर) 4-5 चम्मच चीनी 1 छोटा टुकड़ा ताजा खमीर 2 अंडे (कमरे के तापमान पर) 1 पैकेट वनीला चीनी 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 चुटकी नमक तलने के लिए तेल सजावट के लिए पाउडर चीनी तैयारी की विधि 1. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए ताकि आटे के उठने में कोई रुकावट न आए। दूध (गर्म, लेकिन उबालना नहीं) को एक चम्मच चीनी और खमीर के टुकड़े के साथ मिलाएं। बर्तन को 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें। यदि खमीर ताजा है, तो यह झाग बनने लगेगा। 2. अंडों को एक चुटकी नमक के साथ अलग से फेंटें, ताकि वे एकसार हो जाएं। 3. मैदा को एक बड़े बर्तन में रखें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें बाकी चीनी, फेंटे हुए अंडे, वनीला चीनी, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। दूध और खमीर का मिश्रण भी डालें। 4. चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से गूंधना शुरू करें। यदि आप लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरुआत में यह आसान होता है। 5. जब सब कुछ एक आटे में मिल जाए, तो धीरे-धीरे एक चम्मच तेल डालें और गूंधें जब तक यह मिल न जाए। गूंधना जारी रखें (लगभग 10-15 मिनट), जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने न लगे। जब आपको लगे कि यह नरम और समान है, तो यह खमीर उठाने के लिए तैयार है। 6. बर्तन को एक साफ तौलिए से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें, लगभग एक घंटे तक, जब तक आटा अपने आकार को दोगुना न कर ले। इस दौरान दरवाजे या खिड़कियाँ न खोलें। 7. आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर पलटें। इसे एक पतली परत में बेलें (लगभग 1-1.5 सेमी)। 8. एक गिलास से गोल आकार काटें (क्लासिक व्यास लगभग 6-7 सेमी है)। उन्हें एक ट्रे या सतह पर रखें, और 5-10 मिनट तक एक तौलिए से ढककर रखें, जब तक आप तेल गर्म करते हैं। 9. एक कढ़ाई में इतना तेल डालें कि डोनट्स तले जाने पर तैर सकें। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। इसे अत्यधिक गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे डोनट्स की सतह जल्दी भूरी हो जाती है और अंदर कच्चे रह जाते हैं। 10. डोनट्स को एक बार में ज्यादा न डालें, ताकि उन्हें पलटने के लिए जगह मिले। जब एक तरफ भूरा हो जाए, तो उन्हें सावधानी से दूसरी तरफ पलटें। तलने का समय कम होता है, लगभग 1-2 मिनट प्रति तरफ। 11. उन्हें पेपर टॉवल या एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। जब वे अभी भी गर्म हों, तो उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह सरल सामग्री से बनाना आसान है, और परिणाम हमेशा सभी को पसंद आता है। यदि आप खमीर उठाने का समय मानते हैं, तो ये हमेशा नरम और हवादार होते हैं, जल्दी सूखते नहीं हैं और भारी नहीं रहते। इन्हें आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अधिक फूले हुए टेक्सचर के लिए 000 प्रकार का मैदा इस्तेमाल करें। - यदि रसोई में ठंड है, तो आटे के बर्तन को बंद ओवन में रखें, लेकिन लाइट चालू रखें। - खमीर उठाने के चरण में जल्दी न करें - यह वास्तव में डोनट्स के तेल में उठने में मदद करता है। - आटे को समान रूप से बेलें, अन्यथा डोनट्स समान रूप से नहीं पकेंगे। - इन्हें ताजे तेल में तलें; इस्तेमाल किया हुआ तेल उनका स्वाद बदल देता है। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास ताजे नींबू या संतरे नहीं हैं, तो आप कद्दूकस किए हुए छिलके के बजाय नींबू या वनीला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं। - सूखी खमीर ताजा खमीर के स्थान पर उपयोग की जा सकती है (लगभग 7 ग्राम), लेकिन विधि वही है: इसे गर्म दूध में सक्रिय करें। - आवश्यकता पड़ने पर वनीला चीनी को वनीला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है। विविधताएँ - भरे हुए डोनट्स के लिए, तलने से पहले बीच में एक चम्मच जैम डालें। आप दो आटे के डिस्क को जोड़ सकते हैं और किनारों को सील कर सकते हैं। - यदि आपके पास पाउडर चीनी नहीं है, तो आप सजावट के लिए बारीक चीनी का उपयोग कर सकते हैं। - अधिक गहरी सुगंध के लिए, पाउडर चीनी में थोड़ा दालचीनी मिलाएँ। सर्विंग के विचार - इन्हें साधारण रूप से, चाय या कॉफी के साथ खाया जा सकता है। - बच्चों के लिए, यह दूध के एक कप के साथ अच्छा लगता है। - आप इन्हें जैम, शहद या पिघली हुई चॉकलेट के साथ परोस सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर आटा नहीं उठता तो क्या करें? सुनिश्चित करें कि खमीर की अवधि समाप्त नहीं हुई है और सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। बहुत गर्म दूध खमीर को मार सकता है, और ठंडा दूध खमीर उठने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। 2. मैं यह कैसे सुनिश्चित करूँ कि डोनट्स बहुत अधिक तेल न सोखें? आटा अच्छी तरह से खमीर उठाया जाना चाहिए और ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए। तेल को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं करना चाहिए। डोनट्स को केवल तभी तलें जब तेल गर्म हो। 3. क्या मैं बिना नींबू या संतरे के छिलके के डोनट्स बना सकता हूँ? हाँ, स्वाद के अनुसार नींबू या वनीला एसेंस का उपयोग करें। बिना भी किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक तटस्थ होगा। 4. कभी-कभी डोनट्स अंदर से कच्चे क्यों रह जाते हैं? अधिकतर, इसका कारण तेल का बहुत अधिक तापमान या आटे की परत की मोटाई होती है। तेल को मध्यम आंच पर रखें और आटे को समान रूप से बेलें। 5. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि डोनट्स गोल और समान हों? एक ही गिलास या आकार का उपयोग करें और आटे को पूरी सतह पर समान मोटाई में बेलें। पोषण संबंधी मान मान एक औसत डोनट (22 टुकड़ों में) के लिए अनुमानित हैं: कैलोरी: लगभग 130-150 kcal प्रोटीन: 3-4 ग्राम वसा: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 20-22 ग्राम मूल्य इस पर निर्भर करता है कि वे तलने के दौरान कितना तेल सोखते हैं और अंत में कितनी पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना डोनट्स ताजे, तलने के बाद के पहले घंटों में सबसे अच्छे होते हैं। इन्हें कमरे के तापमान पर, एक तौलिए से ढककर या एक डिब्बे में, 1 दिन तक रखा जा सकता है। अगर ये ठंडे हो जाते हैं और सख्त लगते हैं, तो आप इन्हें माइक्रोवेव में 10-20 सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन वे उस दिन जितने फूले हुए थे, उतने नहीं रहेंगे। मैं 1 दिन से अधिक भंडारण की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे अपनी हवादार बनावट खो देते हैं।