Donuts aromáticos e fofos

Preparei estes donuts inúmeras vezes, geralmente em uma manhã de fim de semana, quando todos em casa estão na cozinha. A receita não é complicada, mas percebi que a textura dos donuts depende muito da paciência com a fermentação e de quão cuidadoso você é com os ingredientes. Eles saem melhor quando você não tem pressa e deixa a massa fazer seu trabalho. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de fermentação: 60 minutos Tempo de fritura: 15-20 minutos Porções: 20-24 donuts, dependendo do diâmetro Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa, adequada para café da manhã, lanche ou um dia de festa Ingredientes 500 g de farinha de trigo 250 ml de leite (à temperatura ambiente) 4-5 colheres de sopa de açúcar 1 cubo pequeno de fermento fresco 2 ovos (à temperatura ambiente) 1 pacote de açúcar de baunilha Raspas de 1 limão Raspas de 1 laranja 1 pitada de sal Óleo para fritar Açúcar de confeiteiro para decorar Modo de preparo 1. Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente para não interromper o crescimento da massa. Misture o leite (morno, não quente) com uma colher de açúcar e o cubo de fermento. Deixe o recipiente de lado por 5-10 minutos. Se o fermento estiver fresco, começará a espumar. 2. Bata os ovos separadamente com uma pitada de sal, apenas para misturá-los. 3. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio. Adicione o restante do açúcar, os ovos batidos, o açúcar de baunilha, as raspas de limão e laranja. Despeje também a mistura de leite com fermento. 4. Misture com uma colher e depois comece a amassar com as mãos. Se usar uma colher de pau, no início será mais fácil. 5. Depois que tudo estiver reunido em uma massa, adicione gradualmente uma colher de óleo e amasse até incorporar. Continue amassando (cerca de 10-15 minutos), até que a massa fique elástica e não grude mais nas mãos. Quando sentir que está macia e uniforme, está pronta para fermentar. 6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um lugar quente, protegido de correntes de ar, por cerca de uma hora, até que a massa dobre de volume. É importante não abrir portas ou janelas durante esse tempo. 7. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra-a em uma camada não muito grossa (cerca de 1-1,5 cm) com um rolo. 8. Corte formas redondas com um copo (o diâmetro clássico é cerca de 6-7 cm). Coloque-as em uma assadeira ou na mesa, deixe descansar por mais 5-10 minutos cobertas com um pano, enquanto aquece o óleo. 9. Despeje óleo em uma panela, o suficiente para que os donuts flutuem ao serem fritos. Aqueça em fogo médio. Não deve estar excessivamente quente, pois isso fará com que os donuts dourem rapidamente por fora e fiquem crus por dentro. 10. Frite os donuts, não coloque muitos de uma vez, para ter espaço para virá-los. Quando estiverem dourados de um lado, vire-os cuidadosamente para o outro. O tempo de fritura é curto, cerca de 1-2 minutos de cada lado. 11. Retire-os para toalhas de papel ou papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Enquanto ainda estão quentes, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Por que faço esta receita com frequência São fáceis de fazer com ingredientes simples e sempre agradam a todos. Se você respeitar o tempo de fermentação, eles saem sempre macios e arejados, não secam rapidamente e não ficam pesados. Podem ser facilmente adaptados conforme o que você tiver à mão. Dicas e variações Dicas - Use farinha de trigo tipo 000 para uma textura mais macia. - Se estiver frio na cozinha, deixe a tigela com a massa em um forno desligado, mas com a luz acesa. - Não apresse o tempo de fermentação – isso realmente ajuda no crescimento dos donuts no óleo. - Abra a massa uniformemente, caso contrário, os donuts não assarão da mesma forma. - Frite-os em óleo fresco; o óleo usado altera o sabor. Substituições - Você pode usar essência de limão ou baunilha no lugar das raspas de frutas, se não tiver limões ou laranjas frescas. - O fermento seco pode substituir o fermento fresco (aproximadamente 7 g), mas o método é o mesmo: deve ser ativado no leite morno. - O açúcar de baunilha pode ser substituído por extrato de baunilha, se necessário. Variações - Para donuts recheados, coloque uma colher de chá de geleia no meio antes de fritar. Você pode unir dois discos de massa e selar as bordas. - Se não tiver açúcar de confeiteiro, pode usar açúcar granulado fino para decorar. - Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de canela ao açúcar de confeiteiro. Ideias de servir - Podem ser consumidos simples, com chá ou café. - Para crianças, combinam bem com um copo de leite. - Você pode servi-los com geleia, mel ou chocolate derretido para algo mais doce. Perguntas frequentes 1. O que faço se a massa não crescer? Certifique-se de que o fermento não está vencido e que os ingredientes estão à temperatura ambiente. O leite muito quente pode matar o fermento, enquanto o frio retarda a fermentação. 2. Como evitar que os donuts absorvam muito óleo? A massa deve estar bem fermentada e não muito mole. O óleo deve estar bem quente, mas não fumegante. Os donuts devem ser fritos apenas depois que o óleo estiver aquecido. 3. Posso fazer donuts sem raspas de limão ou laranja? Sim, use essência de limão ou baunilha a gosto. Pode também fazer sem, mas o sabor será mais neutro. 4. Por que às vezes os donuts ficam crus no meio? A causa mais comum é a temperatura excessivamente alta do óleo ou a espessura muito grande da massa. Mantenha o óleo em fogo médio e abra a massa uniformemente. 5. Como faço para os donuts saírem redondos e iguais? Use o mesmo copo ou forma para cortar e abra a massa na mesma espessura em toda a superfície. Valores nutricionais Os valores são estimativas para um donut médio (de 22 unidades): Calorias: aproximadamente 130-150 kcal Proteínas: 3-4 g Gorduras: 4-5 g Carboidratos: 20-22 g O valor varia de acordo com a quantidade de óleo absorvido durante a fritura e a quantidade de açúcar de confeiteiro usada no final. Conservação e reaquecimento Os donuts são melhores frescos, nas primeiras horas após a fritura. Podem ser armazenados à temperatura ambiente, cobertos com um pano ou em uma caixa, por até 1 dia. Se esfriarem e parecerem mais duros, você pode aquecê-los por 10-20 segundos no micro-ondas, mas não ficarão tão macios quanto no dia em que foram feitos. Não recomendo armazená-los por mais de um dia, pois perdem a textura arejada.

Ingredientes

500 g de farinha branca
250 ml de leite
4-5 colheres de sopa de açúcar
1 cubo pequeno de fermento fresco
2 ovos
açúcar vanilhado
raspas de um limão
raspas de uma laranja
açúcar em pó
óleo
sal

Donuts aromáticos e fofos

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